中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，“茶文化”歷經(jīng)千年。古人喜好“品”茶，擇一雅靜之處，斟飲一杯，可以消除疲勞、振奮精神，細(xì)啜慢飲之下就能達(dá)到美的享受?，F(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏加快，但“飲茶”者眾多，茶葉在我國(guó)有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。

此外，茶葉的利潤(rùn)空間較大，商人很容易賣出高價(jià)。都勻毛尖曾拍出22萬(wàn)/0.15kg的高價(jià)，2005年武夷山母樹大紅袍以20.8萬(wàn)元的天價(jià)拍出，相當(dāng)于1040萬(wàn)元/公斤，更不要說已經(jīng)被列為國(guó)家二級(jí)文物的金瓜貢茶。拿我們比較熟悉的龍井茶來說，一般的茶葉可以賣到幾百至幾千不等，極品的能賣出上萬(wàn)上十萬(wàn)的價(jià)格。

巨大的銷售市場(chǎng)和利潤(rùn)空間“養(yǎng)活”了無(wú)數(shù)茶農(nóng)、茶商，也吸引了許多黑心商販參雜其中非法牟利。新茶成色好、品相佳，故新茶的售價(jià)通常比陳茶高。因此，一些不法商人就會(huì)“略施手段”，把舊茶用手段處理成新茶的模樣。早在2005年，就有人利用美術(shù)綠為碧螺春染色，以此謀取暴利。美術(shù)綠也稱鉛鉻綠、翠鉻綠或油漆綠，是一種工業(yè)顏料，主要用于油漆、涂料、油墨及塑料等的生產(chǎn)，它的主要成分中包含了鉛和鉻兩種重金屬。在2008年12月衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》中，就明確規(guī)定了美術(shù)綠屬于違法添加的非食用物質(zhì)。

我國(guó)法律規(guī)定，茶葉不得著色，不得添加任何非茶類物質(zhì)，但“染色碧螺春”事件不是個(gè)案。在綠茶中添加“葉綠素”、“鐵粉”等違法添加物可以使茶葉變綠，提高茶葉的色澤度；在白茶中添加滑石粉，可以增加茶葉的白度，還能增重；在苦丁茶中加入柳樹葉、豬苦膽汁和香精以增加苦味和度......這些造假行為不僅僅是損害了消費(fèi)者的利益，更是利欲熏心下對(duì)生命的漠視，對(duì)法律的踐踏。

面對(duì)市場(chǎng)上層出不窮的偽劣茶葉，我們也有“法寶”在手。高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用和離子色譜可以檢測(cè)茶葉中的鉛和鉻，利用原子吸收分光光度計(jì)能對(duì)茶葉中的銅元素做檢測(cè)，還能幫助我們檢測(cè)到茶葉中的鐵藍(lán)和滑石粉。

我國(guó)相關(guān)部門已就檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善。針對(duì)此前我國(guó)沒有茶葉中美術(shù)綠鑒定標(biāo)準(zhǔn)的情況，今年5月13日市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《茶葉中美術(shù)綠(鉛鉻綠)的測(cè)定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的公告，以打擊違法茶葉，保護(hù)消費(fèi)者的利益。茶葉中其他違法添加物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的修制訂也需加足馬力。

除了運(yùn)用科學(xué)手段，我們也可以使用一些小技巧來幫助我們辨別茶葉是否有問題：用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，那就證明茶葉染過色；看看茶葉上有沒有白霜，揚(yáng)灑茶葉看有沒有白色粉末飛舞，如果有就說明這很可能是問題茶；靜置茶水，若發(fā)現(xiàn)顏色分層或者渾濁，就要提高警惕性了。

喝茶是一件令人愉悅、享受的事。就讓我們拿起科學(xué)武器，保護(hù)茶葉安全，為廣大“茶友”撐起防護(hù)傘。