橄欖油屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。經(jīng)過許多研究和統(tǒng)計也證明橄欖油對于我們的健康是益處多多，能改善我們的血液循環(huán)，尤其可以降低血栓的形成；改善我們的消化系統(tǒng)功能，可以讓患消化系統(tǒng)疾病的幾率降低；還具有一定的防癌作用。

隨著人們對橄欖油的認(rèn)知，越來越多的各型商場、超市都可以看到橄欖油的身影，橄欖油市場的巨大促使著許多追求暴利的商人，將橄欖油和各種油進(jìn)行調(diào)和，打著灌裝橄欖油的名頭牟利。因此，確定橄欖油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對規(guī)范橄欖油市場，保障食品安全具有重要意義。

2021年8月31日，西班牙農(nóng)漁食品部部長會議批準(zhǔn)了橄欖油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布更新了1983年的皇家法令，目的是更新法規(guī)并提高橄欖油質(zhì)量。該法令包括對最終產(chǎn)品的可追溯性、制備和包裝的一系列要求，這將使西班牙橄欖油成為全球最高質(zhì)量的產(chǎn)品，并在整個生產(chǎn)過程中得到最大程度的保證。農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和食品部將為運營商和控制當(dāng)局提供一個計算機(jī)系統(tǒng)，以強(qiáng)制性和提前通知任何影響橄欖油的活動，并將創(chuàng)建“良好操作規(guī)范”以強(qiáng)化特級初榨橄欖油（EVOO）的形象，并使該產(chǎn)品在消費者中享有聲譽。

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