1.2.5質(zhì)控

每20個(gè)樣品帶入加標(biāo)樣品（加標(biāo)量選取限量指標(biāo)附近點(diǎn)）進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，加標(biāo)回收率滿足GB/T27404-2008，附錄F 中關(guān)于加標(biāo)量＜0.1 mg/kg，回收率應(yīng)在60%-120%之間的要求；對(duì)10%的樣品進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果的相對(duì)偏差小于10%,并同時(shí)做空白試驗(yàn)，確認(rèn)不含干擾毒素檢測(cè)的組分。

1.2.6統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)庫(kù)的建立采用EXCEL2003, 統(tǒng)計(jì)方法用SPSS進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，差異性檢驗(yàn)水準(zhǔn)為α=0.05，以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。樣品中任意一種毒素含量大于方法檢出限即判定該樣品AF陽(yáng)性，樣品中所有檢測(cè)毒素之和為該樣品AF含量。

2、結(jié)果

2.1黃曲霉毒素整體污染情況

此次調(diào)查共采集到植物油160份，有7份檢出黃曲霉毒素，檢出率為4.37%，樣品的濃度范圍為0.025-1.116 μg/kg，濃度均值為0.441 μg/kg，樣品檢出濃度均遠(yuǎn)低于GB2761-2017限量要求，7份陽(yáng)性樣品中有5份是花生油，2份為菜籽油，其他大豆油、調(diào)和油、和香油中均為檢出陽(yáng)性樣品。

2.2四種黃曲霉毒素污染情況

植物油主要受AFB1和AFB2的聯(lián)合污染，AFB1的檢出濃度和檢出率均大于AFB2，并且陽(yáng)性樣品一般都會(huì)受AFB1的AFB2的聯(lián)合污染，差別在于濃度不同。此類產(chǎn)品中基本上無(wú)AFG1和AFG2污染的情況。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

2.3不同年份黃曲霉毒素污染情況

表3顯示不同年份植物油樣品的AF污染情況略有不同，檢出率2020年較2019年倆類產(chǎn)品多略有增加，檢出濃度2020年較2019年有所下降，檢出率與濃度無(wú)明顯規(guī)律。

2.4不同來(lái)源黃曲霉毒素污染情況

由表4可知：來(lái)自商超的樣品未檢出樣品樣，餐飲店（12%）的陽(yáng)性樣品率較高，糧油店（6.66%）次之，生產(chǎn)企業(yè)（4.44%）也有較小比例的陽(yáng)性樣品檢出。檢出濃度來(lái)自生產(chǎn)企業(yè)與來(lái)自餐飲店和糧油店樣品有差異較大，主要是油的品種不同，漢中的生產(chǎn)企業(yè)主要生產(chǎn)的是菜籽油，其他渠道的陽(yáng)性樣品多為流通領(lǐng)域銷售的花生油。

3、討論

本次調(diào)查的樣品來(lái)源渠道主要為商超、糧油市場(chǎng)、生產(chǎn)企業(yè)和部分餐飲店，基本上覆蓋了居民購(gòu)買和食用植物油的主要渠道，結(jié)果顯示，7份陽(yáng)性樣品中無(wú)超標(biāo)樣品，其中有2份（1.25%）菜籽油來(lái)自于生產(chǎn)企業(yè)，剩余5份（3.12%）為來(lái)自糧油店和餐飲點(diǎn)的花生油。主要原因?yàn)榇笮蜕坛袊?yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)制度和良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，大品牌和企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量把控嚴(yán)格，都能有效控制污染，所以未檢出陽(yáng)性樣品，糧油店、餐飲店存在儲(chǔ)存環(huán)境中可能存在有效通風(fēng)不足、溫濕度不好控制的情況，導(dǎo)致AF污染風(fēng)險(xiǎn)提高。

從儲(chǔ)存角度分析，收獲后的糧食需經(jīng)過(guò)充分的晾曬，水分在安全范圍內(nèi)方可儲(chǔ)存和運(yùn)輸。菜籽成熟收獲在4月前基本完成，在此時(shí)間段，漢中地區(qū)氣候干燥涼爽，菜籽收獲后一般榨油存放，不易被毒素侵染。本次調(diào)查的陽(yáng)性樣品中主要為花生油（花生油在當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣中占比較少），菜籽油中偶爾有陽(yáng)性樣品但檢出濃度極低，其他類型的植物油中未發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性樣品，可以看出漢中地區(qū)的植物油黃曲霉毒素染情況較輕，屬于低風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品。以往研究也指出，食用油中AF污染嚴(yán)重的是花生油，尤其是農(nóng)村地區(qū)、小作坊的土榨花生油中黃曲霉毒素超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。

此次調(diào)查還以下幾點(diǎn)積極的意義：1、植物油中AF 的監(jiān)測(cè)為監(jiān)管提供參考，在種植、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，在種植期間合理耕作、使用農(nóng)藥，在生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行良好的生產(chǎn)規(guī)范，在儲(chǔ)藏過(guò)程中有效控制溫濕度，控制油菜籽的水分含量可有效避免毒素污染，防范風(fēng)險(xiǎn)。2、近些年，各國(guó)關(guān)于食品中AF的限量分類越來(lái)越細(xì)，要求越來(lái)越嚴(yán)格，美國(guó)FDA食品中AF的限量為10μg/kg，日本《食品衛(wèi)生法》中要求所有食品中的AF含量不得超過(guò)10μg/kg，歐盟對(duì)于油料的AF的限量為15μg/kg。我國(guó)，在GB2761-2016僅對(duì)AFB1限量做了要求，因此相關(guān)部門完善毒素限量標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確科學(xué)的評(píng)價(jià)植物油中毒素的含量水平是發(fā)展趨勢(shì)。3、全面地分析不同時(shí)間，不同渠道的植物油中AF含量，有助于監(jiān)管部門了解并重點(diǎn)防范食品安全高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，幫助居民了解本地區(qū)食品安全的狀況，增強(qiáng)消費(fèi)信心。

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