鱈魚屬于硬骨魚類，種類較多。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)常見的鱈魚是鱈科中的狹鱈，即明太魚，廣泛分布于日本海、日本周圍、鄂霍次克海、白令海、阿拉斯加和加利福利亞近海。其資源豐富，價(jià)格低廉，是重要經(jīng)濟(jì)魚類之一。狹鱈屬白肉少脂魚，是制造魚糜的主要原料。近年來隨著我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，有大量狹鱈進(jìn)口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國(guó)際市場(chǎng)，不僅可為國(guó)家創(chuàng)匯，且有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

鱈魚富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進(jìn)生長(zhǎng)的功效。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，易被消化吸收，對(duì)大腦發(fā)育、智力和記憶力增長(zhǎng)都有促進(jìn)作用。

2021年12月3日，俄羅斯聯(lián)邦技術(shù)法規(guī)和計(jì)量局首次發(fā)布《冷凍鱈魚片》（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GOSTR702.1.023-2021）。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在海況下由零售貿(mào)易中出售的生魚（新鮮）制成的冷凍鱈魚片（以下簡(jiǎn)稱為鱈魚片），并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GOSTR54941規(guī)定了在消費(fèi)者測(cè)試過程中確定的質(zhì)量指標(biāo)要求。目前該標(biāo)準(zhǔn)不適用于狹鱈魚片的生產(chǎn)和強(qiáng)制性合格評(píng)定。該標(biāo)準(zhǔn)將于2022年3月1日實(shí)施。

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