2、PPA作為脫膠劑在油脂精煉工藝中應(yīng)用試驗(yàn)

圖2和表6為脫膠試驗(yàn)結(jié)果，由表6可知，四種毛油在水化、檸檬酸、PPA、TPA條件下，其脫膠率分別為：大豆油37.42％，71.72％、66.29％、66.25％；菜籽油86.72％、97.35％、95.95％、95.99%；花生油37.28％、86.41％、83.59%；83.30％；花油25.27％、72.82％、64.04％、63.12％。與水化相比，采用檸檬酸脫膠率可提升49.13％、10.63％、34.30％、47．55％；采用PPA可提升46.31％、9.23％、28.87％、38.77％；采用TPA可提升46.02％、9.27％、29.26％、37.85％；由圖2可看出，在四種毛油中加入檸檬酸、PPA以及TPA均能提升毛油的脫膠率；相較而言，檸檬酸效果略好于PPA、TPA；而PPA與TPA效果相同，在毛油的脫膠率及提升率上并無顯著性差異，由此可推斷，濕法磷酸與熱法磷酸在植物毛油脫膠過程中起著相同的脫膠作用，均能做為毛油脫膠劑使用。

3、PPA作為發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)在微生物發(fā)酵中應(yīng)用的試驗(yàn)

由表7可知，1#、2#、3#和4#培養(yǎng)基上酵母單菌落直徑、細(xì)胞生長量（OD值）、菌絲干重、發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳含量、酒精含量、總酸產(chǎn)生量、氨基酸態(tài)氮產(chǎn)生量等指標(biāo)，在1#和#、3#、4#培養(yǎng)基之間存在顯著性差異；而3#和4#培養(yǎng)基不存在顯著性差異。由此可知，在培養(yǎng)基中添加適量的磷酸鹽、PPA或TPA能夠提高酵母菌的發(fā)酵能力。發(fā)酵液中殘?zhí)橇靠梢苑磻?yīng)酵母對糖的轉(zhuǎn)化利用能力，試驗(yàn)初始培養(yǎng)基中含糖量相同，發(fā)酵結(jié)束后殘?zhí)橇康?，說明酵母對糖的轉(zhuǎn)化利用率高，則說明發(fā)酵能力強(qiáng)。由表7數(shù)據(jù)說明，3#和4#培養(yǎng)基中酵母對糖的轉(zhuǎn)化利用率比1#、2#高；1彈培養(yǎng)基相對2#、3#和4#發(fā)酵后的酒精度較低；而2#、3#、4#發(fā)酵后的酒精度則沒有顯著性差異。

由此說明，培養(yǎng)基中添加磷酸鹽、TPA、PPA均能促進(jìn)酵母菌發(fā)酵，添加TPA與PPA的效果略好于磷酸鹽，且TPA與PPA的效果無顯著性差異。

由表8可知，枯草芽孢桿菌在1#培養(yǎng)基與2#、3#、4#中的生長量、單菌落直徑上存在一定差異，說明培養(yǎng)基中添加適量TPA和PPA對枯草芽孢生長具有一定促進(jìn)作用；在產(chǎn)淀粉酶透明圈直徑、產(chǎn)淀粉酶菌落直徑、產(chǎn)淀粉酶透明圈直徑/菌落直徑值上不存在顯著性差異，說明培養(yǎng)基中添加適量TPA和PPA對枯草芽孢產(chǎn)淀粉酶能力不會(huì)產(chǎn)生抑制。由此可知，將TPA與PPA添加進(jìn)培養(yǎng)基對枯草芽孢桿菌的產(chǎn)淀粉酶性能不會(huì)產(chǎn)生不良影響。

三、結(jié)論

1、PPA作為澄清劑在制糖工藝中應(yīng)用的試驗(yàn)結(jié)果表明，PPA與TPA相比，在脫色度、清汁色值、衰減度、渾濁度上均沒有顯著性差異。

2、PPA作為脫膠劑在油脂精煉脫膠工藝中應(yīng)用的試驗(yàn)結(jié)果表明，與水化法相比，TPA、PPA均能提高毛油脫膠率，且兩者在脫膠率上無顯著性差異。

3、PPA作為發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)在微生物發(fā)酵中應(yīng)用的試驗(yàn)結(jié)果表明，在微生物培養(yǎng)基中加入PPA對單菌落直徑、生長量、發(fā)酵能力、產(chǎn)酒精量、總酸量、產(chǎn)淀粉酶能力等指標(biāo)的影響與熱法磷酸相同，得出TPA與PPA在以上指標(biāo)上并無顯著性差異，從而說明PPA和TPA在微生物發(fā)酵過程作用一致，均能促進(jìn)微生物發(fā)酵且兩者無顯著性差異。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：檸檬酸，磷酸鹽，枯草芽孢桿菌，淀粉酶