隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展，越來越多的民眾以及食品行業(yè)人員開始注重加工后食品的營養(yǎng)，以及加工給食品帶來的安全因素。針對當下食品加工行業(yè)的現狀，以科學技術哲學視域探討影響食品加工發(fā)展的因素，并研究食品加工的營養(yǎng)與安全，以及違背加工原則后可能帶來的諸多后果。最后，從多角度和多方面地針對如何提升科學技術哲學視域下食品加工的營養(yǎng)與安全給出措施。 

引言

與純天然食品不同，加工后的食品由于在物理化學結構上發(fā)生了諸多變化，其蛋白質、維生素等化學物質的結構在加工過程中會有所變化，從而不可避免地影響了其所含的營養(yǎng)價值。另一方面，加工過程中使用的一些化學物質本是為食物提供消毒、清潔、貯藏等作用，而其副作用導致了加工后食品的安全問題。如何以科學技術哲學視域來分析加工食品的營養(yǎng)與安全問題，這不僅是各食品行業(yè)研究者的研究熱點，而且緊密關系著消費者的權益和健康。本研究以科學技術哲學視域分析食品加工發(fā)展的影響因素，之后從加工食品攝入、高度加工的不良后果以及食品加工的理想效果等研究科學技術哲學視域下食品加工的營養(yǎng)與安全，最后分析如何提升科學技術哲學視域下加工食品的營養(yǎng)及安全。

1 科學技術哲學視域下食品加工發(fā)展的影響因素

當下的食品加工行業(yè)的發(fā)展，其科學技術哲學視域下影響因素有如下幾點：首先，科技水平的發(fā)展影響著食品加工行業(yè)的生產力水平。從食材種植培養(yǎng)與采購，到復雜的食品加工流程，每一環(huán)節(jié)都在科技的發(fā)展之下得以高效地發(fā)展，并逐步實現自動化（如圖1）。以鴨肉熟食為例，從飼養(yǎng)、培育到選擇，在鴨肉加工上，借助先進的設備，鴨肉加工一定程度上擺脫了手工流程，實現了加工的規(guī)模化和自動化。而食品加工的營養(yǎng)與安全問題也在這些加工環(huán)節(jié)中有所出現。

其次，市場競爭與市場需要也影響著加工食品的發(fā)展。由于各食品行業(yè)追求高效率的食品生產，企業(yè)之間產生了諸多技術等方面的競爭，這一方面使得行業(yè)的生產效率得以提升，生產手段有所改進，另一方面，過快的競爭導致了一些食品加工企業(yè)過于注重銷量和生產量，而忽略了食品安全的因素。在市場要求方面，加工食品在其便攜性、口感等方面大大創(chuàng)新與改變，這滿足了消費者對于更多樣化的食物需求，如奶制品的需求，從原生的純牛奶，逐漸對酸奶、奶制冷飲等更多加工類食品有更多需求。而食品加工企業(yè)敏銳覺察到了市場的這種需求，從而針對需求發(fā)展相應的食品加工，消費者與企業(yè)共同改變著食品加工的發(fā)展，以及市場中的食物營養(yǎng)和安全需求。

2 食品加工的營養(yǎng)與安全

2.1 加工食品的攝入

從市場需求上看，消費者對于加工食品的攝入逐漸呈現以下特點。首先，加工食品攝入在總食品攝入所占比重逐漸增加。隨著越來越多的加工食品的出現，消費者已經不滿足于簡單的食物攝入，而是開始注重口感、味道、營養(yǎng)成分的多元化等。此外，加工食品攝入逐漸呈現多樣化。就某一種食物而言，為消費者提供的種類逐漸增加，如奶制品從純牛奶到酸奶，又出現了果粒酸奶、益生菌、奶制冷飲等多種食物種類，人們對于食品的攝入要求逐漸呈現多樣化。從食品化學元素的角度分析，據調查發(fā)現，越來越多的消費者逐漸加大對糖類、脂肪、鹽的攝入，尤其是三者的混合，而敏銳的商家也開始加大食品中糖、鹽和脂肪的量。以美國為例，美國的諸多快餐行業(yè)借此掌控了消費者食物攝入的習慣和發(fā)展趨勢，不斷生產具有高熱量、高糖分的快餐食物。另外，攝入食物的口感軟硬搭配也是提升攝入的一大手段，因此加工食物的口感也愈加多樣化。

