近年來，我國的食品工業(yè)獲得了快速發(fā)展，食品安全也因此受到了更多人的重視。在食品安全領(lǐng)域，微生物可以說是對(duì)食品安全具有較大影響的因素，為了最大程度保證食品安全，做好食品微生物檢測是一項(xiàng)重點(diǎn)工作。在本文中，將就快速檢測食品中微生物的方法進(jìn)行一定的研究。 

食品安全是維護(hù)現(xiàn)今社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，在近年來我國經(jīng)濟(jì)水平不斷提升的過程中，人們對(duì)于食品安全有了更高的重視程度。食品安全問題的發(fā)生，不僅會(huì)直接對(duì)人們的身體健康以及生命安全造成影響，且將影響社會(huì)的整體穩(wěn)定。在該情況下，需要積極做好食品微生物快速檢測工作，為食品安全提供保障。

1 快速檢測技術(shù)

1.1 基因探針技術(shù)

在以該技術(shù)對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測時(shí)，需要對(duì)微生物特性基因DNA鏈進(jìn)行準(zhǔn)確的標(biāo)記。按照基因配對(duì)原則，考察標(biāo)記性DNA探針同待測樣品是否能夠形成雜交份子，以此對(duì)目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在微生物進(jìn)行判斷。該方式在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中具有靈敏度高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。

1.2 基因芯片技術(shù)

這是一種新型微量分析技術(shù)，通過微機(jī)械、計(jì)算機(jī)與微電子技術(shù)的應(yīng)用，將已經(jīng)設(shè)計(jì)完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等載體上，形成基因檢測芯片。應(yīng)用光導(dǎo)原位合成與顯微印刷方式，使不同類型探針分析按照一定的順序以密集的方式固定。支撐物方面有經(jīng)過處理的硝酸纖維素膜、玻璃片等，之后將芯片與樣品寡核苷酸進(jìn)行多元雜交處理。之后，使用掃描儀對(duì)信號(hào)的分布以及強(qiáng)弱情況進(jìn)行分析，確定分子序列與數(shù)量，確定目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在特定的微生物。該方式在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，具有通量高、特異性強(qiáng)以及操作簡便等特點(diǎn)，該技術(shù)能夠?qū)σ酝夹g(shù)操作復(fù)雜、檢測通量低等問題進(jìn)行有效克服，具有較好的應(yīng)用價(jià)值。

1.3 酶聯(lián)免疫法

該技術(shù)是一種固相免疫檢測技術(shù)，具有較廣的應(yīng)用范圍。在檢測當(dāng)中，根據(jù)抗體與抗原的不同，需要采取不同的操作步驟使抗體與抗原發(fā)生反應(yīng)。在上述工作完成后，將酶反應(yīng)底物加入到其中發(fā)生顏色反應(yīng)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行定性以及定量分析。該方式不僅具有特異性強(qiáng)、靈敏度高的特點(diǎn)，且具有易于標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，能夠較好的應(yīng)用在細(xì)菌檢測中。

1.4 免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可發(fā)生抗原抗體反應(yīng)的物質(zhì)的磁性質(zhì)微球，具有孔徑小、超順磁性等優(yōu)勢(shì)，多應(yīng)用在細(xì)胞分離中。其原理即是應(yīng)用免疫磁性球?qū)Π形镔|(zhì)自動(dòng)選擇、結(jié)合的過程。當(dāng)化合物經(jīng)過磁場裝置時(shí)，受到外加磁場的影響，具有微生物的顆粒則會(huì)向著磁極方向運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)分離復(fù)雜物質(zhì)的目標(biāo)。在食品安全檢測當(dāng)中，對(duì)于目標(biāo)樣品來說，多處于固液混合狀態(tài)。對(duì)于該情況，如果應(yīng)用常規(guī)方式，則無法實(shí)現(xiàn)微生物的有效分離。免疫磁性分離技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，則能夠?qū)υ搯栴}進(jìn)行有效解決。

1.5 微熱量計(jì)技術(shù)

