食品安全問題影響著人們的身體健康。隨著市場化的推進，食品檢測面臨諸多挑戰(zhàn)，低成本化學物質(zhì)的出現(xiàn)導(dǎo)致惡性食品安全事件的發(fā)生，使群眾的生命安全受到威脅。需要快速調(diào)整食品安全檢測體系，解決食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品安全問題。對食品的生產(chǎn)加工和安全檢查環(huán)節(jié)進行嚴格的檢測、鑒定，加強質(zhì)量檢測與監(jiān)督，并提出解決問題的具體措施。

1 食品安全檢測中存在的不足

1.1 檢測設(shè)備缺乏精密性

在食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用過程中，檢測設(shè)備的性能決定了檢測的時間長短，且關(guān)系著食品檢驗工程的質(zhì)量和價值。目前許多企業(yè)都存在檢測設(shè)備精密性不足的問題，導(dǎo)致難以保障食品檢測的各項數(shù)據(jù)指標。在食品檢測中，高效液相色譜以及氣相色譜等高效的食品檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛運用，但由于機構(gòu)所使用的食品安全檢測設(shè)備氣密性未能達到檢測要求，因此食品安全檢測技術(shù)水平以及檢測數(shù)據(jù)的精準程度存在差異性。

原子吸收光譜儀以及氣相色譜技術(shù)設(shè)備未能被普及與推廣，無法為食品檢測工程的順利開展提供相應(yīng)的技術(shù)保障。由于食品加工制造企業(yè)在發(fā)展過程中缺少資金支持，導(dǎo)致企業(yè)沒有對檢測技術(shù)的研發(fā)投入過多的精力與時間，并且未及時引進先進的檢測技術(shù)以及精密設(shè)備，從而導(dǎo)致食品安全檢測技術(shù)以及食品的安全質(zhì)量無法得到保證。

1.2 食品安全機構(gòu)缺乏完善的檢測體系

目前食品安全機構(gòu)引進的食品檢測技術(shù)種類有限，在食品質(zhì)量檢測中缺乏完善的檢測體系。例如:利用食品檢測技術(shù)可以減少食品表層的化學物品以及農(nóng)藥分子，但卻無法檢測出潛藏的有害物質(zhì)。由于食品檢測體系不完善，導(dǎo)致在評測非食物性食品原料的生產(chǎn)質(zhì)量時，難以及時篩查出雙氧水、吊白塊、甲醛等食品添加劑，從而造成食品安全事故。食品安全法律體系不夠健全，懲罰力度不強，導(dǎo)致企業(yè)為牟利而不惜違反法律法規(guī)。

現(xiàn)行的食品安全檢測標準，缺乏相應(yīng)的支撐體系，無法完全覆蓋食品行業(yè)。由于缺乏嚴格的執(zhí)行標準，食品安全檢測效率無法提高，不能切實保障食品的安全質(zhì)量。由于缺少監(jiān)督管理體系的支撐，許多部門各自為營，管理范圍劃分不明確，無法相互協(xié)調(diào)。雖然設(shè)立多個檢測部門，但都各自為政、相互制約，削弱了彼此的監(jiān)管制度，從而導(dǎo)致檢測力度的不到位、監(jiān)督力度不夠強。

1.3 食品檢測機構(gòu)設(shè)置欠缺

食品檢測工作歷時較長，且過程繁復(fù)，從原材料的批量生產(chǎn)加工再到人們的餐桌上，整個體系需要具備完整的機構(gòu)進行支撐。雖然目前各食品部門逐步形成了對食品各個環(huán)節(jié)進行安全質(zhì)量檢測的系統(tǒng)，但僅僅只是雛形，仍存在檢測機構(gòu)分布不均勻問題，有的重復(fù)設(shè)置、有的存在監(jiān)管漏洞，造成了監(jiān)管責任不明確的現(xiàn)象，不僅產(chǎn)生了資源浪費，還造成資金大量流失，阻礙了食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的提升。還需加強對食品安全質(zhì)量監(jiān)測機構(gòu)體系的建設(shè)。

2 解決食品檢測體系問題的有效措施

2.1 增添安全檢測設(shè)備

嚴密的食品安全檢測設(shè)備可以為食品檢測機構(gòu)的順利運行提供保障，因此安全檢測部門應(yīng)加大對設(shè)備的引進投入，通過高效的新型檢測設(shè)備來實現(xiàn)安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新，為提高食品的安全檢查效率提供保障。創(chuàng)新的檢測技術(shù)可以同高效的檢測設(shè)備進行有機結(jié)合，保障安全檢測任務(wù)的完成效率以及質(zhì)量，并提高安全檢測機構(gòu)的監(jiān)督管理水平，避免食品安全事故的發(fā)生。檢測人員需要加大對新型安全檢測技術(shù)以及先進設(shè)備的研發(fā)，組織團隊向其他機構(gòu)學習，汲取利于自身發(fā)展的經(jīng)驗技術(shù)，并開展內(nèi)部的培訓(xùn)學習活動，切實提高技術(shù)人員的科學素養(yǎng)以及專業(yè)水平。

