隨著生活節(jié)奏的不斷加快，已經(jīng)鮮少有人能夠耐性品茶，制作簡便，易于攜帶的功性速溶茶粉，是茶葉飲品一個新的突破口和發(fā)展方向。通過對速溶性茶葉飲品現(xiàn)狀進行分析，形成固體速溶茶粉的制備工藝，為后期速溶茶粉的開發(fā)研究提供一定的參考價值。

中國是一個具有悠久茶文化的國家，最早在唐朝，飲茶的歷史中出現(xiàn)了茶葉制品的使用，早期是以茶膏的形式出現(xiàn)。茶膏是作為貢品出現(xiàn)在使用的歷史長河中。到了宋代，茶葉制作的茶膏被宋代的制茶者重視起來。采用簡單的壓榨等一系列工藝將茶中主要成分從茶葉中分離出來，使其成分早期獨立的茶膏產(chǎn)品。近年來，隨著普洱茶，陜西茯茶等磚茶的功效不斷被明確，這些茶品也越來越受到人們的關(guān)注。

2017年柳葉刀發(fā)表中國疾病負擔研究顯示，目前中國死亡率第一的疾病就是慢性的心血管系統(tǒng)疾病，而且發(fā)病年齡也在不斷趨于年輕?，F(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，導(dǎo)致很多年輕人飲食節(jié)奏不規(guī)律，暴飲暴食，營養(yǎng)不均衡；中年人對飲食結(jié)構(gòu)的重視程度不高，出現(xiàn)很多肥胖，糖尿病等心血管系統(tǒng)疾病。隨著人們健康意識的增強，越來越多的人更加傾向于消費一些具有保健功效的功能的方便食品。

固態(tài)茶膏，速溶茶越來越多的涌現(xiàn)在人類的視線當中，現(xiàn)在年輕人喜愛的奶茶，對于速溶型茶粉的需求量不斷增大。茶粉有著便捷性、高效性、實用性，時尚性的特點，如果可以實現(xiàn)一些保健的功能性，就可以既滿足年輕人在碎片化時間快速沖服的要求又滿足中老年人健康、養(yǎng)生、綠色的特點。此類速溶性固態(tài)茶粉一定會在市場上有一席之地，越來越受人們歡迎。

1成分研究

現(xiàn)在速溶茶的研究主要提現(xiàn)在兩個方面，一個是主要原材料的成分，一個是制備工藝的研究。

王偉偉等人研究了安吉白茶的速溶茶粉研究，安吉白茶按照綠茶的加工工業(yè)制作成茶葉，這種白茶氨基酸含量高，滋味清新，俗稱“一年茶，三年藥”。采用安吉白茶的秋茶和春茶粉碎后加熱提取有效成分，以水作為溶劑，過濾濃縮之后，干燥，制成速溶茶粉。能夠較好的保存其白茶的有效成分，品質(zhì)高，感官實驗結(jié)果良好，具有開發(fā)利用的長遠價值。

王琪等人為了擴大鐵皮石斛花的使用價值，采用鐵皮石斛的花與綠茶為原諒，采用乙醇為溶劑，進行超聲波輔助提取其有效成分，通過濃縮進行噴霧干燥的方法，制作了具有香氣濃郁的復(fù)合速溶茶，并通過感官實驗驗證其結(jié)果良好，并且能夠較好的保留鐵皮石斛花中的有效成分，能夠更好實現(xiàn)其保健的功能性。

庫爾班江等人采用超聲提取與噴霧干燥結(jié)合制作了以菊花為原材料的速溶茶品，提取效率高，有效成分含量高，感官品質(zhì)好，制作固體速溶茶可以更好的提高菊花的利用率。

田寧等人為了提高金銀花葉的利用率，采用金銀花葉為原材料制作方便攜帶的金銀花葉速溶茶，金銀花是非常常用的藥食同源的具有清熱解毒功效的常用藥材，但是金銀花葉也具有金銀花清熱解毒的成分，為了提高金銀花植物的利用率，更好的提現(xiàn)其功效性，采用金銀花葉為原材料制作的速溶茶方便攜帶，有效成分保留良好，具有較好的開發(fā)價值。

2茶膏制備工藝

傳統(tǒng)工藝的浸取方法是民間土法熬制工藝。民間土法熬制工藝是流傳在云南民間的茶膏制作工藝，主要用于制作普洱茶膏。由于民間技術(shù)力量有限，這一工藝實際上非常粗糙和簡陋。土法熬制工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然后再以高溫煮沸的方式蒸發(fā)茶湯中的多于水分，最后得到茶膏。由于整個制作工程幾乎都是在高溫下進行，無論茶湯提取還是收膏過程，其溫度都超過100℃，對茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分造成的破壞都是毀滅性的。制作出的茶膏無香無味。

