2.2杜仲葉茯磚茶加工過程中GC-IMS二維譜圖分析

圖1為杜仲葉茯磚茶加工過程中EF0（原料篩選），EF1（渥堆），EF2（氣蒸及壓制成型，即發(fā)花第0d），EF3（發(fā)花第8d），EF4（發(fā)花第25d）及EF5（陳化1年）樣品的GC-IMS二維譜圖，圖中縱坐標表示氣相色譜的保留時間，橫坐標表示歸一化處理后的漂移時間，而左側(cè)紅色垂直線表示反應離子峰，RIP峰兩側(cè)的每一個點代表一種揮發(fā)性成分，白色表示濃度較低，紅色表示濃度較高，且點的顏色越深表示濃度越大，該譜圖較直觀的反映了茯磚茶加工過程中各不同階段揮發(fā)性物質(zhì)種類及濃度差異。從圖1中可以看出，杜仲葉茯磚茶加工過程中揮發(fā)性成分差異明顯，和原料相比，杜仲葉茶經(jīng)渥堆處理后揮發(fā)性組分更為豐富，且部分組分含量增大，發(fā)花8d和0d相比，部分揮發(fā)性組分含量變化較大。和其他階段樣品相比，杜仲葉茯磚茶經(jīng)過陳化后在譜圖上的紅點明顯增多，說明其揮發(fā)性成分越來越豐富。

以EF0為參照，其他階段樣品所含揮發(fā)性成分扣減參照后的對比差異情況如圖2所示，紅色代表該物質(zhì)在該樣品中濃度高于EF0，藍色則代表低于EF0，而濃度相同的物質(zhì)顏色抵消后呈白色?？傮w來看，EF1和EF2中紅色部分明顯大于藍色部分，EF3中紅色部分和藍色部分相當，EF4中藍色部分略大于紅色部分，而EF5中紅色部分明顯大于藍色部分。圖1和圖2可共同說明杜仲葉茯磚茶加工過程中揮發(fā)性成分有明顯的變化。
 

2.3杜仲葉茯磚茶加工過程中GC-IMS揮發(fā)性成分定性分析

圖3中所示的每一個數(shù)字代表定性分析出一種揮發(fā)性氣味物質(zhì)，整個杜仲葉茯磚茶加工過程中，共檢測出70種揮發(fā)性物質(zhì)，應用軟件內(nèi)置的NIST數(shù)據(jù)庫和IMS數(shù)據(jù)庫可對物質(zhì)進行定性分析發(fā)現(xiàn)，可以明確定性的揮發(fā)性物質(zhì)有51種，包括部分揮發(fā)性物質(zhì)的單體及二聚體，具體見表2。

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