標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)又叫規(guī)范化生產(chǎn)，是指生產(chǎn)過(guò)程中按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)既能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，又會(huì)不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量。肉品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量。所以要求生產(chǎn)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

近日，由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授和李春保教授牽頭制定的《肉與肉制品-術(shù)語(yǔ)》（Meat and meat products — Vocabulary）標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）正式頒布。

該標(biāo)準(zhǔn)由“肉禽魚蛋及其制品委員會(huì)”（ISO/TC34/SC6）組織制定，該委員會(huì)本次共有8個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織時(shí)隔20多年首次發(fā)布肉品標(biāo)準(zhǔn)。周光宏教授2017年擔(dān)任“肉禽魚蛋及其制品委員會(huì)”主席，在ISO食品委員會(huì)秘書處和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)指導(dǎo)下，與中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)共同努力，組織召開了多次相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議，提出并論證了8項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)的制定。

《肉與肉制品-術(shù)語(yǔ)》的制定歷時(shí)3年，根據(jù)全球肉品特征及加工工藝要求，涵蓋了48項(xiàng)肉類產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義，本標(biāo)準(zhǔn)首次將“細(xì)胞培養(yǎng)肉”和“調(diào)理肉制品”等新型產(chǎn)品納入，剔除了“紅肉”與“白肉”等概念不清的詞條，并首次將三種中國(guó)傳統(tǒng)肉制品納入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其中“臘腸”以中國(guó)漢語(yǔ)拼音（Lachang）命名。該標(biāo)準(zhǔn)的制定使我國(guó)在國(guó)際肉品加工、貿(mào)易和管理方面擁有了更多的話語(yǔ)權(quán)。

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