日前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》，新國(guó)標(biāo)增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義，修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義，通過(guò)“通俗易懂”的表述明確了以“糧谷”為核心的通過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的“糧食酒”概念，為白酒行業(yè)設(shè)置了更高的準(zhǔn)入門(mén)檻，對(duì)整治低端酒亂象，推動(dòng)良幣驅(qū)逐劣幣，弘揚(yáng)我國(guó)白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

作為我國(guó)白酒最典型代表的濃香型白酒，對(duì)推動(dòng)中國(guó)各香型白酒的發(fā)展起到了舉足輕重的作用，市場(chǎng)份額連續(xù)多年居于白酒總量的68%以上，而在國(guó)家名酒名錄中也呈現(xiàn)絕對(duì)的香型優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，濃香型白酒依然占得白酒市場(chǎng)“大半壁江山”，但近年來(lái)市場(chǎng)份額已明顯下滑，隨著白酒行業(yè)的理性和高品質(zhì)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，濃香型白酒也面臨諸多挑戰(zhàn)。

雖然我國(guó)的濃香型白酒生產(chǎn)工藝具有幾千年的發(fā)展歷程，特別是改革開(kāi)放以后的生產(chǎn)技術(shù)更加趨于規(guī)范，不過(guò)由于濃香型白酒不同地區(qū)風(fēng)味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來(lái)跨香型創(chuàng)新融合，一香為主多香復(fù)合界限把握不準(zhǔn)，加之產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)約束范圍大，在釀造過(guò)程中，又無(wú)統(tǒng)一操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求,導(dǎo)致個(gè)別濃香型白酒主體風(fēng)格不明顯。而隨著生產(chǎn)的社會(huì)化程度越來(lái)越高，技術(shù)要求也越來(lái)越精，各操作工藝流程必須規(guī)范化，在一定范圍內(nèi)保持高度的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，以推動(dòng)和保障濃香型白酒生產(chǎn)的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

由中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專(zhuān)委會(huì)提出，渦陽(yáng)縣釀酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古貝春集團(tuán)有限公司、濟(jì)南金醉福酒廠、沈酒集團(tuán)有限公司、長(zhǎng)垣市食品發(fā)酵研究院、衡水七喜酒業(yè)有限公司等單位以及張金修、胡順開(kāi)、杜新勇、金秋龍、沈鴻林、楊子良、劉長(zhǎng)青、黃新望、張武舉、韓英、林東、席玉、王永亮、王金亮、劉健，楊磊等專(zhuān)家參與起草的《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于2021年6月25日由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為T(mén)/FDSA 015-2021，自2021年7月25日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)得到酒界泰斗賴(lài)高淮，中國(guó)釀酒大師賴(lài)登燡、李家民，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹(shù)毅教授，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食品安全與追溯分會(huì)原標(biāo)委會(huì)主任劉敏，四川省酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理助理、川酒研究院院長(zhǎng)趙金松，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)楊濤教授等專(zhuān)家的指導(dǎo)和審查。

《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范》是根據(jù)濃香型白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù)特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)專(zhuān)家多年生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)， 從基礎(chǔ)措施要求、食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的選取和驗(yàn)收、生產(chǎn)關(guān)鍵過(guò)程控制等多方面進(jìn)行技術(shù)規(guī)范，符合國(guó)家現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)最大化找到各地域濃香型白酒生產(chǎn)工藝的共性，形成了此標(biāo)準(zhǔn)的通用性、科學(xué)性和實(shí)用性的特點(diǎn)，該標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施必將推動(dòng)我國(guó)濃香型白酒生產(chǎn)工藝的規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展。

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