食品添加劑的規(guī)范使用促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于監(jiān)管漏洞、企業(yè)違法使用導(dǎo)致出現(xiàn)了食品安全問題。本文概括了食品添加劑的基本知識(shí)，探討食品添加劑中主要存在的安全問題，并針對(duì)性提出解決對(duì)策，為我國(guó)食品添加劑研究提供依據(jù)，以確保食品安全保障體系的建立。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食物的感官性狀、食用方便性等有了更高的要求，這也促進(jìn)了食品添加劑的發(fā)展。但在發(fā)展過程中，由于監(jiān)管不到位、企業(yè)喪失良知，食品添加劑安全問題頻繁發(fā)生。從三聚氰胺到蘇丹紅，從“不腐月餅”到“化妝土雞蛋”，與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件導(dǎo)致消費(fèi)者“談添色變”。加上各大自媒體大肆渲染，使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤解。因此，只有正確認(rèn)識(shí)以及合理使用食品添加劑，才能促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展，有效保障食品安全。

1食品添加劑概述

1.1 食品添加劑的定義

不同國(guó)家、地區(qū)對(duì)食品添加劑的定義表述有所不同，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和滿足加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

1.2 食品添加劑作用

食品添加劑的主要作用如下：①提高食品質(zhì)量。②方便食品加工。③利于開發(fā)食品新資源。④利于滿足不同人群的特殊需求。

2食品添加劑的安全性問題

2.1 食品添加劑制作不規(guī)范

食品添加劑的生產(chǎn)制作過程中，可能存在衛(wèi)生不合格、操作不規(guī)范等問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，可能會(huì)存在汞、鉛等有害元素以及其他雜質(zhì)，從而影響食品安全，危害消費(fèi)者的身體健康。如糖精中含有雜質(zhì)鄰甲苯磺酰胺。此外，部分食品添加劑生產(chǎn)廠家，為了節(jié)約生產(chǎn)成本，采用不合格的原材料，致使有害物質(zhì)超標(biāo)。如部分生產(chǎn)廠家利用氨法生產(chǎn)焦糖色素，采用紅薯渣等淀粉原料，經(jīng)加壓酸解得到焦糖色素，易導(dǎo)致氯丙醇超標(biāo)，氯丙醇對(duì)肝臟、腎臟、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等都有一定的毒性。

2.2 食品添加劑之間相互作用產(chǎn)生危害

在進(jìn)行食品加工時(shí)，有時(shí)會(huì)同時(shí)添加多種食品添加劑，這些添加劑相互之間，或者與其他食品污染物之間會(huì)相互作用，可能生成有毒物質(zhì)，從而導(dǎo)致毒性問題。有研究證明，如果汽水中同時(shí)加入防腐劑苯甲酸鈉和抗氧化劑維生素C，這兩種物質(zhì)可能發(fā)生相互作用形成有致癌性的苯。

2.3 超劑量使用食品添加劑

我國(guó)相關(guān)法律明確規(guī)定了食品添加劑的最大使用量或殘留量，超出規(guī)定劑量，將會(huì)威脅人體健康。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，食品生產(chǎn)加工企業(yè)超量使用食品添加劑的現(xiàn)象較為突出。一些企業(yè)為了追求食品的色香味，會(huì)在食品中過量添加食品添加劑，如在糖果中添加過量色素，使食品顏色鮮艷誘人。此外，部分企業(yè)為了延長(zhǎng)貨架期，在醬腌菜中超劑量添加防腐劑苯甲酸，這些行為都嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的人身健康。

2.4 超范圍使用食品添加劑

我國(guó)明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍，但是部分商家為了達(dá)到經(jīng)營(yíng)目的，無視使用范圍，隨意添加。如作為防腐劑的苯甲酸不可用于海產(chǎn)品中，但魷魚食品中曾查出苯甲酸。

2.5 違法使用非食品添加劑

非法添加物不是食品添加劑，我國(guó)明確規(guī)定了食品生產(chǎn)者不得使用規(guī)定以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他有害物質(zhì)進(jìn)行食品生產(chǎn)。但實(shí)際生產(chǎn)中，有些不良商家受利益驅(qū)使，用工業(yè)用添加劑代替食品添加劑進(jìn)行違法添加，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后中毒甚至死亡。如用甲醛溶液處理牛百葉等水發(fā)食品。此外，部分商家在食品加工中添加禁用物質(zhì)，如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等，嚴(yán)重危害人體健康。

