人們對(duì)食品的需求量以及質(zhì)量安全也有了更高的要求，為了加快農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)速度，提高產(chǎn)量，在種植過(guò)程中會(huì)使用農(nóng)藥來(lái)降低病蟲(chóng)害。農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問(wèn)題也受到了廣泛關(guān)注，為了保障消費(fèi)者的身體安全，需要對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行必要的檢測(cè)。

1　有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)的意義

有機(jī)磷農(nóng)藥是含有酯鍵的化合物，此類(lèi)化合物的種類(lèi)較多，且容易降解，所以被廣泛使用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，高效性與廣譜性是其最主要的特點(diǎn)。但是食品中如果有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，有機(jī)磷物質(zhì)就會(huì)通過(guò)機(jī)體內(nèi)的乙酰膽堿通道到達(dá)中樞神經(jīng)，進(jìn)而刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致心肌跳動(dòng)過(guò)緩，嘔吐腹瀉，并干擾精細(xì)胞與卵細(xì)胞的形成，甚至?xí)?dǎo)致呼吸麻痹或身體器官衰竭等等。近幾年來(lái)，因?yàn)槭称酚袡C(jī)磷農(nóng)藥殘留而發(fā)生的中毒事件偶有發(fā)生，威脅著人們的身體健康與生命安全，政府和有關(guān)部門(mén)也提高了對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重視。因此對(duì)食品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)十分必要，不僅能夠?yàn)槿藗兊纳眢w健康提供保障，同時(shí)還能優(yōu)化自然環(huán)境，降低農(nóng)藥污染。

2　有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的幾種檢測(cè)方法

2.1　色譜檢測(cè)法

色譜法包含：氣相色譜法、質(zhì)譜分析法、高效液相色譜法與高效液相色質(zhì)譜分析法等。色譜法利用了不同物質(zhì)之間的作用力不同，通過(guò)流動(dòng)相的沖洗，不同物質(zhì)會(huì)以不同的速度進(jìn)行移動(dòng)，從而達(dá)到相互分離的效果。氣相色譜利用氣體做流動(dòng)相，檢測(cè)速度快，待測(cè)樣品可以快速平衡。高效液相色譜法則是以高壓輸送系統(tǒng)為驅(qū)動(dòng)力，利用待測(cè)物在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)不同進(jìn)行分離。在檢測(cè)器中放置待測(cè)物，就可以連續(xù)性對(duì)不同物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

2.2　生物檢測(cè)法

生物檢測(cè)法主要分為酶聯(lián)免疫法和酶抑制法兩種，酶聯(lián)免疫法利用了酶的高效催化性和抗原性來(lái)對(duì)有機(jī)磷進(jìn)行檢測(cè)，綜合性較強(qiáng)。酶聯(lián)免疫檢測(cè)法也被稱(chēng)為“ELLSA”檢測(cè)法，在目前的農(nóng)藥檢測(cè)工作中，使用的較為廣泛。酶抑制法中以膽堿酯酶抑制法為例進(jìn)行闡述，膽堿酯酶檢測(cè)法是利用乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶兩種酶在生物神經(jīng)傳導(dǎo)中的重要作用進(jìn)行檢測(cè)，在實(shí)驗(yàn)條件下，羧酸酯類(lèi)物質(zhì)可以被羧酸酯酶水解，酶的活性被有機(jī)磷化合物抑制后，酸酯的水解受到影響，即可通過(guò)酸酯水解的的抑制效反映出樣品中是否存在農(nóng)藥殘留。

2.3　電泳分離檢測(cè)法

電泳分離法能夠縮短檢測(cè)前的制樣流程，目前已經(jīng)逐漸使用在農(nóng)藥檢測(cè)工作中。先使用分散液萃取來(lái)分離提取待測(cè)樣品，再利用毛細(xì)管電泳設(shè)備對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，這種檢測(cè)方法有良好的富集效果，而且精準(zhǔn)度較高。此外，還可以用量子點(diǎn)對(duì)有機(jī)磷抗原進(jìn)行標(biāo)記，形成有機(jī)磷印記聚合物，然后使用磁性物質(zhì)包裹聚合物，使其表面形成核殼。使用量子標(biāo)記來(lái)進(jìn)行免疫分析，檢測(cè)效果和穩(wěn)定性要優(yōu)于生物酶檢測(cè)法，競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)更強(qiáng)。對(duì)大米中的甲胺磷、乙酰甲胺磷進(jìn)行分離時(shí)，在合適的緩沖液的酸堿值、進(jìn)樣時(shí)間、運(yùn)行電壓下，可以在5min內(nèi)實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷的有效分析，甲胺磷、乙酰甲胺磷的LOD分別為0.009mg/kg和0.005mg/kg，在0.1、0.5、2mg/kg3個(gè)水平上的添加回收率在82%～92%。

2.4　傳感器檢測(cè)法

傳感器檢測(cè)法是利用電化學(xué)傳感器中的電極轉(zhuǎn)化功能來(lái)對(duì)物質(zhì)的電化學(xué)性能進(jìn)行分析，從而測(cè)量出待測(cè)物中是否有有機(jī)磷成分。電化學(xué)傳感器分析法操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，儀器成本比較低，設(shè)備便于攜帶，對(duì)測(cè)量環(huán)境要求較低。傳感器可以和納米材料技術(shù)綜合起來(lái)，用乙酰膽堿和量子點(diǎn)構(gòu)成傳感系統(tǒng)，測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥含量，使用量子點(diǎn)熒光信號(hào)，以在現(xiàn)場(chǎng)快速排查出有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留情況。納米材料已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，和傳感器、電化學(xué)技術(shù)結(jié)合起來(lái)，可以提高檢測(cè)速度以及靈敏度。

3　結(jié)論

綜上所述，在農(nóng)作物生產(chǎn)過(guò)程中使用有機(jī)磷農(nóng)藥可以有效抑制病蟲(chóng)害問(wèn)題，提高產(chǎn)量，保障農(nóng)產(chǎn)品的種植質(zhì)量。使用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)可以大大提高農(nóng)藥殘留的檢測(cè)質(zhì)量，確保市場(chǎng)上食品的質(zhì)量安全。日后，技術(shù)人員仍需要在現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷研究出新的檢測(cè)方法，優(yōu)化檢測(cè)精準(zhǔn)度和精密度，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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