磷酸鹽幾乎是所有食品的天然成分，同時也作為重要的食品配料和功能食品添加劑被廣泛應(yīng)用在魚片、蝦仁、扇貝柱等各種類型的新鮮或冷凍水產(chǎn)品加工過程中；其重要的優(yōu)點是增加水品的持水性、減少滴液流失、保留營養(yǎng)成分和改善質(zhì)地，對食品的品質(zhì)改良起著重要的作用。

由于多聚磷酸鹽在冷凍水產(chǎn)品加工中的特殊功能性，很多出口企業(yè)將其作為提高出成率、保持水產(chǎn)品品質(zhì)、提高經(jīng)濟效益而出現(xiàn)了過量添加情況。因此，制定較全面的冷凍水產(chǎn)品磷酸鹽添加標(biāo)準(zhǔn)，消除與其他國家的食品貿(mào)易壁壘就顯得尤為重要。

8月27日，新加坡食品局?jǐn)M修訂冷凍魚中磷酸鹽最高水平。主要內(nèi)容如下：

（1）建議采用食品法典委員會CODEX第5段中提到的“冷凍魚、魚片和魚制品，包括軟體動物、甲殼類動物和棘皮動物”中磷酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)。磷酸鹽的最大使用量為2.2 g/kg（以磷計）將被納入今后的食品法規(guī)中；

（2）不允許使用磷酸鹽的冷凍魚制品的范圍:符合速凍生魷魚標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 191-1995）的產(chǎn)品、符合《直接食用或深加工用生鮮鮑和鮮凍或冷凍鮑魚標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 312-2013）的產(chǎn)品、符合《速凍無內(nèi)臟和去內(nèi)臟的鰭魚標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 36-1981）、產(chǎn)品符合《活的和生的雙殼類軟體動物標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 292-2008）；

（3）允許使用的磷酸鹽類型沒有變化，只有根據(jù)《食品法規(guī)》允許作為食品添加劑的磷酸鹽才能用于給魚保水上光。 背景：冷凍魚通常通過用飲用水浸漬或噴灑來上釉，從而在魚的表面形成一層冰。目的是保護魚在冷藏過程中免受脫水和氧化的影響。磷酸鹽可用作保濕劑，作為該上釉工藝的一部分。

本次修訂，將為規(guī)范冷凍魚中磷酸鹽的使用，保證冷凍食品的風(fēng)味和質(zhì)量，確保食品安全，提高產(chǎn)品的國際競爭力、促進出口貿(mào)易發(fā)揮重要作用。

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