橘柚外表金黃艷麗、果面粗糙、果實扁圓，兼具橘和柚的香氣，果汁清甜爽口、果肉細嫩，富含維生素及人體必需的微量元素，深受百姓喜愛。但由于橘柚采后生理代謝旺盛，貯藏期間易發(fā)生枯水病、油斑病，也易受病原菌侵染而導致腐爛，因此研發(fā)一種安全高效的保鮮方法，提高橘柚采后貯藏品質十分重要。

酸性電解水具有殺菌能力強，無污染、無殘留、生產成本低的優(yōu)點，其保鮮作用成為研究熱點。涂膜保鮮是利用保鮮劑在果實表面形成一層薄膜，能產生半封閉的小環(huán)境，從而減少水分蒸騰、延緩果實衰老、保持色澤，達到保鮮的目的。然而單一涂膜材料一般存在力學性能較差、成膜穩(wěn)定性不佳等不足，使用多種成分制成復合保鮮膜，就能彌補單一涂膜材料的不足，避免出現(xiàn)膜透二氧化碳、氧氣比例不適等問題。海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉是一類具有良好的成膜性、抑菌性的多糖，在其中再加入一些天然抑菌劑，可以優(yōu)化保鮮膜的功能。本研究選用海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸復配后作為涂膜保鮮材料，并將酸性電解水和復合涂膜相結合，研究其對橘柚采后貯藏保鮮的效果，以期為橘柚的保鮮工藝提供理論依據(jù)和技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 材料與試劑

橘柚，購于福建省南平市延平區(qū)洋后鎮(zhèn)橘柚果園，挑選色澤均勻，大小一致，無病害，無機械損傷的橘柚作為供試原料。
海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚均為食品級，購于河南萬邦實業(yè)有限公司；抗壞血酸（AR），西隴科學股份有限公司；酚酞（AR），天津市致遠化學試劑有限公司；氫氧化鈉（AR），西隴科學股份有限公司；石英砂，天津市科密歐化學試劑有限公司；碳酸鈣，無錫市亞泰聯(lián)合化工有限公司；丙酮（AR），西隴科學股份有限公司；PE保鮮袋，浙江衢州市航埠恒達塑料廠，厚度為0.01mm，大小為22cm×20cm，并用打孔機在袋身上打4個小孔，平均孔徑為6mm。

1.1.2 儀器與設備

JY6002電子天平，上海舜宇恒平科學儀器有限公司；1-1D-100L微酸性次氯酸水發(fā)生器，上海富強旺衛(wèi)生用品有限公司；QHX-250BS/H-Ⅲ人工氣候箱，寧波東南儀器有限公司；DDS-11A電導率儀，上海儀電科學儀器股份有限公司；WZ-214/ATC手持折光儀，北京陽光億事達公司；V-1000可見分光光度計，翱藝儀器（上海）有限公司；E200生物顯微鏡，日本尼康公司。

1.2 方法

1.2.1 酸性電解水處理

將挑選好的橘柚果實分別置于有效氯含量（ACC）為10、20、30、40mg/L的酸性電解水中浸泡20min后晾干，裝入有孔PE保鮮袋中。以未用酸性電解水處理的橘柚果實為對照。將橘柚放入溫度為(8±1)℃，濕度為75%～80%的人工氣候箱中貯藏，每30d測定好果率。

1.2.2 好果率的測定方法

參考Chen等的方法，每30d觀察和測定橘柚貯藏期間的腐爛情況，按照下列公式計算好果率：好果率=(總果數(shù)-爛果數(shù))/總果數(shù)×100%。

1.2.3 復合膜處理

用海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸按表1比例配成復合膜1、復合膜2、復合膜3，將挑選好的橘柚果實分別浸泡于3種復合膜中20min后晾干，裝入有孔的PE保鮮袋中。以未涂膜處理的橘柚果實為對照。將橘柚放入溫度為(8±1)℃，濕度為75%～80%的人工氣候箱中貯藏，每30d測定各類指標。

1.2.4 指標測定方法

按照李月明等的方法測定橘柚果實失重率，失重率=(貯藏前果實質量–不同貯藏期果實質量)/貯藏前果實質量×100%；參考林河通等的方法測定橘柚果實可溶性固形物含量；參照紀穎等的方法測定橘柚果實可滴定酸含量；按照參考林毅雄等的方法測定橘柚果皮相對電導率，用其表示細胞膜透性；參考Jiang等的方法測定橘柚果皮類胡蘿卜素含量。

1.2.5 膜鏡檢

將配制好的復合膜、海藻酸鈉膜、羧甲基纖維素膜滴在載玻片上做成圖片，用顯微鏡觀察膜的微觀結構；用無菌手術刀分別在復合膜處理、單一膜處理、CK的橘柚果皮表面切幾道薄片，用鑷子撕下一小塊表皮薄片，貼在載玻片上，用顯微鏡觀察表皮的氣孔。

1.2.6 正交試驗

以酸性電解水有效氯含量、處理時間，以海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸的不同用量組合、涂膜時間，設置4因素3水平的正交試驗條件，各因素水平見表2。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件進行數(shù)據(jù)處理和繪圖，并用SPSS.20軟件進行方差分析與差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 酸性電解水處理對橘柚貯藏好果率的影響

好果率是判定橘柚貯藏效果的一個最直觀的指標，直接影響橘柚的商品價值。如圖1可知，酸性電解水處理后的橘柚好果率明顯高于對照組（＞0.05），說明酸性電解水對橘柚貯藏保鮮有顯著效果，這是因為酸性電解水的主要有效氯成分HClO具有較強的氧化性及穿透細胞膜的能力，殺菌能力強，減少橘柚貯藏期間的腐爛情況，其中有效氯含量30mg/L和40mg/L的處理組好果率無顯著差異，且均顯著高于其他3組處理組。

相關鏈接：石英砂，氫氧化鈉，丙酮，酚酞

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