蛋雞生產(chǎn)的特點(diǎn)是受內(nèi)外環(huán)境的變化影響比較大；消化道短，消化不完全；生殖道與消化道連接緊密，容易受病原菌感染。生產(chǎn)中表現(xiàn)為蛋品質(zhì)不好，產(chǎn)蛋率波動；出現(xiàn)過料現(xiàn)象，糞便不成形；誘發(fā)腸炎和輸卵管炎。問題的原因在于應(yīng)激及機(jī)體內(nèi)毒素不能及時清除；消化酶活性低；黏膜屏障功能差。常用的解決辦法是穩(wěn)定內(nèi)外環(huán)境；添加外源消化酶；使用其他調(diào)節(jié)性添加劑。酵母培養(yǎng)物在調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和免疫平衡方面起著重要的作用，并且得到了許多研究的證實(shí)，本文就此方面作一介紹，供同仁參考。

1保障蛋雞健康的綜合措施

首先，做到種源無病源。要求種苗健康，疫病凈化，因?yàn)榉N苗健康與否影響后續(xù)的生產(chǎn)性能，某些疾病可以通過種蛋垂直傳播，所以疫病凈化顯得非常關(guān)鍵。第二，環(huán)境少病源。做好生物安全，阻斷疫病傳染源和傳播途徑，適時使用生物制劑，使蛋雞建立起主動免疫機(jī)制。同時，控制環(huán)境條件，保持適宜的溫濕度和通風(fēng)。第三，機(jī)體抗病源。按照蛋雞的生產(chǎn)階段和生產(chǎn)水平，做到精準(zhǔn)營養(yǎng)，最大限度發(fā)揮營養(yǎng)素的作用，不缺乏、不浪費(fèi)。靈活應(yīng)用某些功能性營養(yǎng)素，并根據(jù)蛋雞的健康狀況適當(dāng)調(diào)整日糧營養(yǎng)水平，增加蛋雞的抵抗力。第四，飼料無病源。不使用發(fā)霉變質(zhì)的原料，飼料加工設(shè)備要定期清理，減少雜質(zhì)和霉菌的污染。第五，使用調(diào)節(jié)性或減抗、替抗產(chǎn)品。主要是平衡腸道菌群，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，發(fā)揮減抗的助推作用。

調(diào)節(jié)性或減抗、替抗產(chǎn)品有多種，包括酸化劑、酶制劑、植物精油、植物提取物、抗菌肽、益生菌、益生元，以及其他添加劑。酵母是一種益生菌，通過酵母發(fā)酵可形成許多產(chǎn)品，例如，活性干酵母、食品酵母粉、酵母硒、酵母鉻、酵母水解物、酵母提取物、酵母肽和酵母培養(yǎng)物。以下著重介紹酵母培養(yǎng)物。

2酵母培養(yǎng)物

酵母培養(yǎng)物早先作為進(jìn)口飼料添加劑使用，主要用于反芻動物，代表性生產(chǎn)企業(yè)是DiamondV。2013年起從《飼料添加劑目錄》轉(zhuǎn)入《飼料原料目錄》，準(zhǔn)許國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)，作為單一飼料使用和監(jiān)管。目前國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)預(yù)計(jì)20多家。

2.1酵母培養(yǎng)物的定義和組成

酵母培養(yǎng)物是以釀酒酵母為菌種，經(jīng)固體發(fā)酵后濃縮、干燥獲得的產(chǎn)品。組成包括：酵母代謝產(chǎn)物、酵母細(xì)胞、變性培養(yǎng)基。

2.2酵母培養(yǎng)物的成分

功能性成分包括：寡糖(含細(xì)胞壁多糖)、有機(jī)酸、核苷酸、酶類、醇類、酯類、生長促進(jìn)因子、免疫調(diào)節(jié)因子、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、小肽、氨基酸等。酵母培養(yǎng)物的標(biāo)簽要求標(biāo)識：粗蛋白質(zhì)、粗灰分、水分、甘露聚糖。

2.3酵母培養(yǎng)物的作用

酵母培養(yǎng)物的作用概括起來有4個方面。(1)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，緩減應(yīng)激。酵母培養(yǎng)物為腸道微生物提供豐富的營養(yǎng)底物，促進(jìn)益生菌增殖，減少有害菌繁殖。(2)提高機(jī)體免疫力，增加抗病力。甘露聚糖促進(jìn)有益菌增殖，減少病原菌繁殖；吸附病原菌和毒素，減少對動物的危害。β-葡聚糖激活機(jī)體免疫機(jī)能，增加巨噬細(xì)胞的吞噬性；提高免疫球蛋白的濃度，提升非特異性免疫能力。(3)促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化，提高生產(chǎn)性能。酵母培養(yǎng)物中豐富的營養(yǎng)底物，促進(jìn)益生菌增殖，含有的消化酶和B族維生素，改善對營養(yǎng)物質(zhì)的消化，從而提高動物的生產(chǎn)性能。(4)改善飼料的適口性，增加采食量。酵母發(fā)酵產(chǎn)生豐富的酸、醇、酯等芳香類物質(zhì)，以及B族維生素和消化酶，可以改善飼料的適口性，促進(jìn)消化，提高采食量。

