橄欖油屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

2021年11月23日，英國(guó)環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部發(fā)布橄欖油標(biāo)簽、包裝和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 。主要內(nèi)容包括：

（1）橄欖油的分類，主要包括特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、由精煉橄欖油和初榨橄欖油組成的橄欖油、橄欖果渣油；

（2）橄欖油的標(biāo)簽規(guī)則，應(yīng)與其包裝內(nèi)的產(chǎn)品相匹配、如果產(chǎn)品在英國(guó)銷售，則需要英文翻譯、在主視野中以相同大小的文字、字體和顏色說(shuō)明橄欖油的類型、僅在主視野中以相同大小的文字、字體和顏色說(shuō)明特級(jí)初榨和初榨橄欖油的原產(chǎn)地名稱（來(lái)源）、展示存放建議，遠(yuǎn)離熱源和光線等；

（3）不得出售現(xiàn)成的純橄欖油，必須將其裝在密封容器中出售，必須在裝瓶階段為純橄欖油安裝防篡改密封且密封容器不得大于5L；

（4）裝瓶商必須保留記錄以在檢查時(shí)出示;

（5）動(dòng)植物衛(wèi)生局（APHA）檢查的主要內(nèi)容包括抽取特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油樣品以測(cè)試感官和化學(xué)特性、由精制橄欖油和初榨橄欖油和橄欖果渣油組成的橄欖油樣品僅測(cè)試化學(xué)性質(zhì)、檢查標(biāo)簽是否遵循相關(guān)的標(biāo)簽規(guī)則等。

該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將會(huì)進(jìn)一步控制橄欖油生產(chǎn)的質(zhì)量，規(guī)范橄欖油的市場(chǎng)，為消費(fèi)者的選購(gòu)提供更權(quán)威參考。

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