2、食品添加劑

GB2760-2014中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。本數(shù)據(jù)中檢測(cè)項(xiàng)目的添加劑包括鋁、二氧化鈦、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)。對(duì)食品添加劑進(jìn)行研究時(shí)，從數(shù)據(jù)中提取出3種屬性，還根據(jù)文獻(xiàn)增加一個(gè)屬性，用于研究的4個(gè)屬性分別為:

（1）GB2760-2014中對(duì)掛面有無(wú)這種食品添加劑的限量（標(biāo)為屬性1）；

（2）這種食品添加劑在GB2760-2014中是否有使用限制（標(biāo)為屬性2）；

（3）2015～2017上半年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)中有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)任何不符合國(guó)標(biāo)規(guī)定的數(shù)據(jù)（標(biāo)為屬性3）；

（4）文獻(xiàn)中是否有顯示這種食品添加劑的殘留會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重和/或不可逆轉(zhuǎn)的不良健康影響（標(biāo)為屬性4）。

根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)計(jì)算出根節(jié)點(diǎn)的信息熵為0.675，不同屬性的信息增益結(jié)果見(jiàn)表2。

屬性2的信息增益最大，因此選定屬性2為根節(jié)點(diǎn)。依次計(jì)算信息增益，構(gòu)建葉子節(jié)點(diǎn)，最終的決策樹(shù)如圖2。

本數(shù)據(jù)中檢測(cè)項(xiàng)目的添加劑包括二氧化鈦、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、鋁的殘留物。鋁、二氧化鈦和乙二胺四乙酸二鈉在GB2760-2014中有使用限制，但沒(méi)有對(duì)掛面食品設(shè)置使用限量。但文獻(xiàn)中表示這種食品添加劑的過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，因此為高優(yōu)先級(jí)。

檸檬黃、日落黃、誘惑紅和亮藍(lán)在GB2760-2014中有使用限制，且對(duì)掛面食品設(shè)置使用限量。但在2015～2017年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)不符合國(guó)標(biāo)規(guī)定的數(shù)據(jù)，文獻(xiàn)表示這種食品添加劑的一般使用情況下不會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，因此為中優(yōu)先級(jí)。莧菜紅、胭脂紅在GB2760-2014中有使用限制，但沒(méi)有對(duì)掛面食品設(shè)置使用限量。文獻(xiàn)表示這種食品添加劑的一般使用情況下不會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，因此為中優(yōu)先級(jí)。

3、真菌毒素

GB2761-2017中規(guī)定無(wú)論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。本數(shù)據(jù)中檢測(cè)項(xiàng)目的真菌毒素包括黃曲霉毒素B1和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。對(duì)真菌霉素進(jìn)行研究時(shí)，從數(shù)據(jù)中提取初3種屬性，分別是:

（1）2015～2017上半年的數(shù)據(jù)中，是否存在該物質(zhì)超標(biāo)的情況（標(biāo)為屬性1）；

（2）真菌毒素是否常出現(xiàn)在掛面生產(chǎn)原料中（標(biāo)為屬性2）；

（3）真菌毒素的毒性研究是否完善（標(biāo)為屬性3）。

這3種屬性都是離散屬性，根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)計(jì)算出根節(jié)點(diǎn)的信息熵為0.765，不同屬性的信息增益結(jié)果見(jiàn)表3。

三、結(jié)論與討論

本研究基于掛面的檢測(cè)數(shù)據(jù)，將檢測(cè)項(xiàng)目分為污染物、食品添加劑和真菌毒素3類，通過(guò)計(jì)算分別獲得信息增益值進(jìn)而確定根節(jié)點(diǎn)和葉子節(jié)點(diǎn)，最終得到鉛、鋁、二氧化鈦和乙二胺四乙酸二鈉、黃曲霉毒素B1和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為高優(yōu)先級(jí)檢測(cè)物質(zhì)，而檸檬黃、日落黃、誘惑紅和亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅為中優(yōu)先級(jí)檢測(cè)物質(zhì)。掛面決策樹(shù)的建立可以用于快速篩查掛面食品安全危害，為監(jiān)督監(jiān)測(cè)重點(diǎn)對(duì)象提供依據(jù)，降低檢測(cè)成本、提高檢測(cè)效率。

該方法具有可拓展性，可以利用最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)其他類型糧食的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行評(píng)估，得到其潛在危害物質(zhì)的優(yōu)先次序物質(zhì)清單。

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