根據(jù)央視3.15報(bào)道，稱有部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)、超量添加保水劑，更有甚者某廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，保水率高達(dá)百分之二十，這會(huì)導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)。

一、什么是磷酸鹽

磷酸鹽是應(yīng)用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品的加工過(guò)程中。

其主要作用有：1.有效提高海產(chǎn)品解凍時(shí)的持水能力，使肉汁更豐富，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失；2.減少解凍后的汁液流失，減少燒煮時(shí)的重量損失和纖維韌化；3.在加工和貯存過(guò)程中，有效抑制脂肪的氧化，延長(zhǎng)海產(chǎn)品的貨架期；4.保持水產(chǎn)品的天然色澤和風(fēng)味；5.與糖類協(xié)同作用，有效防止魚糜制品在溫度過(guò)低環(huán)境下導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性。

通俗來(lái)說(shuō)，磷酸鹽就像食品界的"吸水海綿"，廠家在加工蝦仁時(shí)會(huì)加入這種"海綿"，它能幫蝦肉吸住水分，從而達(dá)到：

√ 防止冷凍蝦解凍時(shí)"縮水"

√ 煮的時(shí)候不會(huì)變得干硬

√ 讓蝦肉保持Q彈口感

√ 顏色更鮮亮不易發(fā)黃

二、磷酸鹽的危害及使用限量

少量攝入磷酸鹽對(duì)人體危害較小，但大量攝入磷酸鹽可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)磷酸鹽濃度過(guò)高，對(duì)人體產(chǎn)生一定危害，包括缺鈣、結(jié)石、加重其他疾病等。

根據(jù)GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，冷凍水產(chǎn)品中磷酸根的使用限量為5.0g/kg，冷凍水產(chǎn)糜及其制品(包括冷凍丸類產(chǎn)品等）使用限量為5.0g/kg，預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）使用限量為1.0g/kg，水產(chǎn)品罐頭使用限量為1.0g/kg。

這是什么概念呢？國(guó)家規(guī)定每斤冷凍蝦最多用2.5克磷酸鹽（相當(dāng)于半顆感冒藥片的重量），但黑心廠家用了6克！

三、相關(guān)檢測(cè)產(chǎn)品

為了助力水產(chǎn)品安全防線，偉業(yè)計(jì)量推出了完全符合GB 5009.256-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多種磷酸鹽的測(cè)定》——磷酸鹽系列標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可作為工作標(biāo)準(zhǔn)，用于日常分析和檢測(cè)；也可用于檢測(cè)方法評(píng)價(jià)和儀器校準(zhǔn)等實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。

四、產(chǎn)品注意事項(xiàng)

1.保存條件：常溫或冷藏密閉及避光條件下保存。    

2.使用前準(zhǔn)備：使用前應(yīng)恒溫至（20±3）℃，并充分搖動(dòng)以保證均勻。        

3.使用要求：本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)打開后應(yīng)盡快使用，使用中嚴(yán)格防止沾污。