該技術(shù)能夠?qū)?xì)菌生長過程中發(fā)生的熱量變化情況進(jìn)行測定，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的鑒別與檢測。對(duì)于不同細(xì)菌來說，具有不同的新陳代謝情況，也因此使其具有不同的熱能量曲線。通過統(tǒng)一記錄曲線表現(xiàn)情況，即能夠形成指紋圖特征。在具體檢測當(dāng)中，可以通過微量熱計(jì)量儀對(duì)正常生長狀態(tài)下細(xì)菌產(chǎn)生的熱量進(jìn)行測量，通過計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析計(jì)算，由時(shí)間、熱量這兩類因素形成熱曲線圖，在同已知微生物曲線進(jìn)行比較的基礎(chǔ)上，對(duì)不同細(xì)菌的區(qū)別進(jìn)行鑒別。該方式在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，能夠簡化檢測步驟，有效縮短檢測時(shí)間。

1.6 放射測量技術(shù)

在細(xì)菌生長繁殖過程中，會(huì)分解碳水化合物釋放出二氧化碳，應(yīng)用微量放射性標(biāo)記碳14，同時(shí)使用自動(dòng)化測量儀器對(duì)其含量進(jìn)行檢測，以此為基礎(chǔ)判斷細(xì)菌數(shù)量。就目前來說，該技術(shù)在食品細(xì)菌含量測定當(dāng)中具有了較多的應(yīng)用，在實(shí)際應(yīng)用中具有自動(dòng)化、速度快以及準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢(shì)。

1.7 細(xì)菌直接計(jì)數(shù)法

該方式包含固相細(xì)胞技術(shù)與流式細(xì)胞儀兩種方式。熒光染色細(xì)胞受到激光照射后，將形成激發(fā)熒光與散射光。光散射信號(hào)能夠反映細(xì)胞體積大小，熒光信號(hào)強(qiáng)度則能夠體現(xiàn)細(xì)胞核內(nèi)物質(zhì)的濃度與抗原強(qiáng)度，在該情況下，通過熒光信號(hào)與散射光信號(hào)的應(yīng)用即能夠?qū)ξ⑸锎笮　?shù)量與形狀等進(jìn)行估計(jì)。流式細(xì)胞計(jì)數(shù)方式在敏感性方面具有好的表現(xiàn)，能夠同時(shí)對(duì)目的菌進(jìn)行定量與定性檢測，近年來利用該技術(shù)對(duì)大腸埃希氏菌與細(xì)菌總數(shù)等進(jìn)行了檢驗(yàn)。固相細(xì)胞計(jì)數(shù)技術(shù)能夠快速檢測單個(gè)細(xì)胞，對(duì)樣品進(jìn)行濾過處理后，在濾膜上對(duì)存留的微生物進(jìn)行熒光標(biāo)記，通過檢測熒光情況即可完成微生物的檢測。

1.8 全自動(dòng)分析系統(tǒng)

該系統(tǒng)是現(xiàn)代計(jì)算機(jī)、微生物檢測技術(shù)相結(jié)合形成的技術(shù)，能夠通過概率最大近似值模型法的應(yīng)用對(duì)微生物進(jìn)行檢測，主要應(yīng)用于原料、產(chǎn)品與環(huán)境中微生物的鑒定。該技術(shù)最短在4 h即能形成報(bào)告結(jié)果，以常規(guī)方式進(jìn)行細(xì)菌鑒定時(shí)，只能判定是否為某種菌，而要想進(jìn)一步確定菌的類型，則可以以該技術(shù)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

2 結(jié)語

本文對(duì)食品微生物快速檢測方法進(jìn)行了研究。在實(shí)際檢測中，需要結(jié)合實(shí)際要求，選擇檢測技術(shù)，同時(shí)進(jìn)一步做好檢測技術(shù)研究，建立與實(shí)施具有較強(qiáng)可靠性、靈敏性以及有效性的微生物檢測體系，在保證檢測效果的基礎(chǔ)上保障我國的食品安全。

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