2.2不同處理對紅香酥梨貯期生理指標的影響

對大多數(shù)果實而言，乙烯釋放量可作為判斷貯藏期間果實完熟與衰老的標志。由圖9可知，180d之前緩降溫入庫處理的乙烯釋放速率顯著高于直接入庫處理（P<0.05)；4個處理的乙烯釋放速率均在90d達到峰值，90～120d均緩慢下降。乙烯釋放速率峰值最高的0CKⅠ為1.09μL/（kg·h），最低的0AⅡ為0.45μL/（kg·h）。急速降溫的2個處理0CKⅡ和0AⅡ的乙烯釋放速率在120d后緩慢上升，至240d時分別達到0.62μL/（kg·h）和0.61μL/（kg·h），均高出90d時的峰值水平；而緩慢降溫的2個處理0CKⅠ和0AⅠ雖然在180d呼吸高峰值分別比0CKⅡ和0AⅡ高出約1倍，但之后下降明顯，在210d時0AⅠ的乙烯釋放速率已降至比其余4個處理都低。

呼吸強度是衡量水果物質(zhì)消耗的重要指標之一。由圖10可知，本試驗紅香酥梨在低溫條件下各處理均未發(fā)現(xiàn)明顯的呼吸高峰。貯藏初期紅香酥梨的呼吸強度仍然很大，隨著時間的延長呼吸強度逐漸下降；2種套袋處理的呼吸強度要高于2種裸果處理，裸果急速降溫處理（0CKⅡ）的呼吸強度最低。180d之前緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）的呼吸強度高于急速降溫PE打孔袋處理（0AⅡ），180d之后下降至低于0AⅡ，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同。

整體來看，低溫條件下整個貯藏期間紅香酥梨的乙烯釋放速率和呼吸強度一直處于較低水平。雖然未檢測到明顯的呼吸高峰，乙烯釋放量仍出現(xiàn)峰值。緩降溫處理前期乙烯釋放速率高，峰值后下降明顯，直至與急速降溫處理（0AⅡ）趨同甚至更低（0AⅠ）；套袋處理的呼吸強度要高于裸果處理，0AⅠ最高，180d后下降最明顯，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同。

紅香酥梨屬于呼吸躍變型水果，在常溫貯藏有明顯的呼吸高峰和乙烯高峰。有研究顯示，貯藏環(huán)境中的乙烯質(zhì)量濃度與果實呼吸躍變時間呈對數(shù)關系；這里各處理果乙烯代謝高峰期釋放量僅為0.47～1.09μL/（kg·h），遠低于其他梨冷藏試驗和紅香酥梨常溫貯藏中的乙烯代謝水平，因此認為，這是造成低溫條件下未出現(xiàn)明顯呼吸高峰的主要原因。

2.3不同處理對紅香酥梨貯期調(diào)查指標的影響

腐爛率高一直是紅香酥梨貯藏后期的一個嚴重問題。從圖11可以看出，除120、180d的0CKⅡ和0AⅡ外，各處理腐爛率差異顯著（P<0.05):2種急速降溫處理（0CKⅡ和0AⅡ）從貯藏30d就開始有腐爛果；而裸果緩降溫處理（0CKⅠ）60d出現(xiàn)腐爛果，緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）在120d時出現(xiàn)腐爛果。貯藏至210d時，0CKⅡ處理腐爛率最高，達到6.64%；0AⅡ、0CKⅠ、0AⅠ處理腐爛率分別是3.92%、2.85%和2.28%。緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）的腐爛率顯著低于其他3個處理。

從圖12可以看出，各處理120d前均未發(fā)現(xiàn)果心褐變。裸果急速降溫處理（0CKⅡ）的果心褐變指數(shù)顯著高于其他3個處理，緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）果心褐變指數(shù)最低，在240d時27.78%；急速降溫裸果處理（0CKⅠ）180d時果心褐變指數(shù)低于0AⅡ，后快速增長，在210d時超過了0AⅡ，達到25.56%。

本研究表明，緩降溫處理顯著降低了紅香酥梨的腐爛率和果心褐變指數(shù)，同條件下套PE打孔袋處理也可有效延緩梨果的腐爛和果心褐變。

3結(jié)論與討論

本試驗以紅香酥梨為試材，研究了不同降溫方式和套PE打孔袋對紅香酥梨貯藏期生理及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，低溫貯藏條件下降溫方式和套PE打孔袋對紅香酥梨的硬度和可滴定酸含量沒有顯著影響；緩降溫處理較急速降溫處理對可溶性固形物含量的影響小，且貯藏前期乙烯釋放速率較急速降溫處理高，但會使果皮亮度增加、底色變黃。180d之后緩降溫套PE打孔袋處理（0AⅠ）的乙烯釋放速率下降至低于其他3個處理；套PE打孔袋處理可有效降低紅香酥梨的失質(zhì)量率，其貯藏前期（180d）的呼吸強度較裸果處理高，180d后0AⅠ的呼吸強度下降至與其他處理趨同；緩降溫和套PE打孔袋都可有效降低紅香酥梨的腐爛率和果心褐變指數(shù)。

采用低溫套袋貯藏的果實失重率較裸果處理明顯降低，這可能與袋內(nèi)微環(huán)境相對穩(wěn)定結(jié)合低溫共同抑制了果實的呼吸作用，且與外界的氣體交換減少，果實水分損失減少有關。

細胞膜的穩(wěn)定性與果實褐變密切相關，膜結(jié)構(gòu)的破壞是果實酶促褐變的前提。有研究表明，細胞膜結(jié)構(gòu)的破壞程度與梨果心褐變呈正相關，而能量的缺乏可能導致膜破壞無法恢復,加重了褐變的發(fā)生。本試驗發(fā)現(xiàn)緩降溫處理顯著降低了紅香酥梨的腐爛和果心褐變程度，與鞠志國等的研究結(jié)果一致。

本試驗中緩降溫套PE打孔袋處理（0AⅠ）雖然由于緩降溫的關系使果皮變亮變黃，且在貯藏前期（180d前）其乙烯釋放速率和呼吸強度也相對較高，但在貯藏后期（180d之后）乙烯和呼吸都降到了平均值及以下。0AⅠ處理對失質(zhì)量率、腐爛率和果心褐變指數(shù)的降低更明顯，在240d時與急速降溫裸果處理（0CKⅡ）相比，0AⅠ處理的失質(zhì)量率、腐爛率、果心褐變指數(shù)分別降低64%、66.7%和34.2%。緩降溫套PE打孔袋處理能有效降低紅香酥梨的果心褐變及腐爛率，延長其長期貯存的果品品質(zhì)。關于降溫方式對紅香酥梨果心褐變的影響機理有待進一步研究。

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