“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)在不少人的想法。標(biāo)注“不添加”“零添加”的食品往往成為大多數(shù)消費(fèi)者的首選。實(shí)際上，很多人混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，有時(shí)明明是一些非法添加物造成的安全問(wèn)題，但是卻把罪名扣到食品添加劑的頭上，這顯然不公平。

食品添加劑可保食品安全

“不添加色素和防腐劑，保質(zhì)期12個(gè)月”，在超市購(gòu)物時(shí)，消費(fèi)者李女士從一些食品的包裝上看到了這樣的標(biāo)注，她毫不猶豫地選擇標(biāo)有“不添加防腐劑”的食品放入購(gòu)物車。“很多食品添加劑都是化學(xué)合成的，不添加的食品肯定更安全，會(huì)優(yōu)先選擇……”很多消費(fèi)者和李女士有相同的想法。

“零添加”食品受到了不少消費(fèi)者的青睞，而且在消費(fèi)者心中形成了“零添加”等于安全健康的觀念。不少消費(fèi)者表示，添加劑或多或少會(huì)對(duì)健康有危害，所以同類產(chǎn)品中更偏向于購(gòu)買零添加的產(chǎn)品。

“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的產(chǎn)品之一，它是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生表示，食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。

不含食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有

目前，在食品外包裝上標(biāo)注“零添加”等漸成一種趨勢(shì)，一些消費(fèi)者開(kāi)始將“是否含有食品添加劑”作為選購(gòu)食品的重要參考因素之一。實(shí)際上，“不添加食品添加劑”與“不含食品添加劑”，完全不是一回事。

“不含”是廠家在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產(chǎn)原料也沒(méi)有添加劑；“不添加”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過(guò)程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑；還有一些食品并不標(biāo)注未添加的具體成分，只是籠統(tǒng)地標(biāo)注“不添加”，易讓消費(fèi)者以為這是沒(méi)有任何添加劑的食品，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，雖然這些食物可能沒(méi)有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì)含有其他食品添加劑，如果籠統(tǒng)地標(biāo)注“不添加”會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過(guò)企業(yè)加工的預(yù)包裝食品，不含食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有。”馬冠生說(shuō)，有些人認(rèn)為在家炒菜做飯就能遠(yuǎn)離添加劑了，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么食用油放久了也沒(méi)有“哈喇味”，食鹽在高溫季節(jié)也不容易結(jié)塊的原因。

合法、適量使用食品添加劑

現(xiàn)在許多食品都在強(qiáng)調(diào)“零添加”，似乎這樣才更安全，其實(shí)并不一定。專家指出，是否加入食品添加劑是由不同性質(zhì)的食品和不同的生產(chǎn)工藝決定的，部分產(chǎn)品本身就不需要加入食品添加劑，不能單純以是否含有食品添加劑來(lái)判定食品的安全性。某些情況下，不含防腐劑的食品可能更不安全。

不少消費(fèi)者購(gòu)買食品的時(shí)候會(huì)比較配料表，認(rèn)為食品添加劑種類少的食品更健康。而專家介紹說(shuō)，其實(shí)，只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全。

營(yíng)養(yǎng)專家何麗表示，其實(shí)即使食品真的“零添加”，也不意味著更安全、更健康。她解釋說(shuō)，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。某些情況下，不含防腐劑的食品可能更不安全，比如一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)；在腌制食物時(shí)，適量添加維生素C，可以有效降低亞硝酸鹽的含量……因此，適量的食品添加劑可以減少和消除食品制作過(guò)程中的有害物。在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。規(guī)范使用食品添加劑，本來(lái)就有保障食品安全的作用，“零添加”并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢(shì)。

需要注意的是，很多標(biāo)注不含食品添加劑的產(chǎn)品，其鹽或糖的含量往往比同類產(chǎn)品高。如有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過(guò)添加大量的鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)保存的。鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細(xì)菌，要想達(dá)到防腐的效果，必然會(huì)大量加入鹽或糖。但鹽攝入過(guò)量會(huì)誘發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)，而攝入過(guò)量的糖則易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)糖尿病等疾病的發(fā)生。

馬冠生介紹，食品添加劑如防腐劑，在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖?，F(xiàn)在使用較多的防腐劑主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，這些添加劑可以被人體代謝，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的。食品添加劑的真正危險(xiǎn)來(lái)自兩方面：一是非法添加，即添加國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外的成分；二是個(gè)別企業(yè)超標(biāo)、超范圍使用，也會(huì)給消費(fèi)者健康帶來(lái)威脅。當(dāng)然，最健康的方式是食用新鮮食品，不過(guò)多依賴加工食品。

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