通過內(nèi)外部人員的溝通交流，共同發(fā)現(xiàn)食品檢測過程中設(shè)備運行過程存在的問題，并對設(shè)備進行優(yōu)化升級，加強對食品檢測流程的管理，提高食品的檢測質(zhì)量。食品加工產(chǎn)業(yè)中企業(yè)數(shù)量眾多，但規(guī)模處于分散狀態(tài)，從業(yè)者的基本素質(zhì)參差不齊，企業(yè)法人以及管理者的自律和法律意識相對淡薄，應(yīng)加大相應(yīng)統(tǒng)籌監(jiān)督管理中的經(jīng)費投入，提高食品安全檢測機構(gòu)的技術(shù)和管理水平，提升相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，積極引入新型檢測設(shè)備，摒棄質(zhì)量不達標的檢測儀器，對資源進行合理配置，安排全面的檢測項目，建設(shè)全方位、高技術(shù)含量的食品安全檢測體系。

2.2 研發(fā)新型食品檢測技術(shù)

食品檢測技術(shù)影響食品質(zhì)量評測結(jié)果的準確性，為確保食品安全，需要注重對新型食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)，檢測部門可以針對傳統(tǒng)檢測中的不足提出相應(yīng)的解決對策，并通過對檢測設(shè)備的改進升級提高食品安全檢測質(zhì)量。例如:將非食用性原料的檢測作為食品檢測重點，并研發(fā)可以直接檢測出膨松劑、吊白塊等食品表層殘留物質(zhì)的檢測技術(shù)。食品安全檢測機構(gòu)可以將創(chuàng)新食品檢測技術(shù)作為企業(yè)的發(fā)展目標，并針對發(fā)展現(xiàn)狀制定并落實安全檢測標準以及檢測技術(shù)操作規(guī)范，加強對新型食品檢測技術(shù)的研究，保障檢測方法的多樣化發(fā)展，對單一的檢測手段進行改良，提高檢測準確性。

2.3 完善食品檢測體系

設(shè)置并完善合理的食品檢測管理制度可以為食品安全提供有力保障，因此有關(guān)企業(yè)可以借鑒其他企業(yè)成熟的食品檢測管理體系相關(guān)經(jīng)驗，有效監(jiān)控食品安全生產(chǎn)全過程，保障食品的安全質(zhì)量。食品檢測部門需要切實加強對食品檢測的管理制度和執(zhí)行力度，杜絕不合格的食品出現(xiàn)，從源頭做好食品檢測工作，充分發(fā)揮宏觀調(diào)控作用。對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行仔細檢查，排除危險因素。加強對偏遠地區(qū)的食品安全監(jiān)測力度，投入高技術(shù)的食品檢測設(shè)備與合格的檢測人員，建立統(tǒng)一完整的食品安全檢測體系，完善食品安全檢測體系。

對食品檢測技術(shù)進行升級，并實現(xiàn)自動化的食品安全檢測，將多媒體計算機技術(shù)與食品安全檢測技術(shù)進行有機結(jié)合，為檢測機構(gòu)提供技術(shù)研發(fā)以及信息交流平臺，實現(xiàn)食品檢測人員的信息交流以及經(jīng)驗的實時共享，從平臺中學習有效的檢測方法。完善食品檢測體系，將先進的檢測技術(shù)與設(shè)備投入到食品檢驗機構(gòu)的生產(chǎn)與檢測中，健全食品安全預(yù)警機制，利用食品檢測核心技術(shù)，保證食品生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售鏈條的運作。

3 結(jié)語

結(jié)合目前的食品安全現(xiàn)狀，需要對食品質(zhì)量管理引起重視，食品檢測技術(shù)的普及有助于提高安全檢測的質(zhì)量與效率，并推進機構(gòu)監(jiān)督管理體制的實施。食品檢測機構(gòu)應(yīng)完善食品檢測過程中的監(jiān)督管理體系，解決食品檢測設(shè)備氣密性不足、缺少檢測設(shè)備、檢測技術(shù)匱乏等問題。加強制度和法規(guī)方面的制定，完善食品檢測的具體流程，提升食品檢測技術(shù)水平，保障食品安全。

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