2.3 土壤活性中微量元素含量與茉莉花主要香氣組分相對(duì)含量的相關(guān)分析

檢測(cè)茉莉花采樣點(diǎn)相應(yīng)地塊土壤的有效態(tài)鐵、有效態(tài)鋅、有效硼、交換性鈣和交換性鎂等活性中微量元素含量，并與相對(duì)含量排名前10位的茉莉花香氣組分進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果(表3)表明，有效態(tài)鐵含量與己酸相對(duì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01，下同)，有效態(tài)鋅和有效硼含量與主要香氣組分相對(duì)含量無(wú)顯著相關(guān)陛(P＞0.05)，交換性鈣和交換性鎂含量與(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2.辛酮相對(duì)含量呈顯著(P＜0.05，下同)或極顯著負(fù)相關(guān)，與己酸相對(duì)含量呈顯著正相關(guān)。說(shuō)明在茉莉花香氣組分的生成和積累過(guò)程中，土壤交換性鈣和交換性鎂含量的增加會(huì)抑制茉莉花中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮積累，促進(jìn)己酸含量提高。

2.4 交換性鈣和交換性鎂含量與茉莉花香氣組分的回歸分析

對(duì)相關(guān)分析中與茉莉花部分主要香氣組分相對(duì)含量呈顯著或極顯著相關(guān)的土壤交換性鈣和交換性鎂含量進(jìn)行線性回歸分析，結(jié)果(圖2)表明，隨著土壤交換性鈣和交換性鎂含量的提高，茉莉花香氣組分中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮的相對(duì)含量呈下降態(tài)勢(shì)，己酸的相對(duì)含量呈上升態(tài)勢(shì)；同種香氣組分相對(duì)含量與交換性鈣和交換性鎂含量的線性回歸趨勢(shì)相同。說(shuō)明土壤交換性鈣和交換性鎂在茉莉花香氣組分生成和積累過(guò)程中的功能和作用機(jī)制可能相似。此外，交換性鎂含量與香氣組分相對(duì)含量回歸方程斜率的絕對(duì)值大于交換性鈣含量與香氣組分相對(duì)含量回歸方程斜率的絕對(duì)值[(E)-2-己烯醛除外]，說(shuō)明土壤交換性鎂含量的變化對(duì)茉莉花香氣組分相對(duì)含量的影響比交換性鈣更明顯。

3 討論

開(kāi)展不同種植區(qū)域茉莉花香氣組分調(diào)查并了解茉莉花香氣品質(zhì)，有利于推動(dòng)茉莉花產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本研究在對(duì)廣西橫縣茉莉花種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上，采集11個(gè)樣點(diǎn)的茉莉花進(jìn)行香氣組分GC-MS檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同樣點(diǎn)間茉莉花的香氣組分及其含量存在較大差異；通過(guò)主成分分析，發(fā)現(xiàn)茉莉花香氣組分及其含量與其種植區(qū)域的相關(guān)性不明顯，但該縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候、溫度和海拔等條件基本相同，且茉莉花主要種植在有機(jī)質(zhì)含量較高的云表、校椅、橫州、那陽(yáng)和百合等東部地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，耕地較平整，水源充足，因此，推測(cè)茉莉花香氣組分及其含量的差異可能與農(nóng)田管理措施有關(guān)。

目前關(guān)于茉莉花香氣組分提取檢測(cè)和品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究已有報(bào)道。已有研究認(rèn)為，茉莉花茶的主要香氣組分為芳樟醇、乙酸芐酯、(z)-3-己烯醇、水楊酸甲酯和苯甲醇等，且前4種物質(zhì)含量與香氣品質(zhì)呈正比關(guān)系。芳樟醇作為含量最豐富的揮發(fā)性醇類組分，在茉莉花香氣組分及茉莉花茶品質(zhì)中占有重要地位，提高茉莉花中芳樟醇濃度是改善其品質(zhì)的重要途徑。Shen等研究認(rèn)為，芳樟醇濃度高時(shí)其茉莉花茶評(píng)價(jià)系數(shù)(Jasmineteaflavor，JIF)反而下降，因此，茉莉花茶的香氣評(píng)價(jià)指數(shù)不能直接用作茉莉花香氣評(píng)價(jià)指標(biāo)。本研究采用GC-MS非靶代謝組方法檢測(cè)出廣西橫縣不同區(qū)域種植茉莉花的香氣組分主要包含醇類、酯類、醛類、酮類、酸類、烷烴類和其他類等七大類化合物，其中相對(duì)含量較高的兩種化合物分別為(E)-2-己烯醛和芳樟醇，綜合參考上述研究結(jié)果，本研究中4、8和11號(hào)樣點(diǎn)茉莉花的芳樟醇含量均較高，屬于茉莉花品質(zhì)較高樣點(diǎn)，而以平均相對(duì)含量排前50位的香氣組分總量為參考，3、4、9、10和11號(hào)樣點(diǎn)茉莉花香氣組分的總相對(duì)含量均高于平均值，因此，4和11號(hào)樣點(diǎn)即橫州鎮(zhèn)和校椅鎮(zhèn)為廣西橫縣茉莉花品質(zhì)較優(yōu)的種植區(qū)域。

關(guān)于土壤活性中微量元素對(duì)作物品質(zhì)和香氣組分影響的研究也有報(bào)道。謝強(qiáng)等研究表明，土壤中微量元素與煙葉化學(xué)成分和致香物質(zhì)呈典型相關(guān)。魏樹(shù)偉和王少敏研究發(fā)現(xiàn)，鈣處理能通過(guò)脂肪酸代謝途徑提高南果梨果實(shí)的香氣物質(zhì)含量。王蘅等研究指出，不同濃度硼鋅肥處理能促進(jìn)考煙中香氣組分積累；在硼、鋅和鉬等微量元素嚴(yán)重缺乏的煙田，單施鋅肥對(duì)烤煙各類香氣組分的提升效果最佳。本研究發(fā)現(xiàn)，土壤交換性鈣和交換性鎂含量與茉莉花香氣組分相對(duì)含量排前10位組分的相關(guān)性較高，其中土壤交換性鈣和交換性鎂含量與(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，與己酸含量呈顯著正相關(guān)；回歸分析結(jié)果也表明，交換性鈣和交換性鎂含量對(duì)茉莉花主要香氣組分含量的影響趨勢(shì)相同，具有一定的協(xié)同作用。

4 結(jié)論

廣西橫縣茉莉花普遍種植于有機(jī)質(zhì)含量較高的區(qū)域，不同種植區(qū)域茉莉花的香氣組分及其含量存在較大差異，但采樣點(diǎn)位置對(duì)茉莉花香氣組分影響不明顯，其中，香氣組分主要為醇類、酯類、醛類、酮類、酸類和烷烴類化合物等；在茉莉花香氣組分的生成和積累過(guò)程中，土壤交換性鈣和交換性鎂含量的增加會(huì)抑制茉莉花中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮積累，促進(jìn)己酸含量提高。因此，調(diào)節(jié)土壤交換性鈣和交換性鎂含量可作為后續(xù)茉莉花種植技術(shù)優(yōu)化的重要方法，并為開(kāi)展花茶窨制工藝水平提升研究提供參考依據(jù)。

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