現(xiàn)代茶膏制作工藝采用超聲波萃取技術(shù)，使用超聲清洗機，水浴鍋加熱可隨時控制溫度，真空冷凍干燥，真空回流干燥等技術(shù)，使得制備出的茶膏更加科學(xué)、衛(wèi)生，品質(zhì)更優(yōu)。通過研究和討論，現(xiàn)代茶膏的制作工藝為：原材料的處理和選擇——浸取——過濾——濃縮——干燥——包裝——成品。

2.1原材料的處理和選擇

選用優(yōu)質(zhì)的茶葉作為原材料，通過萃取技術(shù)發(fā)現(xiàn)茶葉的有效成分提取率同固液兩項接觸面積呈線性關(guān)系，茶葉越細，與水的接觸界面就越大，有效成分的滲出量就越多，所以茶葉須經(jīng)干燥并適當粉碎，以利于增大與溶劑的接觸面積，提高提取效率。

2.2浸取

溶劑提取法是根據(jù)“相似相溶”這一原理進行的，通過選擇適當?shù)娜軇⒒瘜W(xué)成分從原料中提取出來。茶葉的浸出過程主要與浸出時間、浸出溫度、茶水配比等因素有關(guān)。選用合適的制備工藝，不僅有較高的提取率，還能得到較高品質(zhì)的茶膏。

浸取方法。采用水浸取方法，是在常溫或低溫（90～100℃）條件下，用適當?shù)乃疁亟n易溶解出其有效成分。一般方法先為將原材料粉碎后，按照一定的茶水比例放入水浴鍋內(nèi)，通過適當攪拌讓茶葉和沸水充分接觸后采用超聲波輔助提取。

2.3過濾

過濾法是最常用的分離溶液與沉淀的操作方法。當茶水和茶渣以及茶葉碎片懸浮物的混合物通過過濾器，過濾器的選擇可以根據(jù)情況選擇不同孔徑的尼龍布進行過濾。為了減少茶水中的雜質(zhì)成分，一般要通過不同厚度的過濾布分別過濾2次即可主要除去細小的固體顆粒和懸浮物。

2.4濃縮

提取液的濃縮是現(xiàn)代茶膏的關(guān)鍵工藝和技術(shù)之一。濃縮工藝技術(shù)的先進與否，直接影響著茶膏的質(zhì)量。本實驗采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮的方法，采用旋轉(zhuǎn)的方式，通過電子控制，使燒瓶在最適合速度下，恒速旋轉(zhuǎn)以增大蒸發(fā)面積。通過真空泵是蒸發(fā)燒瓶處于負壓狀態(tài)，蒸發(fā)燒瓶在旋轉(zhuǎn)同時置于電熱套中恒溫加熱，瓶內(nèi)溶液在負壓下，在旋轉(zhuǎn)燒瓶內(nèi)進行加熱擴散蒸發(fā)。濃縮過程要確保濃縮液的沸滾，濃縮至濃縮液粘稠狀時即可。濃縮時間約3h左右。

2.5干燥

干燥是茶膏成品的最后一道工序，通常采用烘干，煮干，曬干和噴霧干燥等方法，為保證茶葉中原有的營養(yǎng)成份、各種有機物質(zhì)幾乎不損失，干燥均勻本實驗采用真空冷凍干燥技術(shù)。冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來。具體的干燥方法是將茶濃縮液放入真空冷凍機內(nèi)，在低溫真空條件下進行的，用該設(shè)備干燥的茶葉能較大限度地保存和色、香、味、形，可除去95%～99%的水分，因此產(chǎn)品質(zhì)量大大提高，并較大限度地延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

3總結(jié)

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，已經(jīng)鮮少有人耐心的品茶，而大多以飲品、飲料來代替茶葉的消費。因此茶膏的制備更好的方便了人們的生活，它不僅沖泡簡單易于攜帶而且喝完茶再也不用處理茶渣且有獨立的小包裝，品味高，衛(wèi)生可靠。本研究通過總結(jié)分析速溶茶主要的實驗工序以及注意事項，通過對現(xiàn)有速溶茶研究進展及應(yīng)用進行分析，旨在研究速溶茶的制作和保健功效上提供一定的參考價值。

聲明：本文所用圖片、文字來源《農(nóng)業(yè)與技術(shù)》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系刪除

相關(guān)鏈接：濃縮，噴霧，溶劑