3結(jié)果與分析

3.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

左旋肉堿的濃度在10 mg/L~80 mg/L范圍內(nèi)呈一定的線性關(guān)系，線性回歸方程為y=0.0266x+0.1312，其相關(guān)系數(shù)R²=0.9922，標(biāo)準(zhǔn)曲線結(jié)果如圖1所示。

3.2同一物種不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

3.2.1鴿子不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

如圖2，鴿子胸左旋肉堿含量為29.40mg/kg；鴿子脊左旋肉堿含量為51.75mg/kg；鴿子臀左旋肉堿含量為13.68mg/kg，經(jīng)分析得出鴿子不同部位左旋肉堿含量差異顯著（P＜0.05）。

3.2.2羊不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

由下圖3所示，羊胸左旋肉堿含量為3.26mg/kg；羊脊左旋肉堿含量為0.85mg/kg；羊臀左旋肉堿含量為0.87mg/kg；羊肩左旋肉堿含量為0.62mg/kg，經(jīng)分析得出羊胸左旋肉堿含量顯著高于羊脊、羊臀、羊肩（P＜0.05）。

3.2.3白條鴨不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

由下圖4，白條鴨胸左旋肉堿含量為1.48mg/kg；白條鴨脊左旋肉堿含量為1.67mg/kg；白條鴨臀左旋肉堿含量為1.31mg/kg，經(jīng)分析得出白條鴨胸、脊、臀左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.2.4烏骨雞不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

圖5所示，烏骨雞胸左旋肉堿含量為3.77mg/kg；烏骨雞脊左旋肉堿含量為3.86mg/kg；烏骨雞臀左旋肉堿含量為3.97mg/kg，經(jīng)分析得出烏骨雞胸、脊、臀左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.2.5白骨雞不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

圖6所示，白骨雞胸左旋肉堿含量為3.73mg/kg；白骨雞脊左旋肉堿含量為5.03mg/kg；白骨雞臀左旋肉堿含量為2.67mg/kg，經(jīng)分析得出白骨雞胸、脊、臀左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.2.6黃牛不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

圖7所示，黃牛胸左旋肉堿含量為174.24mg/kg；黃牛脊左旋肉堿含量為174.54mg/kg；黃牛臀左旋肉堿含量為173.56mg/kg；黃牛肩左旋肉堿含量為167.34mg/kg，經(jīng)分析得出，黃牛胸、脊、臀、肩左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.3不同物種同一部位肌肉左旋肉堿含量分析

3.3.1不同物種胸肉左旋肉堿含量分析

圖8所示，鴿子胸左旋肉堿含量為29.4mg/kg；羊胸左旋肉堿含量為3.26mg/kg；白條鴨胸左旋肉堿含量為1.48mg/kg；烏骨雞胸左旋肉堿含量為3.77mg/kg；白骨雞胸左旋肉堿含量為3.73mg/kg；黃牛胸左旋肉堿含量為174.24mg/kg，經(jīng)分析得出，黃牛胸左旋肉堿含量顯著高于其他物種胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），鴿子左旋肉堿含量顯著高于白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊的胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），而白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊的胸肉左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.3.2不同物種脊左旋肉堿含量分析

圖9所示，鴿子脊左旋肉堿含量為51.75mg/kg；羊脊左旋肉堿含量為0.85mg/kg；白條鴨脊左旋肉堿含量為1.67mg/kg；烏骨雞脊左旋肉堿含量為3.86mg/kg；白骨雞脊左旋肉堿含量為5.03mg/kg；黃牛脊左旋肉堿含量為174.54mg/kg，經(jīng)分析得出，黃牛脊左旋肉堿含量顯著高于其他物種胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），鴿子脊左旋肉堿含量顯著高于白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊的胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），而白條鴨、烏骨雞、白骨雞脊肉左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05），羊脊左旋肉堿含量最低為0.85mg/kg。

3.3.3不同物種臀左旋肉堿含量分析

圖10所示，鴿子臀左旋肉堿含量為13.68mg/kg；羊臀左旋肉堿含量為0.87mg/kg；白條鴨臀左旋肉堿含量為1.31mg/kg；烏骨雞臀左旋肉堿含量為3.97mg/kg；白骨雞臀左旋肉堿含量為2.67mg/kg；黃牛臀左旋肉堿含量為173.56mg/kg，經(jīng)分析得出，黃牛臀左旋肉堿含量顯著高于其他物種臀肉左旋肉堿含量（P＜0.05），鴿子臀左旋肉堿含量顯著高于白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊臀肉左旋肉堿含量（P＜0.05），而白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊臀肉左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

4結(jié)論

本研究表明，黃牛肉左旋肉堿含量顯著高于其他物種，同一物種的脊肉和胸肉的左旋肉堿含量較高。酶技術(shù)法測(cè)定新鮮黃牛、羊、烏骨雞、白骨雞、白條鴨和鴿子的脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉堿含量方法簡(jiǎn)單快捷，結(jié)果較靈敏，為探究肌肉中的左旋肉堿含量測(cè)定奠定了一定的理論基礎(chǔ)。

5討論

目前研究人員主要集中于對(duì)左旋肉堿進(jìn)行有關(guān)生物化學(xué)、藥代動(dòng)力學(xué)及毒理學(xué)等方面進(jìn)行廣泛研究。利用酶法測(cè)定左旋肉堿有很多優(yōu)勢(shì)，如：靈敏度高、速度快、成本低廉等，但仍有許多不確定因素，例如：酶濃度、反應(yīng)時(shí)間、溫度、pH值等，變量太多不易控制。所以應(yīng)繼續(xù)優(yōu)化工藝條件，探索更好的測(cè)定方法。

大部分左旋肉堿需從食物中直接獲取，動(dòng)物組織作為優(yōu)良的左旋肉堿來源將會(huì)得到廣泛地應(yīng)用，因此研究其提取、測(cè)定及具體生理功能具有重要意義，應(yīng)對(duì)其加強(qiáng)研究，以便更好的開發(fā)和利用。需要注意的是，左旋肉堿含量高低與肌肉組織種類、狀態(tài)有關(guān)，取樣時(shí)要準(zhǔn)確分割不同組織，并剔除生皮和肌腱。

肉堿轉(zhuǎn)移酶作為該反應(yīng)中可逆催化輔酶A，是從乙酰輔酶A中游離出來的關(guān)鍵酶，pH、溫度過高或過低均會(huì)影響酶活性，使反應(yīng)逆向進(jìn)行，吸光度值隨之變小。肉堿轉(zhuǎn)移酶在儲(chǔ)存過程中較易失活，建議置于-4～0℃條件下冷藏。

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