大健康產(chǎn)業(yè)是全球最大的產(chǎn)業(yè)之一，全球健康年支出總額占世界國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的十分之一左右，各國(guó)都非常重視大健康產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。我國(guó)是全球第二大保健食品市場(chǎng)，2019年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6000億元。隨著人口老齡化和營(yíng)養(yǎng)健康需求的增加，保健食品行業(yè)發(fā)展迎來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。茶多酚是茶葉中重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗輻射、防齲齒、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理調(diào)節(jié)功能，功效顯著，機(jī)理明確，是一種非常理想的功能性原料，在保健食品行業(yè)、畜禽養(yǎng)殖行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。

一、茶多酚在保健食品行業(yè)中的應(yīng)用

茶多酚是一類天然健康的抗氧化劑，功效突出，被廣泛應(yīng)用于保健食品中。茶多酚類保健食品主要包括輔助降血脂產(chǎn)品（占21.45%）、減肥產(chǎn)品（占18.28%）、增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品（占15.35%）、延緩衰老產(chǎn)品（占7.45%）、緩解體力疲勞產(chǎn)品（占6.32%）、其他類產(chǎn)品（占31.15%），由此可見(jiàn)，茶多酚保健食品目前側(cè)重降血脂、減肥和增強(qiáng)免疫力等保健功能。

1.輔助降血脂保健產(chǎn)品

心腦血管疾病是世界上死亡率較高的疾病之一，預(yù)防和治療心腦血管疾病是全球性公眾的需求。迄今為止，我國(guó)已注冊(cè)的降脂保健茶中總黃酮、茶多酚的使用頻率較高，分別為63.77%、46.38%，其根本原因在于總黃酮、茶多酚的降脂功能比較好。茶多酚可通過(guò)調(diào)整血液中的甘油三酯（TG）、過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）等指標(biāo)水平，改善心腦血管系統(tǒng)，達(dá)到對(duì)心腦血管疾病的預(yù)防作用。茶多酚輔助降血脂保健產(chǎn)品劑型豐富，包括軟膠囊、片劑和沖劑等。安利（Amway）公司的紐崔萊輔助降血脂茶族益脂膠囊，以綠茶萃取物（茶多酚）、茶黃素、兒茶素為原料加工而成，有助于降低人體的血脂水平和膽固醇水平。以茶多酚、粘合劑、薄荷腦等為原料，經(jīng)過(guò)混合、濕潤(rùn)、制粒、干燥等主要工序制成的茶多酚輔助降血脂沖劑產(chǎn)品，主要用于輔助治療心腦血管疾病，具有降壓、降脂、抑制動(dòng)脈粥樣硬化等功效。

2.減肥保健產(chǎn)品

茶多酚與兒茶素主要通過(guò)以下途徑達(dá)到減肥目的：

（1）通過(guò)增強(qiáng)人體肝臟脂肪酸氧化，抑制攝入食物的欲望；

（2）通過(guò)抑制胃腸道消化酶以及與腸道細(xì)胞刷毛緣上特定轉(zhuǎn)運(yùn)因子形成復(fù)合物，抑制胃腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；

（3）通過(guò)抑制脂肪合成相關(guān)酶、調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪和能量代謝，增加人體能量消耗，達(dá)到減肥降脂的效果。茶多酚減肥產(chǎn)品的劑型主要有軟膠囊、硬膠囊、片劑、茶包等，茶多酚標(biāo)示量在3%～20%。李晶等發(fā)明了一種以表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）為原料的大麻素受體1（CB1）拮抗劑，并將它用于減肥藥物的開發(fā)。湯臣倍健股份有限公司以茶多酚、荷葉提取物、左旋肉堿酒石酸鹽、硬脂酸鎂、薄膜包衣劑、二氧化硅等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、制粒、干燥、整粒、總混、壓片等工藝，加工得到左旋肉堿茶多酚片，減肥降脂功能顯著。

3.增強(qiáng)免疫力保健產(chǎn)品

免疫力是人體自身的防御機(jī)制，是人體識(shí)別和消滅外來(lái)侵入的任何異物（病毒、細(xì)菌等），處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細(xì)胞以及識(shí)別和處理體內(nèi)突變細(xì)胞和病毒感染細(xì)胞的能力。免疫力低下的人體免疫系統(tǒng)不能正常發(fā)揮保護(hù)作用，易招致細(xì)菌、病毒、真菌等感染，進(jìn)而形成各類疾病。“新冠”病毒的傳播和致病情況表明，免疫力低、抵抗力差的老年人等是易感人群，死亡病例較多。免疫系統(tǒng)通過(guò)細(xì)胞或體液免疫，清除微生物、毒素或其他異物的危害，起到保護(hù)機(jī)體的作用。茶多酚提高機(jī)體免疫力的途徑主要包括清除機(jī)體內(nèi)的自由基，誘生多種細(xì)胞因子，激活巨噬細(xì)胞，自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）和T、B淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體免疫球蛋白的水平等。茶多酚兼具內(nèi)源性抗氧化劑和外源性抗氧化劑的雙重特點(diǎn)，具有相互協(xié)調(diào)的綜合效果，對(duì)免疫功能低下的機(jī)體有刺激促進(jìn)免疫提高作用（如延緩人體胸腺衰退、保護(hù)淋巴細(xì)胞增殖的活性、刺激抗體活性的變化等），而對(duì)正常機(jī)體的免疫功能具有一定的調(diào)節(jié)和保護(hù)作用，預(yù)防免疫系統(tǒng)的變態(tài)反應(yīng)。姚廣深等在生產(chǎn)啤酒的發(fā)酵液過(guò)濾工序或罐清酒工序加入茶多酚、超氧化物歧化酶和猴菇多糖，加工得到茶多酚啤酒，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)活性，防止過(guò)量氧自由基反應(yīng)對(duì)機(jī)體的損傷。

