分子印跡技術(shù)所制備的分子印跡聚合物具有預(yù)定性、特異識(shí)別性、實(shí)用性、良好穩(wěn)定性等特點(diǎn)，因此在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。文章綜述分子印跡技術(shù)的基本概念和原理，以及在食品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、添加劑和生物性污染等方面檢測(cè)應(yīng)用的研究進(jìn)展，比較分子印跡技術(shù)與傳統(tǒng)固相萃取法所具有的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還分析分子印跡技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的問(wèn)題和發(fā)展方向。

分子印跡技術(shù)（molecular imprinting technology,MIT），也稱分子烙印，是指用化學(xué)的方法合成對(duì)某種目標(biāo)分子（模板或稱印跡分子）具有特異選擇性的聚合物的過(guò)程。這種技術(shù)利用功能模板與目標(biāo)分子特異性結(jié)合的原理，制備有特定尺寸、形狀、序列的功能性基團(tuán)聚合物，能夠特異性識(shí)別模板分子，進(jìn)而達(dá)到分離與選擇的目的，因此它被形象地認(rèn)為可以用來(lái)制造識(shí)別“分子鑰匙”的“人工鎖”。通過(guò)這種技術(shù)制備出來(lái)的分子印跡聚合物（molecular imprinting polymers,MIPs）對(duì)模板分子（或目標(biāo)分子）具有很好的親和性和選擇性，因此MIPs在成分復(fù)雜或環(huán)境惡劣的樣品具有較強(qiáng)的抵抗能力、穩(wěn)定性強(qiáng)和重復(fù)利用率高等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于食品、環(huán)境、生物醫(yī)藥等復(fù)雜樣品中殘量或微量組分的檢測(cè)。

本文主要對(duì)分子印跡技術(shù)的原理進(jìn)行概述，對(duì)分子印跡技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、非法使用添加劑、生物性污染等方面的應(yīng)用進(jìn)行介紹，并與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法進(jìn)行對(duì)比，分析其目前存在的難點(diǎn)，以期為該技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展提供更多方向。

1 分子印跡技術(shù)的基本概念和原理

1.1 分子印跡技術(shù)的基本概念

MIT起源于諾貝爾獲獎(jiǎng)?wù)逷auling在1940年提出的抗體形成理論,1993年Vlatakis等科學(xué)家發(fā)表制備茶堿非共價(jià)印跡聚合物的研究成果，使MIT成為了眾多學(xué)者的研究熱點(diǎn)。進(jìn)入21世紀(jì)，有關(guān)MIT或MIPs的研究應(yīng)用得到蓬勃發(fā)展。至今，小分子，金屬螯合物，氨基酸類及其衍生物，大分子蛋白質(zhì)等都已經(jīng)成功地實(shí)現(xiàn)了MIPs的制備。

1.2 分子印跡技術(shù)的原理

MIPs的制備過(guò)程如圖1所示。其原理是將模板分子與功能單體在一定條件下進(jìn)行預(yù)組裝，加入交聯(lián)劑和致孔劑后使模板分子按預(yù)期取向和定位嵌入到聚合物中，然后通過(guò)物理或化學(xué)方法洗脫除去聚合物中的模板分子，形成與模板分子結(jié)構(gòu)匹配的空穴，得到“印跡”有目標(biāo)分子或模板分子空間結(jié)構(gòu)和結(jié)合點(diǎn)位的MIPs。因此MIPs具有預(yù)定性、特異識(shí)別性、實(shí)用性、良好穩(wěn)定性等特點(diǎn)。

MIPs的制備一般可分為3個(gè)階段：

（1）模板分子和功能單體相互作用形成復(fù)合物

（2）使用交聯(lián)劑和致孔劑將功能單體固定在特定的空間位置上

（3）通過(guò)化學(xué)或物理方法，洗脫除去模板分子，得到在空間位置上與模板分子完全匹配的印跡聚合物。根據(jù)模板分子與功能單體形成的聚合物性質(zhì)，可以將分子印跡的制備分為共價(jià)印跡（預(yù)裝法）、非共價(jià)印跡（自組裝法）和雜化印跡（犧牲空間法）。

MIPs的制備具有操作簡(jiǎn)單、直接等特點(diǎn)，但由于不同領(lǐng)域所用的MIPs要求不同，因此在實(shí)際試驗(yàn)操作中要綜合考慮研究的對(duì)象和目的，選擇最佳的合成方法。目前，制備MIPs主要有以下幾種制備方法：本體聚合、原位聚合、沉淀聚合、乳液聚合、懸浮聚合、表面分子印跡、離子印跡等。不同制備方法的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比見(jiàn)表1。

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