嬰幼兒奶粉中存在的阪崎克羅諾桿菌對(duì)嬰幼兒危害性極強(qiáng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)該微生物有嚴(yán)格限制，但檢出現(xiàn)象仍然時(shí)有發(fā)生。阪崎克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)線(xiàn)中的潛伏存在多種因素，本文闡述了其在生產(chǎn)空間中的暴露特征，重點(diǎn)論述逆境脅迫下該菌耐受表型和活的非可培養(yǎng)表型形成的隱性污染對(duì)監(jiān)測(cè)和清除污染殘留不利。討論了各類(lèi)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)檢測(cè)靈敏度、回收率和區(qū)分活的非可培養(yǎng)狀態(tài)菌對(duì)于控制隱性污染的重要性。以期為阪崎克羅諾桿菌的監(jiān)測(cè)和防控提供新思路，為保障嬰幼兒奶粉生產(chǎn)安全提供參考和建議。
嬰幼兒奶粉（Powdered Infant Fomula，PIF）作為嬰幼兒母乳替代品被廣泛使用，其安全性一直是關(guān)注重點(diǎn)。嬰幼兒食品在加工過(guò)程中很容易受到各種致病菌污染，而嬰幼兒自身免疫功能尚不成熟，相比其他人群更容易感染食源性致病菌。阪崎克羅諾桿菌是PIF微生物重點(diǎn)檢測(cè)指標(biāo)，感染后能導(dǎo)致嬰幼兒患病甚至死亡，對(duì)嬰幼兒危害性極強(qiáng)。

因此我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10765-2010《嬰兒配方食品》中嚴(yán)格規(guī)定阪崎克羅諾桿菌在PIF中檢出限為0 CFU/100g，需要高效準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)該菌的檢出。然而目前PIF中阪崎克羅諾桿菌污染途徑和污染控制方法仍然存在許多未知，耐受表型的存在為該菌的清除增加困難，“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”表型阪崎克羅諾桿菌在PIF中的污染情況也沒(méi)有引起足夠的重視，明確細(xì)菌數(shù)量存在困難，形成的隱形污染造成阪崎克羅諾桿菌漏檢，人類(lèi)了解和控制阪崎克羅諾桿菌污染處于不利處境。

目前相關(guān)檢測(cè)方法致力于檢出痕量存在的阪崎克羅諾桿菌，同時(shí)防止“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”表型被漏檢，各種PCR技術(shù)和免疫檢測(cè)方法被運(yùn)用，靈敏度提升和“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”菌的定量研究獲得一定成效，不過(guò)這些方法大多需要長(zhǎng)時(shí)間富集來(lái)提高回收率和靈敏度，增加了時(shí)間消耗，未來(lái)需要在著重提高檢測(cè)靈敏度的同時(shí)簡(jiǎn)化流程、提升效率、區(qū)分“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”菌，開(kāi)發(fā)出具有針對(duì)性的檢測(cè)技術(shù)，以期保障嬰幼兒奶粉產(chǎn)品安全。本文通過(guò)PIF生產(chǎn)中阪崎克羅諾桿菌的暴露情況，分析了該菌在PIF生產(chǎn)環(huán)境脅迫下的耐受表型和“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”表型存在的潛在污染，歸納了針對(duì)性的新型檢測(cè)方法應(yīng)用來(lái)提高PIF安全性的方法，為PIF阪崎克羅諾桿菌污染防控提供參考。

1阪崎克羅諾桿菌的危害性

阪崎克羅諾桿菌（Cronobacter sakazakii），克羅諾桿菌屬，腸桿菌科，原先被稱(chēng)為阪崎腸桿菌，能引起新生兒、早產(chǎn)兒、低體重出生的嬰兒等免疫力低下人群感染壞死性小腸結(jié)腸炎、敗血癥、腦膜炎和嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥甚至死亡。雖然該菌對(duì)嬰幼兒感染概率低，但致病率死亡率極高，研究報(bào)道阪崎克羅諾桿菌導(dǎo)致新生兒患病后死亡的概率為26.9%~80%，嚴(yán)重威脅嬰幼兒安全。

作為最受關(guān)注的PIF微生物危害，雖然阪崎克羅諾桿菌感染途徑和方式尚不十分明確，但大部分阪崎克羅諾桿菌感染病例與PIF污染的因果關(guān)系已被證實(shí)，該菌被FAO-WHO列為與PIF相關(guān)的A類(lèi)致病菌。一項(xiàng)報(bào)道中提到全球絕大多數(shù)病例報(bào)告來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)和菲律賓五個(gè)國(guó)家，但需要注意一些非發(fā)達(dá)地區(qū)對(duì)該菌的認(rèn)識(shí)和研究有限，如表1近5年國(guó)內(nèi)外關(guān)于阪崎克羅諾桿菌在市售PIF中的部分監(jiān)測(cè)報(bào)道顯示，最常用的檢測(cè)方法是基于選擇性培養(yǎng)和生化鑒定的歐盟或美國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，容易漏檢、靈敏度低，國(guó)內(nèi)外關(guān)于阪崎克羅諾桿菌的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和感染率報(bào)告仍然不足，可能存在沒(méi)有獲得準(zhǔn)確的分離數(shù)據(jù)和監(jiān)測(cè)研究報(bào)道的情況，所以該菌的污染是全球普遍問(wèn)題。

我國(guó)自2011年將阪崎克羅諾桿菌加入嬰幼兒配方奶粉微生物限量指標(biāo)后，該菌在奶粉中的污染情況有所好轉(zhuǎn)，檢出率由2004年時(shí)的12.64%降低到2020年的0.6%，但商品PIF檢出阪崎克羅諾桿菌指標(biāo)不合格而被召回的情況仍有發(fā)生，PIF中存在的阪崎克羅諾桿菌污染和危害仍然需要警惕。

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