趙培潔等發(fā)明了一種含破壁靈芝孢子粉和茶多酚的保健品，該保健品的主要組分為30%～40％破壁靈芝孢子粉、40%～60％茶多酚，在一定程度上茶多酚強(qiáng)化了破壁靈芝孢子粉原有的增強(qiáng)人體免疫功能的功效。陳國(guó)鳴以茶多酚為主要成分，配以枸杞子、酸棗仁，制得一種保健營(yíng)養(yǎng)品，能顯著提高體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）活性，增強(qiáng)自身免疫能力。陳宗堯以茶多酚、皂甙、黃芪、枸杞子為主要原料，加工成茶多酚制劑，具有提高體內(nèi)抗氧化和清除體內(nèi)過(guò)量自由基毒性的生物活性，顯著增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。韓紅路等發(fā)明了一種防治感冒與抗炎的茶多酚含片及其制備方法，主要成分為茶多酚、糖粉、維生素C、薄荷腦、糊精、淀粉，其制備方法是：將茶提物、糖粉、薄荷腦、維生素C、淀粉、糊精等混勻，制粒，于60℃以下烘干，并密閉數(shù)小時(shí)后加入硬脂酸鎂，混勻，壓片即可制成含片，該茶多酚含片具有清熱利咽、生津止渴功能，可增強(qiáng)自身免疫能力，對(duì)病毒性感冒有預(yù)防與治療的作用。

4.延緩衰老保健產(chǎn)品

衰老是一個(gè)復(fù)雜的生物現(xiàn)象，目前主流認(rèn)知是自由基學(xué)說(shuō)，即機(jī)體老化時(shí)，體內(nèi)酶和非酶系統(tǒng)清除自由基的能力下降，體內(nèi)自由基代謝失衡，過(guò)量自由基引發(fā)反應(yīng)與機(jī)體老化易發(fā)病成因直接相關(guān)，如腫瘤、糖尿病、白內(nèi)障等。茶多酚能競(jìng)爭(zhēng)性地與自由基進(jìn)行結(jié)合，從而預(yù)防或減弱自由基對(duì)生物體的傷害，進(jìn)而達(dá)到延緩衰老的作用。

李紅艷發(fā)明了一種茶多酚微丸制劑，由茶多酚、藥用輔料制備而成，其特征在于藥用輔料為賦形劑和黏合劑，其微丸制劑中茶多酚含量為20%～80％，賦形劑含量為15%～79％，黏合劑含量為1%～5％，該微丸制劑可以制備成緩釋或腸溶等類型，具有很好的抗衰老等作用。

5.緩解體力疲勞保健產(chǎn)品

茶多酚通過(guò)抑制致齲菌、變形鏈球菌及粘性放線菌的生長(zhǎng)，抑制糖基轉(zhuǎn)移酶的活性及葡聚糖的合成，達(dá)到防齲齒的功效。趙大鵬等發(fā)明了一種便于攜帶和食用的茶多酚滋補(bǔ)膠囊，主要配方成分為茶多酚、黨參、白術(shù)、伏苓、甘草、黃芪、枸杞浸膏、沙棘浸膏，具有緩解體力疲勞、健脾和胃、滋補(bǔ)肝腎的保健功效。

6.抗輻射產(chǎn)品

徐順貴等發(fā)明了一種含茶多酚的營(yíng)養(yǎng)食品，主要配方為奶粉15～20份、花生粉1～3份、核桃粉1～3份、茶多酚0.5～1.0份，該食品中各種原料均為純天然食品，具有消除有害自由基、抗衰老、抗輻射等作用。曹進(jìn)等以茶多酚為主要原料，通過(guò)復(fù)配一種與茶多酚具有協(xié)同效應(yīng)的抗氧化物質(zhì)，加工得到一種含茶多酚的抗貧鈾彈、防白血病的保健品，該產(chǎn)品可消除60Co－γ化學(xué)輻射帶來(lái)的機(jī)體傷害，修復(fù)造血細(xì)胞損傷，具有良好的抗輻射效果。

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