原花青素(Procyanidin，Pc)也被稱為縮合單寧，是一種存在于植物中的多酚類化合物，是由不同數(shù)量的兒茶素(atechin)或表兒茶素(epicatechin)通過C₄-C₆或C₄-C₈鍵連接而成的二聚體，其結(jié)構(gòu)如圖1所示。其中C₄-C₈連接而成的二聚體分別為B1、B2、B3、B4，C₄-C₆連接而成的二聚體分別為B5、B6、B7、B8，在8種異構(gòu)體中B2是活性最強的一個二聚體。原花青素按聚合度劃分，一般可分為低聚體(平均聚合度≤4)和高聚體(平均聚合度＞4)，且低聚體的抗氧化活性遠遠高于高聚體。

蓮房為睡蓮科植物蓮的成熟花托，在我國主要產(chǎn)白江西、湖南、福建、江蘇、浙江等省，呈倒圓錐狀或漏斗狀，直徑5.0～8.0cm，高4.5～6.0cm，鮮品為石綠色，干品表面灰棕色至紫棕色，質(zhì)地疏松，破碎面呈海綿樣。蓮房原花青素(LotusSeedpodPr0cyanic1in，LSPC)是蓮房的主要活性成分之一，是一種具有特殊分子結(jié)構(gòu)的類黃酮，具有改善睡眠、提高認(rèn)知記憶、抑制腫瘤、保護心血管系統(tǒng)、抗輻射、抗氧化損傷等多種生理功能，還具有抗脂質(zhì)氧化、抑制丙烯酰胺生成、抑制亞硝酸鹽、抑制糖基化終末產(chǎn)物等功效。蓮房中富含原花青素(干重中含量高達7.8％)，而在民問除作藥用，多將蓮房丟棄，造成了資源的大景浪費。目前原花青素主要應(yīng)用在包括食品、藥品和化妝品等領(lǐng)域或行業(yè)，且主要來源于葡萄籽和藍莓等，由于原料成本比較高，加之提取效率低下，使得原花青素價格普遍偏高。因此，最大限度開發(fā)利用蓮房及其原花青素將有利于拓寬原花青素來源，降低原花青素生產(chǎn)成本，進而實現(xiàn)原花青素的規(guī)?；瘧?yīng)用。本文歸納總結(jié)了日前蓮房原花青素的主要提取方法，綜述了蓮房原花青素的主要生理功能及其在食品在工業(yè)中的主要應(yīng)用，這將有利于原花青素新資源的積極開發(fā)，最終助力于蓮房資源最大化利用，變廢為寶。

1蓮房原花青素的提取工藝

日前，LSPC的提取方法主要有傳統(tǒng)有機溶劑法、酶提取法、超聲波輔助提取法、脈沖超聲輔助提取法、微波輔助提取法等，現(xiàn)介紹如下：

1.1傳統(tǒng)有機溶劑法

回流、滲漉和恒溫水浴等幾種方法都是較為常用的傳統(tǒng)有機溶劑提取法。幾種常用的試劑的極性強弱次序為甲醇＞乙醇＞丙酮。其中乙醇因其價格實惠，來源充足，在提取原花青素中最為常見。適當(dāng)濃度(50％～75％)的甲醇和丙酮的水溶液對原化青素都有較強溶解性，常用于原花青素測定時的提取劑。例如，崔倩等利用正交試驗優(yōu)化了蓮房中原花青素的最佳提取工藝，即提取溫度50℃，提取溶劑60％乙醇，料液比1:30，提取時間30min，在此條件下測定了蓮房粉中原花青素的干基含最為7.58％。陳衛(wèi)航等借助響應(yīng)面分析法優(yōu)化了蓮房中原花青素的提取工藝參數(shù)，即乙醇體積分?jǐn)?shù)50％、液料比25mL/g、提取溫度55℃、提取時問60min，在此條件下提取1次，原花青素的實際提取量可達6.67mg/100g。欒連軍等又利用正交試驗優(yōu)化了LSPC提取的最佳工藝條件，即8倍量50％乙醇回流提取2次，每次3h，在此工藝條件下，原花青素提取率達91.3％。此外，肖俊松等采用甲醇-水作為提取溶劑，利用同流裝置優(yōu)化了LSPC的提取工藝條件，即甲醇體積分?jǐn)?shù)60％、提取溫度60℃、提取時問lh、料液比1:20(m/V)、提取pH2.0，在此條件下原花青素提取率達到7.65％。
有機溶劑一般不被單獨使用，原因在于單純的有機溶劑滲透性差，而水恰好充當(dāng)著傳質(zhì)劑，因此使用水與有機溶劑混合使用能改良滲透性差的缺點。而且使用有機提取劑存在一些缺點，主要是提取過程耗時長，容易破壞熱不穩(wěn)定組分，提取物中雜質(zhì)較多，后期較難純化，且消耗有機試劑多，容易污染環(huán)境，不利于環(huán)保。因此越來越多的科學(xué)家都在致力于研究新型提取方法。

