二、結果與討論

1、單因素實驗

（1）（NH₄）₂SO₄添加量對瑪咖多糖提取率的影響

由圖1可知，開始隨著（NH₄）₂SO₄添加量從10%增加到30%時，瑪咖多糖的提取率在增加，由35.5%增加至40.9%，這可能是NH₄⁺和SO₄⁺可以穩(wěn)定大分子間的相互作用，使萃取體系更加穩(wěn)定，多糖能更好地溶解在溶劑中；當（NH₄）₂SO₄添加量增加到40%及以后，瑪咖多糖的提取率呈減少趨勢，這是由于鹽濃度過高會使多糖和水分子之間的氫鍵作用力被減弱，從而降低了多糖的提取率，因此初步選擇液料比為10%～30%之間。

（2）叔丁醇添加量對瑪咖多糖提取率的影響

由圖2可知，隨著叔丁醇添加量的增加，瑪咖多糖的提取率也相應增加，在叔丁醇添加量在5mL～10mL之間，瑪咖多糖提取率增加幅度較大，這可能是由于增加叔丁醇的含量和（NH₄）₂SO₄的含量引起相互作用的結果，導致多糖提取率的增加；但是當叔丁醇添加量超過15mL后，瑪咖多糖的提取率大幅下降，這可能是叔丁醇的含量過高不利于三相體系的穩(wěn)定性，所以初步選擇瑪咖多糖的叔丁醇添加量在5～15mL之間。

（3）萃取溫度對瑪咖多糖提取率的影響

由圖3可知，當瑪咖多糖萃取溫度在20℃～40℃之間逐漸增加時，瑪咖多糖的提取率34.3%增加至41.5%，這可能是因為溫度的增加讓三相萃取溶液體系中分子熱運動加快，這樣瑪咖多糖更容易從瑪咖粉中進入到萃取溶液中，從而瑪咖多糖的提取率增加；當萃取溫度超過40℃以后，瑪咖多糖的提取率出現下降，這可能溫度增加超過一定范圍后，雖然多糖分子的熱運動速度增加了，但是與其他物質間的反應以及反應速率也在增加，提取出的瑪咖多糖顏色也在加深，說明高溫對瑪咖多糖的活性也有影響，所以選擇提取溫度20℃～40℃進行響應面優(yōu)化實驗。

（4）水提次數對瑪咖多糖提取率的影響

由圖4可知，蒸餾水提次數對瑪咖多糖的提取率影響不大，在提取1～4次范圍內，多糖提取率都在42%左右波動。提取1次時，多糖提取率最低，為41.6%；提取4次時，多糖提取率最高，為42.1%，兩種之間相差不大。從節(jié)約和經濟的角度考慮，將提取次數定為1次，考慮到提取次數對瑪咖多糖提取影響不明顯，故而在響應面試驗中提取次數不作為考察因子進行考慮。

2、響應面優(yōu)化實驗

由Design-Expert軟件處理數據，方差分析結果見表2。對響應值與各個因素進行回歸擬合，該模型對應的回歸方程：

多糖提取率=43.4+1.6A+1.8B+1.2C-0.83AB-1.48AC0.33BC-2.14A²-7.79B²-4.24C²

由表3結果可知，整體模型P值＜0.01，說明此時回歸方差模型極顯著，該試驗方法可靠。方程失擬項也極顯著，該回歸模型與實測值能較好的擬合。其中A-（NH₄）₂SO₄添加量，B-叔丁醇添加量對響應值影響顯著（P＜0.05），B2、C2對響應值影響極顯著（P＜0.01），各個因素對瑪咖多糖得率影響大小順序依次為：叔丁醇添加量（B）＞（NH₄）₂SO₄添加量（A）＞萃取溫度（C）。

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