2.2正交實(shí)驗(yàn)及驗(yàn)證結(jié)果

由表2可知，所選的4個(gè)影響因素依次為微波時(shí)間(C)>浸提時(shí)間(A)>料液比(B)>乙醇濃度(D)。在微波功率為480W，水浴浸提溫度為80℃下的最優(yōu)提取工藝組合為A2B3C2D2，即微波時(shí)間10s、料液比1∶70g·mL^-1、乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、浸提時(shí)間60min。在該工藝條件下進(jìn)行了3次驗(yàn)證試驗(yàn)，色素提取液的吸光度分別為0.696、0.701、0.703。

2.3穩(wěn)定性試驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)果

2.3.1溫度對(duì)鐵核桃果皮色素穩(wěn)定性的影響

由圖7可知，當(dāng)溫度為50～80℃時(shí)，果皮色素提取液的吸光度呈微弱減少趨勢(shì)，但溫度達(dá)90℃時(shí)，降低趨勢(shì)較為明顯，說(shuō)明該色素在80℃以內(nèi)的溫度比較穩(wěn)定，該結(jié)論與程茹等的研究結(jié)論一致。

2.3.2光照對(duì)鐵核桃果皮色素穩(wěn)定性的影響

由圖8可知，當(dāng)果皮色素提取液在避光、室內(nèi)自然光及太陽(yáng)光照射條件放置時(shí)，其吸光度隨著放置時(shí)間的增加而下降，其中，在太陽(yáng)光照射條件下的下降最明顯，在避光條件下的下降最??；且色素顏色均出現(xiàn)變淺，太陽(yáng)光照射下變淺最明顯，而避光下顏色變淺較少。因此，鐵核桃果皮色素光穩(wěn)定性不佳，適合在避光條件下保存。

2.3.3pH對(duì)鐵核桃果皮色素穩(wěn)定性的影響

由圖9可知，隨著pH增大，果皮色素提取液的吸光度不斷增大，顏色由棕黃色逐漸變?yōu)樽丶t色最終變成棕褐色，同時(shí)，在堿性環(huán)境中還有少量沉淀生成，這可能是由于鐵核桃果皮色素會(huì)與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以，該色素可以根據(jù)實(shí)際顏色需要，通過(guò)調(diào)節(jié)pH來(lái)滿足，該結(jié)論與其它品種核桃色素的研究報(bào)道一致。

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