2.1.3 .制備工藝

Fermandel等人發(fā)現(xiàn)熱壓法比溶液流延/溶劑蒸發(fā)法制備的PLA/銀沸石共混膜具有 更緊實(shí)、規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu);Baldinol4]等人發(fā)現(xiàn)應(yīng)用超 臨界輔助相轉(zhuǎn)化技術(shù)可以通過增加CO2密度使醋 酸纖維素膜中的孔變小;Moditsi[0等人通過調(diào)節(jié)乳 清分離蛋白膜制備過程的pH值,降低pH值至接近 蛋白等電點(diǎn)時(shí)獲得結(jié)構(gòu)更緊密的蛋白膜。緊密的膜 結(jié)構(gòu)使聚合物鏈段運(yùn)動變得困難，自由體積再分布.活性物質(zhì)躍遷通道的產(chǎn)生變得困難,從而降低 了活性物質(zhì)的釋放速率。

2.2組分間相互作用

聚合物中添加物(如活性物質(zhì).增塑交聯(lián)等添 加劑)、接觸并滲人聚合物中的食品成分與聚合物 間的相互作用可以通過改變聚合物和添加劑的種 類和含量.組分間的結(jié)合方式而發(fā)生改變。

Imran[等人通過不同種類聚合物的親水親油 性及帶電性不同,使其與抗菌劑乳酸鏈球菌素間的 相互作用及靜電作用不同; Arcanl等人通過控制添 加劑的種類(油酸﹑亞油酸﹑月桂酸）,利用有機(jī)脂肪 酸鏈長的不同改變其對抗菌劑溶菌酶的包裹力;Yul⒃ 等人通過控制低甲氧基果膠/狻甲基纖維素(CMC) 膜中二者的組分比，改變膜的溶脹率;Buonocorel7 等人通過控制聚乙烯醇(PVOH)膜中交聯(lián)劑乙二醛 的含量,改變膜的交聯(lián)度和溶脹率﹐從而改變膜組 分間的相互作用。

Ozer148等人將抗菌劑溶菌酶先包裹到聚丙烯酸 中再加入乳清分離蛋白膜中,通過增加聚丙烯酸含 量、相對分子質(zhì)量使其對溶菌酶的包裹性更好、與 溶菌酶間的結(jié)合力更強(qiáng);Chen!例等人將抗菌劑肉桂 精油經(jīng)混合乳化劑組合(明膠.阿拉伯膠羧甲基纖 維素鈉)包裹為微球后加人海藻酸鈉膜中,利用不 同乳化劑組合間靜電結(jié)合力的不同實(shí)現(xiàn)對肉桂精 油的控釋。組分間更大的相互作用力使聚合物鏈段運(yùn)動 更困難,聚合物內(nèi)自由體積的再分布更困難、聚合 物內(nèi)抗菌劑躍遷通道的產(chǎn)生頻率升高,從而降低抗. 菌劑的釋放速率。

2.3聚合物所處環(huán)境

KashiriS等人將月桂酰精氨酸加入玉米醇溶蛋 白膜中研究其在不同溫度下向不同食品模擬液(水,體積分?jǐn)?shù)3%乙酸溶液，體積分?jǐn)?shù)10%乙醇)中 釋放速率,發(fā)現(xiàn)溫度越高月桂酰精氨酸的釋放速率 越高，模擬液的影響不顯著。根據(jù)分子熱運(yùn)動原理， 溫度越高，聚合物鏈段的運(yùn)動越劇烈，則聚合物內(nèi) 自由體積的再分布越容易、聚合物內(nèi)抗菌劑躍遷通 道的產(chǎn)生頻率越高，從而抗菌劑的釋放速率越大。 部分食品控釋包裝膜研究可歸納為表1。

綜上,食品控釋包裝的調(diào)速控釋機(jī)理從微觀的 角度可闡述為:膜制備過程中一系列因素(膜組 分一一膜基材、抗菌劑以及各種添加劑的種類和含 量、膜組分間的結(jié)合方式、膜的制備方法與工藝參數(shù) 等)或釋放環(huán)境(食品的種類、水分含量、pH值、環(huán)境 溫濕度等)的改變,導(dǎo)致膜內(nèi)結(jié)構(gòu)(厚度、孔隙率、結(jié) 晶度等)、膜組分即聚合物與添加劑、滲入的食品成 分間的相互作用(靜電相互作用、化學(xué)鍵相互作用 等)、膜所處環(huán)境發(fā)生改變，使聚合物的鏈段運(yùn)動、自 由體積的再分布、聚合物內(nèi)抗菌劑釋放躍遷通道的 產(chǎn)生頻率發(fā)生改變,從而改變抗菌劑的釋放速率。

3結(jié)語

綜上所述,食品控釋抗菌包裝控釋的激發(fā)機(jī)理 主要為食品中溶劑引起聚合物基膜松弛后激發(fā)抗 菌劑開始釋放。控釋的調(diào)速機(jī)理主要為通過控制聚 合物基膜的微觀結(jié)構(gòu).包裝膜內(nèi)各組分之間的相互 作用以及包裝膜所處環(huán)境，使聚合物的鏈段運(yùn)動、 自由體積的再分布聚合物內(nèi)抗菌劑躍遷通道的產(chǎn)生頻率發(fā)生改變,從而調(diào)控抗菌劑的釋放速率。

由于受到實(shí)驗(yàn)表征手段的限制,目前研究對控 釋機(jī)理的闡述仍較多局限于定性描述,無法對其中 涉及的一些微觀參數(shù)進(jìn)行量化表征，因而很難建立 準(zhǔn)確的預(yù)測模型用于工業(yè)化生產(chǎn)。因此,需要開發(fā)新 的測試方法或引人新的科學(xué)技術(shù)對控釋機(jī)理中涉及 的微觀參數(shù)進(jìn)行量化表征，結(jié)合智能技術(shù)以及計(jì)算 機(jī)模擬技術(shù)對食品控釋包裝體系的控釋機(jī)理進(jìn)行 更深人的研究,推進(jìn)食品控釋抗菌包裝的發(fā)展。

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