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一篇批判“零添加”醬油的論文,讓“零添加”的概念又火了一把。除了醬油外,很多酸奶品牌也穿著“零添加”的外衣,你愿意為“零添加”買單嗎?
穿著“零添加”外衣的酸奶
“零添加”概念在食品圈泛濫,很多酸奶品牌也披上了“零添加”的外衣。
記者在北京市西城區(qū)一家沃爾瑪超市走訪時發(fā)現(xiàn),超市展柜的很多酸奶品牌都標(biāo)注了“零添加”的標(biāo)識。
記者注意到,卡氏酸奶一直強調(diào)“零添加”的概念,其外包裝上有一個大大的“零”,后邊標(biāo)注添加二字。其所謂的“零添加”是指什么?后包裝上這樣寫道:“零添加”指食品添加劑的含量為0克。而君樂寶簡醇酸奶也標(biāo)注著“0添加蔗糖”,還配有一句廣告語——“簡單從零開始”。
除了一些明顯標(biāo)注“零添加”的產(chǎn)品外,還有一些酸奶品牌走起簡約風(fēng),間接表示自己的產(chǎn)品為“零添加”。例如,簡愛酸奶外包裝上標(biāo)注“生牛乳、糖、乳酸菌,其他沒了”;和潤乳業(yè)酸奶也標(biāo)注“0蔗糖”“0脂肪”等,或直接命名為“純酸奶”,且產(chǎn)品設(shè)計風(fēng)格簡約;樂純酸奶標(biāo)注“100%牛乳 極簡配料”;光明如實酸奶標(biāo)注“純凈 如實”;蒙牛冠益乳則標(biāo)出“簡酸奶”字樣。
對于簡愛的“其他沒了”如何理解,其相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示,簡愛酸奶的配料中只含有生牛乳、白砂糖和乳酸菌(簡愛原味高蛋白酸奶、簡愛子品牌父愛配方除外),除此之外,沒有其他配料。
宣揚“零添加”的背后是同質(zhì)化競爭
各大酸奶品牌為何紛紛在“零添加”上做文章?
此前,記者走訪嬰幼兒配方奶粉市場時發(fā)現(xiàn),眾多奶粉品牌紛紛宣揚自家產(chǎn)品中添加了DHA、ARA、葉磺酸等多種營養(yǎng)素,以此作為高質(zhì)量的表征。為何奶粉企業(yè)在“添加”上做文章,酸奶企業(yè)卻反其道而行之?
簡愛方面表示,“其他沒了”既是簡愛酸奶提煉出來的產(chǎn)品差異化賣點,也是其對品牌價值觀的一種承諾。除了在配料表上標(biāo)注出的配料之外,簡愛酸奶再沒有添加任何配料。
乳業(yè)分析師宋亮表示,酸奶企業(yè)在“零添加”上大做文章是因為一方面消費者對此前的“明膠事件”記憶猶新,認(rèn)為“零添加”的就是好的,愿意支付溢價;另一方面,我國酸奶領(lǐng)域同質(zhì)化競爭明顯,產(chǎn)品差異化越來越小,商家只能從這些概念上“下手”,來贏得消費者青睞。
“酸奶和奶粉的不同點在于,奶粉添加的是營養(yǎng)素,酸奶添加的是以改善口感、色澤為目的的添加劑。這背后的根本差異在于奶粉目前已形成配方化,很多元素必須按規(guī)定比例和組合添加,而酸奶尚沒有配方化。”宋亮如是說。
一位在沃爾瑪購買酸奶的消費者王女士對記者表示,“這些零添加的酸奶會讓我感覺更健康,哪怕貴點也值得,畢竟食品添加劑吃多了總歸對身體不好。”
“添加”“零添加”孰是孰非
對于酸奶企業(yè)追逐的“零添加”是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可循,“零添加”就真的好嗎?
中國管理科學(xué)研究院區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展研究所副所長劉君利對記者表示,酸奶產(chǎn)品很難做到“零添加”。例如,產(chǎn)品中添加的糖本身就是工業(yè)用品,其中就有添加劑,再如其添加的菌株中是否有其他物質(zhì)也很難說。實際上,純自然發(fā)酵的酸奶才算真正意義上的“零添加”,而純自然發(fā)酵時間很長,工業(yè)生產(chǎn)的食品一般都做不到“零添加”。
那么,不添加食品添加劑就一定是好的嗎?對此,科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示,少量添加食品添加劑對人體并沒有壞處。有沒有添加劑也并不能成為消費者選擇食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。實際上,大多數(shù)情況下,聲稱“零添加”“不含”“非XXX”等的食品,比起沒有此類字眼的食品不太值得買。因為這些“聲稱”讓產(chǎn)品有了額外的溢價,但從營養(yǎng)層面看又沒有太大意義。
中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會追溯專業(yè)委員會工作人員李亞明也對記者表示,企業(yè)強調(diào)“零添加”主要是打造營銷噱頭。實際上,酸奶中的食品添加劑并非越少越好,適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿θ梭w并無壞處。
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