大米的賣相一直是消費者選購大米時衡量其好壞的標志之一。大家通常更愿意選購米粒均勻、晶瑩剔透的、免洗的大米。精加工的大米和粗加工的大米到底有什么區(qū)別呢？同等條件下，精加工的大米不易變質(zhì)，很多消費者都喜歡買看起來晶瑩剔透、摸起來手感滑滑的大米，這是糧食加工企業(yè)為了迎合消費者的習(xí)慣，對大米進行了精加工。但由于精加工過程中拋光工序的存在，會導(dǎo)致精加工大米營養(yǎng)的流失。因此，制定大米加工質(zhì)量技術(shù)標準，最大程度的保留大米的營養(yǎng)價值，是至關(guān)重要的。

2021年11月4日，秘魯國家質(zhì)量研究所(Inacal)批準了秘魯技術(shù)標準“NTP205.011:2021加工大米質(zhì)量要求，第3版”，即日起生效。主要內(nèi)容包括：

（1）該標準適用于用于人類消費的市場銷售的水稻品種OrizasativaL.不包括水稻種子；

（2）制備的大米應(yīng)無異味和氣味；無動物源性雜質(zhì)，包括對健康構(gòu)成威脅的死昆蟲，可通過感官物理方法進行評估。不得含有發(fā)霉、發(fā)芽、骯臟的顆粒。含水量不得超過14%；

（3）根據(jù)其等級建立了大米的分類，這將取決于米粒的長度值；

（4）產(chǎn)品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如：符合國家主管當局規(guī)定的微生物要求；對于污染物，制備的大米應(yīng)符合食品法典委員會規(guī)定的最高限值等。

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