知乎最近有個特別火的問題“有沒有可能，氧氣其實是一種慢性毒藥，通常需要75-100年來殺死我們？”提問者的邏輯是這樣的，人體器官沒有氧氣無法運行，而我們人體的衰老本質上就是一個氧化過程，所以呼吸氧氣這種“慢性毒藥”會加速我們的衰老直至走到人生盡頭。

這個腦洞的確很大，但是不管有沒有毒，保持健康的心態(tài)適當?shù)倪\動仍然是最有效的緩解衰老的方式。和人體細胞衰老機制類似，食物也無時無刻不在“呼吸”，空氣中的氧化作用也會讓食物“衰老”，為了保持新鮮就要在食品中使用抗氧化劑。

氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品褪色、變色和維生素被破壞等，從而降低食品的感官質量和營養(yǎng)價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。食品中常見的9種抗氧化劑分別是沒食子酸丙酯 (PG)、2,4,5-三 羥基苯丁酮 (THBP)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、去甲二氫愈創(chuàng)木酸(NDGA)、叔丁基對羥基茴香醚 (BHA)、2,6-二叔丁基-4-羥甲基苯酚(Ionox-100)、沒食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基對甲基苯酚(BHT)、沒食子酸十二酯(DG)。

食品抗氧化劑能夠有效的阻止食品氧化變質、延緩植物油的氧化酸敗，提高食品穩(wěn)定性進而改善油煎快餐食品的貯藏期。在標準GB 5009.32-2016《食品安全國家標準 食品中9種抗氧化劑的測定》中，總結了各抗氧化劑共五種檢測方法：

一、高效液相色譜法

二、液相色譜串聯(lián)質譜法

三、氣相色譜-質譜法

四、氣相色譜法

五、比色法

前四種方法采用的前處理技術中都是將純油經有機溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化；固體類食品、含油量較低樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。然后采用以上方法進行測定,外標法定量。比色法在檢測中不常見，原理是試樣經石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，沒食子酸丙酯(PG) 與亞鐵酒石酸鹽起顏色反應，在波長540nm處測定吸光度，與標準比較定量。

北京北方偉業(yè)計量技術研究院根據(jù)國標GB 5009.32-2016《食品安全國家標準 食品中9種抗氧化劑的測定》的檢測方法做了相應的改進，以乙醇中2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）為例，具體的氣相檢測方法參考表一，檢測圖譜參考表二。

表一 乙醇中2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）溶液標準物質檢測條件

表二 乙醇中2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）檢測圖譜

北京北方偉業(yè)計量技術研究院仔細研究了GB 5009.32-2016《食品安全國家標準 食品中9種抗氧化劑的測定》以及其它食品標準，推出下列完全符合使用場景與要求的產品，清單如下：

偉業(yè)計量研制的系列標物以期為食品工作者做相關檢測工作提供技術支撐和質量溯源保證。保護餐桌安全，偉業(yè)在行動，歡迎點擊在線客服或撥打熱線電話：4000-999-322咨詢訂購！