作為姜黃中重要的活性物質(zhì)，姜黃素不僅可以作為天然的食品著色劑、添加劑和防腐劑；也因其具有酚羥基和β－二酮基等活性基團(tuán)，故在抗癌、抗氧化、抗腫瘤、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)等藥理方面具有顯著的療效。文章對姜黃的市場現(xiàn)狀、姜黃素的提取方法和工藝以及姜黃素的生物活性研究等方面進(jìn)行了闡述，旨在剖析姜黃和姜黃素的應(yīng)用現(xiàn)狀，為之后姜黃素的深入研究提供了一定的理論依據(jù)。

姜，是姜科多年生草本植物姜的干燥根莖。作為日常生活中必不可少的食用香辛料，姜也具有多種生理功能，如抗腫瘤、抗炎、抗氧化、抑菌等。姜黃(CurcumalongaL.)隸屬于姜科、姜黃屬，是一種藥食同源植物；喜溫暖濕潤的氣候，其生長環(huán)境陽光充足、雨水豐富，我國姜黃主要集中分布于臺灣、福建、廣東、廣西、云南、四川、西藏等地。姜黃的根莖最早記載在《唐本草》中，曰其：味苦、辛、性溫，歸脾、肝經(jīng)，主治寒凝氣滯血瘀，還可驅(qū)風(fēng)療痹。姜黃發(fā)揮藥理功效的主要活性成分是揮發(fā)油類和姜黃素類化合物，后者在姜黃植物的組成中約占3%~6%。姜黃素(CURCUMIN,c21h20o6)具有特殊的二酮類結(jié)構(gòu)，是一種橙黃色結(jié)晶粉末，有特殊的芳香氣味，味微苦，不溶于水，化學(xué)結(jié)構(gòu)式見圖１。姜黃素除了可作為天然的食品添加劑、著色劑外，已被證實(shí)具有較高的生物活性，例如保護(hù)神經(jīng)、抗癌、抗炎、抗氧化等，并具有非常廣闊的市場前景。

１姜黃的市場現(xiàn)狀以及姜黃素的提取方法與工藝

1.1姜黃的市場：產(chǎn)量與種植面積

我國是全球姜黃主要的生產(chǎn)國和消費(fèi)國之一，2009-2018年我國姜黃（鮮）的總產(chǎn)量和種植面積見圖２。同比2017年，2018年我國姜黃（鮮）產(chǎn)量減少4.59%，種植面積減少5.50%，但畝產(chǎn)化程度有所提高。2018年間，我國姜黃（干）總產(chǎn)量約為1.01萬噸，需求量與進(jìn)口量分別為9718.72噸和516.44噸，進(jìn)口占比為5.13%，市場規(guī)模高達(dá)2.14億元，同比2017年的1.65億元增長了29.70%，由此表明姜黃在未來的市場上仍有較大的增長空間。根據(jù)ValueMarketResearch的最新報(bào)道，2018年全球的姜黃市場規(guī)模為0.565億美元（按收入），市場潛力巨大；至2025年可達(dá)1.329億美元，年復(fù)合增長率(compoundannualgrowthrate,CAGR)將提高13%。姜黃的用途廣泛，涉及食品加工、醫(yī)藥以及美容領(lǐng)域等。作為姜黃中重要的生物活性物質(zhì)，姜黃素在其中扮演著不可或缺的角色。

1.2姜黃素的提取方法與工藝

從姜黃植物中提取姜黃素的方法很多，從單一的溶劑提取法、酸堿提取法、酶提取法、超聲波輔助提取法、微波提取法和超臨界CO2提取法等向多種提取方法的綜合應(yīng)用發(fā)展。姜黃素的提取方法以及工藝參數(shù)見表１。

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