從 圖 7、圖 8 可以看出，就餐人數(shù)越多，PM2.5濃 度越高，同樣是 3 0 人就餐，川 菜 的 PM2.5濃度為 217.5ug/m3, 手工面的 PM2.5 濃度為 149.5ug/m3,相 對(duì)手工面，川菜的PM2.5排放濃度更高。

大食代美食廣場(chǎng)位于大型商場(chǎng)的 6 樓 ，商場(chǎng) 采用中央空調(diào)系統(tǒng)，在進(jìn)行美食廣場(chǎng)不同菜系就 餐人數(shù)與 PM2.5排放濃度相關(guān)性實(shí)驗(yàn)時(shí)，在 商 場(chǎng) 5 樓 走 廊 監(jiān) 測(cè) PM2.5 J 度 值 為 47ug/m3，商場(chǎng)室外 PM2.5濃 度 為 48ug/m3。2 5 人用餐時(shí)，鐵板燒、川菜、 火鍋、手 工 面 PM2.5濃度分別比商場(chǎng)室外高 5.8倍 、 3.4 倍 、3.3 倍 2.8 倍 。

4 實(shí)驗(yàn)結(jié)論

經(jīng)過(guò)上述實(shí)驗(yàn)和調(diào)查分析，得出以下結(jié)論：

1 通過(guò)不同室內(nèi)公共場(chǎng)所PM2.5濃度調(diào)查發(fā) 現(xiàn) ，大型封閉室內(nèi)餐飲場(chǎng)所細(xì)顆粒物污染明顯高 出其他場(chǎng)所。因此，從保護(hù)人群健康的角度來(lái)看， 
増加通風(fēng)換氣措施很有必要。

2 大型封閉室內(nèi)餐飲場(chǎng)所開(kāi)放式廚房（特別 是煎炸 ）細(xì)顆粒物對(duì)環(huán)境的污染非常嚴(yán)重。同樣用 餐人數(shù)情況下，鐵 板燒和川菜的PM2.5排放濃度相 對(duì)其他菜系較高，然后依次是火鍋和手工面。曰式 簡(jiǎn)餐和車(chē)仔面的PM2.5排放濃度較低，這是因?yàn)槿?nbsp;式簡(jiǎn)餐和車(chē)仔面的烹任方式主要是蒸和煮。

5 對(duì)策與建議
1 應(yīng)當(dāng)加大通風(fēng)力度，采取措施減少開(kāi)放性 廚房油煙污染。通過(guò)不同室內(nèi)公共場(chǎng)所PM2.5濃度 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大型封閉室內(nèi)餐飲場(chǎng)所內(nèi)細(xì)顆粒物污 染明顯高于其他場(chǎng)所。 通過(guò)大型封閉餐飲場(chǎng)所內(nèi) 不同烹任方式PM2.5濃 度 調(diào) 查 ，發(fā)現(xiàn)燒烤和川菜等 產(chǎn)生的油煙污染不容忽視。因此建議大型封閉餐 飲場(chǎng)所內(nèi)的廚房應(yīng)與顧客用餐區(qū)隔開(kāi)，尤其是煎、 炸 、炒 ，要采取適當(dāng)措施減少開(kāi)放性廚房在烹任過(guò) 程中產(chǎn)生的細(xì)顆粒物污染危害，加大通風(fēng)力度，給 顧客提供良好的用餐環(huán)境。

2 養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，做到室 內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)換氣。封閉環(huán)境中的污染物不容易散 發(fā) ，長(zhǎng)期在有污染的環(huán)境會(huì)對(duì)健康造成不必要的傷害。居民應(yīng)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，做 到室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)換氣，減少在人口密集場(chǎng)所不必 要的活動(dòng)。

6 創(chuàng)新點(diǎn)

1 借助于美國(guó)TSI便攜式顆粒物監(jiān)測(cè)儀，從 調(diào)查室內(nèi)公共場(chǎng)所細(xì)顆粒物濃度著手，發(fā)現(xiàn)大型 封閉餐飲場(chǎng)所存在嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。

2 就與公眾密切相關(guān)的大型封閉餐飲場(chǎng)所 和不同烹飪方式的PM2.5濃度排放進(jìn)行深人調(diào)查。

3 通過(guò)大型封閉餐飲場(chǎng)所本底調(diào)查、就餐人 數(shù)與不同菜系PM2.5排放濃度相關(guān)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大型 封閉室內(nèi)餐飲場(chǎng)所鐵板燒、川菜等開(kāi)放式廚房排 
放細(xì)顆粒物對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重性。

4 根據(jù)實(shí)際監(jiān)測(cè)結(jié)論提出上述對(duì)策建議，研 究方法可靠，具有一定的科學(xué)性。本研究?jī)?nèi)容貼近 居民生活，具有一定的實(shí)用性，通過(guò)科 技 查 新 ，沒(méi) 有看到大型室內(nèi)封閉餐飲場(chǎng)所、不同種類(lèi)烹任油 油炸和油溫、廚房烹任方式 PM2.5濃度的調(diào)查文 獻(xiàn) ，研究成果具有一定的創(chuàng)新性。

聲明：參考《環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)》，如涉版權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

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