食醋風味與其中所含的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的含量有密切關(guān)系，食醋中有機酸主要成分是醋酸，為揮發(fā)酸，是食醋酸味的主要來源，此外，還含其他有機酸，如乳酸、琥珀酸、檸檬酸等。因此，測定食醋的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸含量在一定程度上，對于辨別食醋風味優(yōu)劣有重要意義。

GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》中規(guī)定了食醋總酸≥3.5g/100mL（乙酸計），甜醋總酸含量≥2.5g/100mL（乙酸計）。GB/T 18187-2000 《釀造食醋》中規(guī)定了固態(tài)發(fā)酵食醋的不揮發(fā)酸含量≥0.50g/100mL（乳酸計）。

一、新品信息

二、研制方法

本標準物質(zhì)選用市售食醋為原料，含量初測滿足要求后，在潔凈環(huán)境中，經(jīng)過混勻、滅菌、分裝而成。參照JJF1343 國家計量技術(shù)規(guī)范（等效ISO指南35），對分裝后的樣品進行隨機抽樣，（參考《GB/T 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定》和《GB/T 18187-2000 釀造食醋》檢測方法）對該標準物質(zhì)進行均勻性檢驗和穩(wěn)定性跟蹤考察。結(jié)果表明：均勻性符合F檢驗規(guī)則，穩(wěn)定性考察良好。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

本標準物質(zhì)可作為工作標準，用于日常分析和檢測；也可用于方法驗證和實驗室間比對等實驗室質(zhì)量控制。

四、注意事項

（4±4）℃及避光條件下保存，使用前應(yīng)恒溫至（20±3）℃，并充分搖動以保證均勻。使用中嚴格防止沾污；最小取樣量為1mL。本標準物質(zhì)僅供實驗室使用，不得食用。

五、偉業(yè)計量服務(wù)保障

偉業(yè)計量——國家標準物質(zhì)研制單位，深耕標準物質(zhì)領(lǐng)域十余載！擁有24000平方研發(fā)基地，成功申報國家一級標準物質(zhì)28種、國家二級標準物質(zhì)近600種，自主研發(fā)標準物質(zhì)30000余種，可根據(jù)企業(yè)單位不同需求提供定制服務(wù)。

偉業(yè)計量自成立以來，始終堅持自主研發(fā)，不斷創(chuàng)新，持續(xù)為行業(yè)提供值得信賴的產(chǎn)品，讓您測的精確、用的安心?，F(xiàn)全新打造完整高效的倉儲供應(yīng)鏈體系，新增標準物質(zhì)倉庫10余間，儲藏產(chǎn)品近10萬件，庫存充足，種類齊全，實現(xiàn)90%以上產(chǎn)品當天發(fā)貨。

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