食品衛(wèi)生學(xué)是江南大學(xué)食品質(zhì)量與安全國家一流本科專業(yè)核心課程。本文基于CDIO（Conceive, Design, Implement, and Operation）現(xiàn)代工程教育理念，融合課程思政，圍繞綜合性人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品衛(wèi)生原理、衛(wèi)生控制手段和衛(wèi)生管理方法有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生法治意識，提升社會責(zé)任感。本研究首先剖析出食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中出現(xiàn)的主要問題，提出以“項目”為課程載體，以CDIO代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)模式；同時，改變教學(xué)策略，運(yùn)用分組研討，提升團(tuán)隊協(xié)作能力；最后，通過改革考核方式，顛覆傳統(tǒng)卷面考試，強(qiáng)調(diào)過程評價，提升個人實(shí)踐能力以及學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。本次教學(xué)改革探索取得了一定的成績：在最近一次教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果中可以看出，學(xué)生對CDIO教學(xué)模式的認(rèn)同度普遍較高，增強(qiáng)了自身實(shí)踐能力和解決問題能力的同時，形成了團(tuán)隊協(xié)作、共同學(xué)習(xí)進(jìn)步的良好氛圍。

國內(nèi)外食品行業(yè)雖發(fā)展迅速，但食品質(zhì)量安全問題仍處于高發(fā)態(tài)勢，受到社會各界的廣泛關(guān)注。伴隨著現(xiàn)代化技術(shù)的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式也應(yīng)順應(yīng)時代潮流，做出相應(yīng)的改變。在人才培養(yǎng)過程中應(yīng)扎實(shí)理論知識學(xué)習(xí)的同時，開拓創(chuàng)新、培養(yǎng)實(shí)踐操作以及解決復(fù)雜實(shí)際問題的能力。食品衛(wèi)生學(xué)在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)過程中作為專業(yè)核心課程，理應(yīng)順應(yīng)新形勢下食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)市場要求，以及新型人才培養(yǎng)要求，針對課程教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行改革。

當(dāng)今社會對接受過高等教育的工科類人才提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，要求畢業(yè)生在未來對所從事的專業(yè)領(lǐng)域有著扎實(shí)的理論基礎(chǔ)以及強(qiáng)大的實(shí)踐能力；此外，還對人才的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊協(xié)作能力提出更高的要求。由此可見，傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)方法便變得不再適用，權(quán)威型和講授型的教學(xué)理念也急需改進(jìn)。CDIO現(xiàn)代工程教育理念具體指的是構(gòu)思、設(shè)計、實(shí)現(xiàn)、運(yùn)作（Conceive, design, implement, and operation）四部分，近些年來已成為國際工程教育改革的最新成果。該教育理念首先應(yīng)用于麻省理工學(xué)院等四所享譽(yù)世界的名校之中，并推廣應(yīng)用于其他工科類課程的教育教學(xué)當(dāng)中。區(qū)別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，CDIO現(xiàn)代工程教育理念強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生全程參與到教學(xué)過程中的同時，打好扎實(shí)的工程基礎(chǔ)。CDIO注重在教學(xué)的過程中充分培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生充分地參與到教學(xué)過程之中，切身體會到構(gòu)思、設(shè)計、實(shí)現(xiàn)、運(yùn)作這四個關(guān)鍵詞的意義所在，為日后成長為食品安全領(lǐng)域高級工程技術(shù)人員打好堅實(shí)的基礎(chǔ)。基于CDIO現(xiàn)代工程教育理念要求教師充分進(jìn)行角色轉(zhuǎn)變，在提升教師工程實(shí)踐能力的同時，提升個人專業(yè)素養(yǎng)、人際交往能力，以及產(chǎn)品、過程和系統(tǒng)的建造能力。此外，還應(yīng)進(jìn)一步提升教師的教學(xué)能力，提升教師在提供一體化學(xué)習(xí)、應(yīng)用主動經(jīng)驗學(xué)習(xí)方法和考核學(xué)生學(xué)習(xí)等能力。

《食品衛(wèi)生學(xué)》課程作為江南大學(xué)食品學(xué)院一流學(xué)科和雙萬專業(yè)“食品質(zhì)量與安全”的專業(yè)核心課程內(nèi)容，在目前的教學(xué)中仍以知識點(diǎn)為中心開展課堂講授，忽略了學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，食品加工衛(wèi)生控制的實(shí)踐性教學(xué)效果仍不理想。對比本專業(yè)開設(shè)的其他專業(yè)核心課程，本課程教學(xué)過程中要從書本中“走出來”，教學(xué)過程中更強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生控制的實(shí)操訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜衛(wèi)生問題的能力，是也當(dāng)前食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生必須具備的條件。該教學(xué)理念也融入到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、重慶文理學(xué)院、內(nèi)蒙古民族大學(xué)等國內(nèi)眾多兄弟院校的食品工廠設(shè)計、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、儀器分析等專業(yè)核心課程的教學(xué)之中，普遍收貨良好的教學(xué)效果，深受學(xué)生歡迎?；诖?，教學(xué)團(tuán)隊引入CDIO現(xiàn)代工程教學(xué)模式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，激發(fā)創(chuàng)新潛力。

