2結(jié)果與分析

2.1單因素試驗結(jié)果

2.1.1微波功率對鐵核桃果皮色素提取的影響

由圖1可知，色素提取液的吸光度在微波功率為160～480W時迅速增大，微波功率為480W時，色素提取液的吸光度最大為0.34,其后迅速減小，可能是隨著微波功率增加，系統(tǒng)溫度隨之升高，色素易于溶出，但是功率過大時，會導致溫度較高，破壞色素結(jié)構(gòu)，則吸光度下降，因此，微波功率采用480W為宜。

2.1.2微波時間對鐵核桃果皮色素提取的影響

由圖2可知，當微波時間為10s時，色素提取液的吸光度最大為0.46。減少或增加微波加熱時間，吸光度均呈現(xiàn)迅速降低趨勢，這可能是由于加熱時間短，不利于色素充分溶出，加熱時間過長，系統(tǒng)溫度會過高，使色素分解。因此，微波時間采用10s為宜。

2.1.3乙醇濃度對鐵核桃果皮色素提取的影響

由圖3可知，色素提取液的吸光度隨著乙醇濃度的增加呈現(xiàn)先迅速增加后迅速降低的趨勢。當乙醇濃度為60%時，色素提取液的吸光度達最大值為0.36。原因可能是乙醇濃度低對色素的溶出不利，乙醇濃度高時會有其它雜質(zhì)隨之溶出。因此，乙醇濃度采用60%為宜。

2.1.4料液比對鐵核桃果皮色素提取的影響

由圖4可知，隨著料液比增加，色素提取液的吸光度呈先快速增加后變化較為微小的趨勢，當料液比為1∶60g·mL^-1時，色素提取液的吸光度達最大值為0.31。表明增加料液比，有利于色素充分溶出，吸光度增大，但是當增大到一定比例后，色素溶解接近于完全，再增加其比例，無明顯作用。因此，料液比采用1∶60g·mL^-1為宜。

2.1.5水浴浸提時間對鐵核桃果皮色素提取的影響

由圖5可知，不斷延長水浴浸提時間，果皮色素提取液的吸光度呈先快速增大后快速減小的趨勢。當浸提時間為60min時，鐵核桃果皮色素提取液的吸光度最大為0.29。這是由于水浴浸提時間短，色素不能充分溶出，時間過長，增加雜質(zhì)溶出量。因此，水浴浸提時間采用60min為宜。

2.1.6水浴浸提溫度對鐵核桃果皮色素提取的影響

由圖6可知，當溫度在50～80℃時，鐵核桃果皮色素提取液的吸光度迅速增加，當溫度為80℃時，鐵核桃果皮色素提取液吸光度達到了最大值為0.25,隨后，呈迅速降低趨勢，可能是隨著微波功率增加，系統(tǒng)溫度隨之升高，色素易于溶出，但是功率過大時，會導致溫度較高，破壞色素結(jié)構(gòu)，則吸光度下降。因此，浸提溫度采用80℃為宜。

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