乳蛋白質(zhì)和乳脂肪的含量是衡量牛奶質(zhì)量的重要標(biāo)志，也是牛奶作為高營養(yǎng)食品的重要條件。長期以來，人們只注重追求牛奶產(chǎn)量和乳脂率，而對乳蛋白質(zhì)率的高低并不十分重視，隨著人民生活水平的不斷提高和乳制品生產(chǎn)的要求，乳品加工企業(yè)對生鮮牛奶的收購以乳蛋白質(zhì)、乳脂肪等多項(xiàng)指標(biāo)評價牛奶標(biāo)準(zhǔn)，以此作為牛奶計(jì)價的重要依據(jù)。

2021年8月16日，吉爾吉斯斯坦農(nóng)業(yè)、水資源和區(qū)域發(fā)展部發(fā)布3248號咨詢文件，擬制訂牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)。具體內(nèi)容為規(guī)定用于生產(chǎn)加工的原料牛奶中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)為不低于2.8%，脂肪含量不低于3.4%，該咨詢文件意見反饋期為6個月。

牛奶中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，易于被人體消化吸收。乳蛋白能夠提供人體健康所必需的各種氨基酸，對于促進(jìn)生長和發(fā)育，增加飽腹感和保持正常體重，提高機(jī)體免疫力，增進(jìn)肌肉的發(fā)展和恢復(fù)具有重要的生理作用。牛奶中的脂肪特性是其脂肪酸的種類多，脂肪球顆粒小，呈高度分散狀，可以由胃直接吸收。對青少年是最適宜的，且最易消化吸收，消化率在95%以上，高于多種植物油、豬油和神經(jīng)鞘磷脂，其中短鏈和中脂肪酸，有一定的生理和生化效果及治療價值。尤其是共軛亞油酸（CLA）具有多種有益人類健康的功能。牛奶脂肪中含有脂溶性維生素，主要是維生素A、維生素D，有助于青少年智力、視力發(fā)育，對中老年人有預(yù)防心血管病的作用。

因此，提高牛奶脂肪和蛋白質(zhì)含量將是今后奶牛發(fā)展的總趨勢。

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