2021年8月20日，歐盟官方公報發(fā)布（EU）2021/1374號法規(guī)，修訂（EC）853/2004號指令《動物源性食品的具體衛(wèi)生要求》，該法規(guī)自歐盟官方公報發(fā)布20日后生效。修訂的主要內容為：

（1）在緊急屠宰有蹄類動物的情況下，官方獸醫(yī)可以在屠宰場外進行宰前檢查；

（2）批準屠宰某些擁有原產地的家養(yǎng)有蹄類動物，以避免在收集和運輸過程中可能出現的問題；

（3）在原產地舉行屠宰的家養(yǎng)牛和豬動物應附有官方證書，證明屠宰衛(wèi)生要求已得到遵守，（EU）2020/2235中規(guī)定了此類官方證書；

（4）用于冷凍的肉類在屠宰或切割后必須立即冷凍，不得無故拖延；

（5）魚類產品的肝臟和魚卵儲存和冷藏要求、新鮮水產品儲存要求等。

動物源性食品是農業(yè)的一類重要產出物，也是廣大農村的支柱產業(yè)。其主要來源于畜禽及水產動物可供人們食用的肉、蛋、乳及制品。高蛋白是動物源性食品的一大特點，是人類餐桌上必備的食物之一，它能夠給人類帶來豐富的營養(yǎng)需求，但也 給細菌的生長和繁殖創(chuàng)造了良好的天然環(huán)境。尤其是病畜禽的肉類及產品，這其中以人畜共患病為主，通常帶有大量致病菌和寄生蟲，食用或接觸都會有感染的風險。如近幾年發(fā)生的瘋牛病、禽流感、豬流感及川西北地區(qū)常見的包蟲病，其高度的傳染性，通常會引起群體恐慌，造成一定范圍的公共衛(wèi)生事件。近年來，隨著國際自貿區(qū)的建成與擴大，食品安全成為全球共同面臨的公共衛(wèi)生問題。動物源性食品處在人類食物鏈的頂層，它的安全與否，幾乎直接反映了現代人類食物安全的所有問題。動物源性食品安全屬獸醫(yī)公共衛(wèi)生范疇，是社會公共衛(wèi)生體系中不可缺少的重要組成部分,認真審視動物源性食品在社會公共衛(wèi)生中的重要作用，對保障人們的整個現代食品安全具有重要且深遠意義。

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