罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由于各類(lèi)罐頭食品在室溫條件下能夠長(zhǎng)期保存，便于攜帶、運(yùn)輸和貯存，節(jié)省烹調(diào)手續(xù)，克服了食品品種供應(yīng)的季節(jié)性和地區(qū)性限制，而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是能滿(mǎn)足野外勘探、遠(yuǎn)洋航海、登山探險(xiǎn)等艱苦條件下的特殊需要。罐頭食品的種類(lèi)很多，分類(lèi)的方法也各不相同。其中，蔬菜類(lèi)罐頭分為清漬類(lèi)蔬菜罐頭、醋漬類(lèi)蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭、調(diào)味類(lèi)蔬菜罐頭、蔬菜汁（醬）罐頭幾類(lèi)。

國(guó)內(nèi)蔬菜種植各式各樣十分豐富，而且各地之間運(yùn)輸方便，所以大部分都是吃新鮮的蔬菜，這樣口感更好也更健康；而國(guó)外由于蔬菜大部分是進(jìn)口，本地種植的種類(lèi)很有限，所以為了空運(yùn)保存等原因經(jīng)常做成罐頭。因此，為了限定蔬菜罐頭的術(shù)語(yǔ)、定義和產(chǎn)品范圍、通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝工藝和包裝物要求、不同種類(lèi)產(chǎn)品的特殊要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，2021年8月17日，阿根廷衛(wèi)生部通過(guò)官方公報(bào)發(fā)布第24/2021號(hào)聯(lián)合決議，修訂食品法典中關(guān)于罐頭蔬菜的食品法規(guī)，主要修訂內(nèi)容如下：

（1）青豆或罐裝青豆被理解為用新鮮、未成熟（綠色）種子制成的、完整的、健康的產(chǎn)品并清潔不同栽培品種的PisumsativumL.（不包括大果亞種），裝入適當(dāng)?shù)囊后w培養(yǎng)基中；

（2）罐裝干豌豆被理解為用預(yù)先浸泡過(guò)的不同品種培養(yǎng)物的干種子制備的產(chǎn)品PisumsativumL.（不包括大果亞種），用合適的包裝介質(zhì)包裝；

（3）罐裝浸泡干扁豆被理解為是用預(yù)先浸泡過(guò)的LensculinarisMedik種不同品種的干種子制備的產(chǎn)品；

（4）罐裝甜玉米或玉米粒，全谷物類(lèi)型，被理解為用甜品種的全谷物制成的產(chǎn)品玉米，白色、黃色或金色，裝在適當(dāng)?shù)囊后w培養(yǎng)基中；

（5）蘆筍罐頭被理解為用蘆筍莖的可食用部分制成的產(chǎn)品，健康、干凈、去皮不含外來(lái)物質(zhì)和蘆筍絲，用適當(dāng)?shù)囊后w培養(yǎng)基包裝；

（6）菠菜罐頭的名稱(chēng)是指用完整、健康的葉子制成的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)挑選、清洗，從SpinaceaoleraceaL.中漂白，用適當(dāng)?shù)囊后w培養(yǎng)基包裝等。

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