3酵母類產(chǎn)品的區(qū)別

3.1酵母培養(yǎng)物的差別

不同生產(chǎn)廠家所用的菌種、發(fā)酵基質(zhì)和發(fā)酵工藝不同，產(chǎn)品品質(zhì)不盡相同。目前，酵母培養(yǎng)物缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)，只有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/CSWSL003—2018)作為指導(dǎo)，但多數(shù)生產(chǎn)廠家執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2酵母類產(chǎn)品的區(qū)別

表1酵母培養(yǎng)物的差別   

相似的酵母類產(chǎn)品包括酵母水解物、酵母提取物和酵母培養(yǎng)物。前兩者都是液體發(fā)酵，即液體發(fā)酵得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解后，濃縮或干燥獲得的產(chǎn)品，唯一的區(qū)別是酵母水解物含有酵母細(xì)胞壁成分，而酵母提取物將細(xì)胞壁成分分離出去；高品質(zhì)酵母培養(yǎng)物則是前端進(jìn)行液體發(fā)酵，后端將菌液與固體基質(zhì)混合進(jìn)行固體發(fā)酵，最后干燥、粉碎、包裝。液體發(fā)酵得到的菌液全部用于固體發(fā)酵，不排泄，不污染環(huán)境。

由于工藝不同，所以成分也不同。酵母水解物的組成包括：酵母細(xì)胞內(nèi)容物、細(xì)胞內(nèi)代謝產(chǎn)物、酵母細(xì)胞壁。酵母提取物的組成為：酵母細(xì)胞內(nèi)容物、細(xì)胞內(nèi)代謝產(chǎn)物。酵母培養(yǎng)物的組成較為全面，包括：酵母細(xì)胞內(nèi)容物、細(xì)胞內(nèi)及細(xì)胞外代謝產(chǎn)物、酵母細(xì)胞壁、變性培養(yǎng)基。

3.3酵母培養(yǎng)物與活性干酵母的區(qū)別

 表2酵母培養(yǎng)物與活性干酵母的區(qū)別

4酵母培養(yǎng)物在蛋雞上的應(yīng)用研究

李慧等(2015)在380日齡海蘭褐殼蛋雞日糧中添加酵母培養(yǎng)物(百惠邦)2kg/t，結(jié)果表明，免疫后死淘數(shù)、破蛋率、總死淘率顯著下降，分別降低33.3%、48.3%、28.7%。免疫后對照組和酵母培養(yǎng)物組的產(chǎn)蛋率分別為81.5%、83.7%，天氣降溫后兩者分別為80.6%、86.2%。可見，添加酵母培養(yǎng)物能夠緩減免疫和降溫帶來的應(yīng)激。試驗(yàn)還表明，蛋重、蛋黃重、蛋白高度、哈氏單位有增加的趨勢，而其他蛋品質(zhì)指標(biāo)沒有明顯改善。

王宏等(2016)做了蛋雞日糧中添加酵母培養(yǎng)物減量養(yǎng)殖端預(yù)防用抗生素的研究。對照組每隔1周連續(xù)3d在日糧中添加磷酸泰樂菌素62.5g/t，用于預(yù)防疾病。試驗(yàn)組在日糧中添加0.2%、0.5%酵母培養(yǎng)物，結(jié)果表明，試驗(yàn)組與對照組相比，日產(chǎn)蛋量、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃顏色有增加的趨勢，料蛋比有降低的趨勢。

郭慶等(2018)選擇20427只42周齡海蘭褐殼蛋雞做了實(shí)證試驗(yàn)，酵母培養(yǎng)物的添加量為2kg/t，結(jié)果表明，產(chǎn)蛋率增加8%，破蛋量下降40%，料蛋比降低9.5%，整個試驗(yàn)的投入產(chǎn)出比較原來增加了8%。

孫鋁輝(2019)在蛋雞日糧中添加0.3%的酵母培養(yǎng)物，結(jié)果表明，在試驗(yàn)的第5～6周和7～8周，產(chǎn)蛋量增加11.2%～13.6%，料蛋比下降9.3%～11.0%；十二指腸食糜中糜蛋白酶和ɑ-淀粉酶活性分別提高54.8%、62.5%，血漿內(nèi)毒素降低44.2%；同時，補(bǔ)充酵母培養(yǎng)物，十二指腸屏障基因和抗菌肽基因的mRNA表達(dá)水平顯著提升。說明日糧中添加酵母培養(yǎng)物能夠增加機(jī)體的防御能力。

5結(jié)語

蛋雞的健康應(yīng)該從種源、環(huán)境、機(jī)體、飼料和生物制劑方面綜合入手。酵母培養(yǎng)物通過提高腸道消化酶活性，增加營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而改善蛋雞的產(chǎn)蛋性能。日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以降低機(jī)體內(nèi)毒素，增加腸道屏障功能和防御能力，緩減應(yīng)激。酵母培養(yǎng)物為后腸有益微生物提供豐富的營養(yǎng)底物，促進(jìn)正常發(fā)酵，保障腸道健康。

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