2.6 濫用食品添加劑

一些加工廠在食品加工過程中，為節(jié)約原料成本，會(huì)選用各種香精、香料、凝膠劑等食品添加劑代替食品原料。如所謂的“蝦扯蛋”辣條，并沒有蝦也沒有蛋，由各種食品添加劑混合加工而成。此外，部分商家濫用食品添加劑，掩蓋已經(jīng)腐敗變質(zhì)的原料，經(jīng)加工后再售賣。

2.7 使用過期的食品添加劑

超過保質(zhì)期的食品添加劑，可能會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成有毒有害物質(zhì)。如發(fā)色劑亞硝酸鹽長(zhǎng)期存放可能形成亞硝基化合物，偶氮類染料可能產(chǎn)生游離芳香族胺。部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約成本或者生產(chǎn)管理不嚴(yán)格，在加工過程中添加過期食品添加劑，可影響食品質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者健康。

2.8 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范，誤導(dǎo)消費(fèi)者

我國(guó)明確規(guī)定了食品添加劑在包裝上的標(biāo)識(shí)，但是部分食品生產(chǎn)企業(yè)無視法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，在食品包裝上對(duì)食品添加劑胡亂標(biāo)識(shí)，有意誤導(dǎo)廣大消費(fèi)者，侵害消費(fèi)者的權(quán)益。如某品牌的“鳳尾筍”，著“天然美味即食”，但背面的食品配料表卻顯示有谷氨酸鈉等8種食品添加劑，此外，現(xiàn)在各大電商平臺(tái)上，“零添加”“純天然”字樣比比皆是，但是大部分食品配料表中都含有各種食品添加劑。

2.9 媒體夸大報(bào)道，造成食品安全恐慌

在各大媒體平臺(tái)上，經(jīng)常能看到關(guān)于食品添加劑危害的夸大報(bào)道，容易導(dǎo)致民眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生嚴(yán)重的抵觸情緒，從而引起消費(fèi)者對(duì)食品安全的恐慌。

3解決食品添加劑問題的對(duì)策

3.1 政府要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的安全監(jiān)管

完善食品添加劑相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)，健全食品安全追溯體系，保障食品生產(chǎn)和流通安全。

3.2 生產(chǎn)企業(yè)樹立品牌意識(shí)，規(guī)范食品的加工制作

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)樹立品牌意識(shí)，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)制作，確保生產(chǎn)食品添加劑的安全性。食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，杜絕非法添加物進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，同時(shí)加強(qiáng)食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，使專業(yè)技術(shù)人員掌握食品添加劑的使用范圍、劑量等，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。此外，應(yīng)當(dāng)如實(shí)、規(guī)范對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度，樹立企業(yè)品牌。

3.3 加大對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)

我國(guó)食品添加劑種類繁多，很多添加劑在現(xiàn)有的技術(shù)上無法檢測(cè)出來。有些商家利用檢測(cè)技術(shù)的局限性，濫用食品添加劑，違法添加，使不安全食品流入市場(chǎng)。因此，應(yīng)當(dāng)加大對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，不斷創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)，確保各種食品添加劑都能被檢測(cè)出來，為保障相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提供技術(shù)支撐，防止不安全食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的生命安全。

3.4 研究新技術(shù)，開發(fā)天然無毒害食品添加劑

化學(xué)合成的食品添加劑成本低、功效好，因而占據(jù)了大部分市場(chǎng)，但其本身具有一定毒性，長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致在體內(nèi)蓄積，危害人體健康，因此安全的天然添加劑是食品工業(yè)發(fā)展的主流。但因其成本高，發(fā)展受到了嚴(yán)重阻礙，我國(guó)應(yīng)自主研究新技術(shù)，開發(fā)出成本低、天然無毒害的食品添加劑，保障食品產(chǎn)業(yè)的安全發(fā)展。

3.5 宣傳普及食品添加劑相關(guān)知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

媒體夸大的報(bào)道會(huì)使消費(fèi)者將食品添加劑和有害物質(zhì)劃上等號(hào)。因此，媒體應(yīng)客觀報(bào)道食品添加劑安全事件，以免造成不必要的恐慌。同時(shí)，政府部門也應(yīng)提高宣傳力度，科學(xué)普及食品添加劑相關(guān)知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，積極參與食品安全監(jiān)管，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

4結(jié)語

隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品添加劑的安全問題也較為突出，因此，應(yīng)當(dāng)形成政府、企業(yè)、消費(fèi)者共同建設(shè)食品安全的“三位一體”管理監(jiān)督體系，杜絕食品添加劑安全問題的出現(xiàn)，以有效保障食品安全，引導(dǎo)人們正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品安全》2019年12月，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系

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