奶酪不僅是種食物，更是場(chǎng)千變?nèi)f化的演出。來(lái)自世界各地的奶酪，它們豐富的芳香、口感、和質(zhì)地遠(yuǎn)超過(guò)了任何別的美食。奶酪的種類可達(dá)到數(shù)百種；即使一種奶酪，也存在著顯著的差異。同時(shí)，它還提供給我們維他命，礦物質(zhì)和能留存數(shù)月的高質(zhì)量蛋白質(zhì)。在植物轉(zhuǎn)換成牛奶再變成奶酪的背后，是令人驚嘆的技術(shù)。事實(shí)上，奶酪和白酒與啤酒有很多共同之處：它們都是微生物發(fā)酵的產(chǎn)品；都是“增值”產(chǎn)品，即在制作過(guò)程中極大地增加了價(jià)值；并且，都反映了當(dāng)?shù)氐臍夂蚝偷匦?。奶酪風(fēng)味是消費(fèi)者選擇和接受主要決定因素，其風(fēng)味的改善具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而由于奶酪的制作過(guò)程復(fù)雜，風(fēng)味形成漫長(zhǎng)，包含了大量的微生物和生化反應(yīng)，因此，風(fēng)味會(huì)受到很多因素的影響。

2021年10月21日，沙特阿拉伯食藥局發(fā)布公告擬修訂2個(gè)奶酪（Gouda奶酪、mozzarella奶酪）技術(shù)法規(guī)，意見(jiàn)反饋期截至12月21日。主要修訂內(nèi)容為：

（1）該技術(shù)法規(guī)用于直接人類消費(fèi)或食品加工的Gouda奶酪必須滿足的條件；

（2）定義：Gouda奶酪、mozzarella奶酪；

（3）制造中使用的原料應(yīng)符合各自特定的海灣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；產(chǎn)品必須完全不含豬肉產(chǎn)品及其衍生物；使用牛奶或水牛奶或它們的混合物以及由它們衍生的產(chǎn)品；保持其獨(dú)特的形狀、顏色、風(fēng)味和質(zhì)地，并且沒(méi)有不良?xì)馕逗臀兜酪约案舻臍馕逗臀兜?；產(chǎn)品的所有階段和各種部位均不得有異物、雜質(zhì)、虛霉、活蟲(chóng)和死蟲(chóng)；產(chǎn)品不得添加部分氫化脂肪/油；農(nóng)獸殘、污染物須符合法規(guī)要求；

（4）按照《食品法典國(guó)際分析取樣推薦方法標(biāo)準(zhǔn)》（10.2）條規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)代表性樣品進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)和試驗(yàn)；

（5）包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存；

（6）標(biāo)簽包含產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)、乳脂含量、凝乳酶來(lái)源，如果產(chǎn)品是由奶粉或濃縮奶制成的，則必須以清晰的字體書(shū)寫(xiě)產(chǎn)品名稱，并應(yīng)書(shū)寫(xiě)與產(chǎn)品名稱相同大小的字母（由奶粉或濃縮奶制成）。

相關(guān)鏈接：奶酪，蛋白質(zhì)，凝乳酶

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