1.2酶提取法

酶反應(yīng)過程能夠在較溫和條件下分解植物組織，同時也有很好的凹收率，被認(rèn)為是一種從植物中獲得有效成分，特別是熱敏性功效成分的良好方法。在眾多酶中，纖維素酶是目前最為常用的，因為植物細胞壁多為纖維素，細胞壁內(nèi)存在著細胞的活性成分，纖維素酶能夠使植物細胞壁受到破壞，從而使細胞內(nèi)容物釋放出來，進而提高提取率。

禹華娟等運用纖維素酶和果膠酶對蓮房組織進行酶解預(yù)處理，探討了酶法輔助對原花青素提取率的影響，通過正交試驗優(yōu)化了酶解時問、加酶量和酶解溫度等提取工藝參數(shù)，即纖維素酶添加最為0.7％，果膠酶添加量0.1％，酶解溫度55℃，酶解時間2.5h，且優(yōu)化后的提取工藝與直接醇提法相比，能將原花青素的提取率提高約48％，達到4.334mg/mL。類似地，汪志慧等利用Box-Behnken中心組合試驗設(shè)計及響應(yīng)而分析，研究了雙酶法(果膠酶和纖維素酶)提取TSPC的最佳工藝參數(shù)，即酶解溫度53℃、酶解時間1.6h、pH4.8、果膠酶：纖維素酶=1:1.1，在此工藝參數(shù)下原花青素的提取率為5.20％，且優(yōu)化后的工藝相對于單一乙醇法的提取率(3.84％)有明顯的提高。使用酶法提取原花青素是一種環(huán)境友好型的提取方式，條件溫和，耗能低，不會破壞環(huán)境，是值得后續(xù)繼續(xù)深入研究的方法。

1.3超聲波輔助提取法

超聲波輔助提取是一項新型的天然產(chǎn)物輔助溶劑提取中較為常見的技術(shù)，它利用超聲波的空化作用、熱效應(yīng)、機械作用加速細胞壁的破碎，使胞外溶劑更容易進入細胞內(nèi)，從而促使胞內(nèi)物質(zhì)向溶液內(nèi)滲出，提取效率比較高，在提取原花青素之類的熱敏性物質(zhì)方而展現(xiàn)出了良好的效果。李佳橋等以乙醇為提取劑，利用超聲波輔助提取法提取了蓮房中原花青素，優(yōu)化了提取工藝參數(shù)，發(fā)現(xiàn)各因素對原花青素得率的影響大小順序為：乙醇體積分?jǐn)?shù)＞液料比＞超聲波功率＞超聲時問，且優(yōu)化后的最佳工藝條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)45％、液料比21:1(v/w)、超聲波功率700W、超聲時問15min，在此條件下，原花青素得率達到最大值(6.81％)。超聲波輔助提取可以大大縮短提取時問，從而提高生產(chǎn)效率，同時操作也較簡單。

1.4脈沖超聲輔助提取法

與傳統(tǒng)的連續(xù)超聲場相比，脈沖超聲場對細胞壁的破壞作用更強。段玉清等利用脈沖超聲技術(shù)輔助提取了蓮房中的多酚類化合物，研究了溫度、超聲時間、超聲功率、料液比對原花青素得率的影響，發(fā)現(xiàn)蓮房多酚最佳提取工藝條件為：溫度55℃，超聲功率1000w，超聲時間35min，料液比1:35，在此條件下，LSPC的得率為6.60％，比70％丙酮回流提取法高2.9倍，同時建立了原花青素得率與溫度、超聲功率、超聲時問、料液比關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。脈沖超聲輔助提取同樣可以大大縮短提取時間而提高生產(chǎn)效率，提取效果較好。

1.5微波輔助提取法

微波輔助提取法是由細胞內(nèi)的極性物質(zhì)(多為水分子)在微波輻射下散發(fā)大量的熱，造成水氣化的壓力沖破細胞膜和細胞肇，造成許多小孔，后續(xù)的加熱過程義會使胞內(nèi)和胞壁的水分散失，造成細胞收縮，胞壁裂開。因為小孔的形成和胞壁的裂開，外部溶劑更容易滲進細胞，最終使得原花青素被釋放出來。微波輔助提取時使用的頻率一般都比較高，可以深入到物體內(nèi)部，對細胞的形態(tài)造成破壞，且微波能在短時問內(nèi)快速高效提升物體溫度。因此微波提取時間被大大縮短，顯著地提高提取效率。

段玉清等利用正交試驗優(yōu)化了微波輔助丙酮提取蓮房中多酚類化合物的工藝條件，即提取時問90s，微波輸出功率700W，丙酮體積分?jǐn)?shù)為60％，料液比1:25(w/v)，在此條件下，TSPC的提取得率為5.58％，是體積分?jǐn)?shù)60％丙酮回流提取法的2.6倍，且根據(jù)紅外光譜圖和液相色譜圖的對比分析，發(fā)現(xiàn)與60％丙酮回流提取法相比，微波處理對蓮房多酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成無影響，說明微波輔助法比較適合用于LSPC的提取。

微波輔助提取法優(yōu)缺點明顯，提取時間因設(shè)備差異而小同，少則幾分鐘多則幾十分鐘，操作較優(yōu)越，提取劑仍需用到有機試劑，故也會有一定的溶劑殘留風(fēng)險。

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