2.2 高度加工的不良后果

這種基于消費者對于食物多樣化需求和食物味道和口感的過度要求，導致食物生產者以供給需求為首要原則，單方面加大對加工食物的口感、味道等提升。同時，為了滿足市場量的需求，加工者逐漸用自動加工方式取代傳統的手工加工，食品的生產快捷化、程序化。這些高度加工的食品也產生了諸多不良后果[2]。首先，高度加工導致了食品原有的營養(yǎng)成分被部分破壞。此外，食品加工所使用的添加劑和防腐劑被消費者大量食用，包括食用色素、香精等被用來加工食物的物質，經消費者食用后，長期下去，對消費者的身體健康勢必產生嚴重影響。

2.3 食品加工的理想效果

基于以上不良后果，在加工食品時，首要的理想效果便是加工盡可能不影響食用者的身體健康。這體現在添加劑的減少使用和合理利用，加工過程的衛(wèi)生化、無菌化，以及從采購、選購到加工等一系列過程的規(guī)范化，嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)范。除了保證食品安全，另一個重要的理想效果，是盡可能保留食物的營養(yǎng)構成，不造成過多的營養(yǎng)流失。安全和營養(yǎng)應是加工食品時所要優(yōu)先遵循的要求，應是所有食品加工行業(yè)都要追求的理想效果。此外，理想的食物加工還應滿足高生產效能和精細加工的結合，利潤和消費者反饋的結合，原有食材味道的保留以及改善，如對魚肉既去除腥味，又能保留其鮮美的味道和口感等。

3 提升科學技術哲學視域下加工食品的營養(yǎng)及安全

3.1 明確科技競爭發(fā)展戰(zhàn)略
如何在科學技術哲學視域下權衡利益、競爭和食品質量安全，是食品行業(yè)要共同面對的問題。食品企業(yè)應積極參與制定食品行業(yè)的競爭規(guī)范，在監(jiān)管體制的作用下，共同打造一個干凈、規(guī)范而有序的加工食品發(fā)展環(huán)境[3]。在發(fā)展戰(zhàn)略上，食品企業(yè)應著重保證安全性、高收益以及維持加工食物的營養(yǎng)。在擴大生產、改進生產方式的同時，應時刻以加工食品的健康安全作為前提，以食品安全和健康規(guī)范作為制定發(fā)展戰(zhàn)略的底線和準繩，保持良性的行業(yè)競爭，以保障加工食品行業(yè)健康發(fā)展。規(guī)范化食品加工如圖2。

3.2 加強食品安全監(jiān)管

食品監(jiān)管部門和審查機構應制定更嚴格的食品安全規(guī)范，加強對加工食品企業(yè)的監(jiān)督，對于一些不正當競爭、為追求高利潤而破壞食品安全規(guī)范的企業(yè)，監(jiān)管部門應著重查處，以從源頭上保障消費者的食品安全問題。監(jiān)管部門應從源頭把關，力求在食品生產和加工的每個環(huán)節(jié)都做到良好的審查和監(jiān)督，讓企業(yè)在監(jiān)管部門的審查和標準規(guī)范之下，良好有序地生產加工食品，從而保障食品的安全和營養(yǎng)需求。

3.3 恰當應對高科技競爭

對于來自某些大型企業(yè)的高科技競爭，食品企業(yè)應建立有效而及時的應對機制，在保證行業(yè)不被壟斷的前提下，大力改進自己的產業(yè)結構，引進優(yōu)秀的有利于生產的創(chuàng)新技術，實現技術突破。企業(yè)應打破固步自封的傳統觀念，力求實現技術創(chuàng)新，創(chuàng)造性地發(fā)展產業(yè)，保證在面對高科技競爭時跟上時代步伐，從而保持優(yōu)良的競爭力。在著重進行創(chuàng)新和發(fā)展的同時，企業(yè)應注重保持優(yōu)秀的傳統優(yōu)勢，如保持食物的發(fā)展文化優(yōu)勢，以在瞬息萬變的市場中，長久地吸引老客戶，讓傳統食品文化那一部分得以更好地傳承和堅守，保證食品的競爭力和生命力。

4 結語

本研究首先介紹了科學技術哲學視域下食品加工發(fā)展的影響因素，并以此為基礎，分析了加工食品所存在的諸多問題，以及應創(chuàng)建的食品加工的理想模式。最后，針對理想的方式，從發(fā)展戰(zhàn)略、安全監(jiān)管以及應對科技競爭等方面提出了食品加工的改進措施和方案，在應對迅猛發(fā)展的食品產業(yè)更新的同時，保證加工食品的安全需求和營養(yǎng)需求，在實現創(chuàng)新與突破的同時，保留并堅持一定的傳統性，從而始終保持自身獨特的競爭優(yōu)勢。

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