1. 食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中存在的主要問題

現(xiàn)如今，國內(nèi)外工科院校“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)培養(yǎng)共同缺點(diǎn)，就是“重技術(shù)、輕管理”。同時，日常授課過程中還缺乏食品加工衛(wèi)生控制的實(shí)踐性。因此，本課程強(qiáng)化食品質(zhì)量安全控制與管理的理念，提升本專業(yè)學(xué)生的控制管理水平，更加適應(yīng)新工科模式下對本專業(yè)人才過程管控能力的要求，強(qiáng)化學(xué)生作為未來我國的食品安全監(jiān)管者的責(zé)任意識，綜合應(yīng)用專業(yè)知識實(shí)現(xiàn)食品安全及品質(zhì)控制是本課程建設(shè)試圖探索解決的問題。食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)過程仍存在一些需改進(jìn)的地方，具體問題如下：

1.1課程間聯(lián)系需加強(qiáng)，教學(xué)內(nèi)容未與時俱進(jìn)

食品衛(wèi)生學(xué)一共24個學(xué)時，課程是以專業(yè)基礎(chǔ)課，以及微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品安全學(xué)等專業(yè)課程核心課為先修課程，但在目前的教學(xué)過程中更側(cè)重于講授單一的書本知識，在一定程度上忽視了各門課程之間的相互關(guān)聯(lián)。例如：在分析各類食品的衛(wèi)生問題過程中，未將殺菌工藝參數(shù)等食品工藝學(xué)關(guān)鍵知識點(diǎn)融入其中。在教學(xué)過程中還出現(xiàn)部分知識點(diǎn)重復(fù)的現(xiàn)象，例如：在講解食品中生物污染物的時候，耗費(fèi)1-2個課時重復(fù)介紹了食源性微生物種類、生長特性等，但該知識點(diǎn)已經(jīng)在微生物學(xué)中介紹過。因此，在教學(xué)的過程中學(xué)生顯示出較低的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致在教學(xué)過程中學(xué)生的注意力不集中。此外，部分教學(xué)內(nèi)容稍顯陳舊，隨著國內(nèi)外食品工業(yè)的快速發(fā)展已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前生產(chǎn)場景。

1.2 教學(xué)手段不豐富，啟發(fā)式引導(dǎo)不足

雖然食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)課件建設(shè)已比較豐富，但是當(dāng)前的教學(xué)模式較落后，無法充分地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，食品衛(wèi)生學(xué)講述的很多衛(wèi)生控制理論、控制點(diǎn)及其相應(yīng)的控制手段需要充分運(yùn)用到食品工廠的實(shí)際生產(chǎn)之中。當(dāng)前普遍存在的問題在于，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生大部分僅有在政府監(jiān)管部門，例如市場監(jiān)督管理局，以及政府機(jī)構(gòu)和企業(yè)的化驗室和品管室的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，嚴(yán)重缺乏在食品工廠實(shí)際生產(chǎn)線上實(shí)習(xí)的機(jī)會。因此，在實(shí)際授課過程中如若灌輸單一的理論知識，很難另學(xué)生充分地理解食品衛(wèi)生控制原理，無法充分培養(yǎng)學(xué)生的構(gòu)思、設(shè)計、實(shí)現(xiàn)和運(yùn)作的能力，實(shí)際應(yīng)用能力較差。

1.3 課程考核方式單一，考察面較窄

當(dāng)前的課程考核方式仍以閉卷考試為主，平時表現(xiàn)評價為輔，具體為：期末閉卷考試占總評成績的70%，平時表現(xiàn)占總評成績的30%。其中，平時表現(xiàn)是基于學(xué)生出勤率10%、課堂回答問題能力20%，以及課后作業(yè)70%組成，且課后作業(yè)設(shè)計也存在較機(jī)械的問題。由此可見，當(dāng)前的考核評價方式較為傳統(tǒng)，不利于充分調(diào)動學(xué)生的積極性，仍以刻板的知識點(diǎn)記憶考察為主，并未突出本課程的實(shí)踐能力和靈活運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)之中的培養(yǎng)要求。

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