食品包裝——現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，起著保護、宣傳和方便食品儲藏、運輸、銷售的重要作用。食品包裝材料中有毒有害化學物質的遷移是引起食品污染的重要途徑之一，所以保證直接接觸食品的內(nèi)層材料安全，讓食品免受污染顯得尤為重要。目前，世界各國政府和消費者越來越重視食品接觸材料，包括食品容器、器具和包裝材料的衛(wèi)生安全問題，也制定了越來越嚴格的衛(wèi)生限量標準。

一、食品包裝材料分類和殘留有害化學物質分析

1、塑料包裝材料

塑料是以合成樹脂的單體為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增強劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑制成的一種高分子材料。在眾多食品包裝材料中，塑料制品及復合包裝材料占有舉足輕重的地位。塑料包裝材料有害殘留化學物質主要有以下幾種：

（1）單體和低聚體：塑料是一種高分子聚合物，聚合過程中未發(fā)生反應的游離單體及可能發(fā)生的降解反應所產(chǎn)生的降解產(chǎn)物有可能在用作食品包裝材料后向食品中遷移，對人體健康造成危害。

（2）各種添加劑：為了改良塑料食品包裝材料，人們在制作包裝材料中常常會采用大量的添加劑，諸如增塑劑、穩(wěn)定劑、潤滑劑、抗靜電劑和著色劑等。這些添加劑也存在不同程度的向食品遷移溶出的問題，由于某些添加劑或者添加劑降解物對人體具有一定毒性，許多國家對塑料食品包裝中的添加劑殘留量也制定了較為嚴格的衛(wèi)生標準。

（3）其他殘留溶劑或者降解產(chǎn)物：塑料制品生產(chǎn)過程中需要使用大量的粘合劑和油墨，導致塑料食品包裝袋中存在乙醇、乙酸乙酯、丁酮和異丙醇等有機溶劑殘留物，還有一些苯系物，如苯、甲苯、二甲苯等，因此很有必要建立一種同時測定塑料食品包裝袋中多種殘留組分的分析方法。

2、紙質包裝材料

在用于包裝食品的紙質材料中，常見的有機污染物主要包括以下幾種：

（1）熒光增白劑和染料。

（2）有機氯化物：存在于紙和紙板中的有機氯化物主要有多氯代二苯并二惡英（PCDDs）或多氯代二苯并呋喃（PCDFs）二類，俗稱二惡英。二惡英進入體內(nèi)一般在肝、脂肪、皮膚或肌肉中蓄積，或者是進入富含脂肪的禽畜類產(chǎn)品。二惡英具有強烈的致癌或者是致畸作用。國際癌癥研究中心已經(jīng)將二惡英列為人類一級致癌物。

（3）有機揮發(fā)性物質：紙質包裝材料中有機揮發(fā)性物質往往是以散發(fā)氣味的形式遷移到食品中的，主要是一些烷烴、鏈烯烴、醛、醇、酮、雜環(huán)類、丙烯酸類以及萜類物質。

二、塑料包裝材料中有害物質的檢測

1、酚的測定（比色法）

原理：在堿性溶液（pH值9-10.5）的條件下，酚類化合物于4-氨基安替吡啉經(jīng)鐵氰化鉀氧化，生成紅色的安替吡啉染料，顏色的深淺與酚類化合物的含量成正比，與標準比較定量。

2、甲醛的測定（碘量法）

原理：樣品溶液中的甲醛使離子碘析出分子碘后，用標準硫代硫酸鈉滴定，然后求出樣品液中的甲醛含量。

3、可溶性有機物質的測定（氧化法）

原理：樣品經(jīng)用浸泡液浸取后，用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機物。以測定高錳酸鉀消耗量來表示樣品可溶出有機物質的情況。

4、重金屬的測定（比色法）

原理：浸泡液中重金屬（以鉛計）與硫化鈉作用，在酸性溶液中形成硫化鉛黃棕色溶液，與標準比較，不比標準深，即表示重金屬含量符合標準。

5、揮發(fā)物的測定（重量法）

原理：樣品于138-140℃，真空度85.3kPa時，抽空2h，將失去的重量減去干燥失重即為揮發(fā)的物重。

6、聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定（氣相色譜法）

原理：樣品經(jīng)二硫化碳溶解，用甲苯作為內(nèi)標物。利用有機化合物在氫火焰中的化學電離進行檢測，以樣品的峰高與標準品峰高相比，計算樣品相當?shù)暮俊?/p>

7、聚錄乙烯塑料制品中氯乙烯的測定（氣相色譜法）

原理：根據(jù)氣體定律，將樣品放入密封平衡瓶中，用溶劑溶解。在一定溫度下，氯乙烯單體擴散，達到平衡時，取液上氣體注入氣象色譜儀測定。

三、紙質包裝材料中有害物質的檢測

1、熒光染料的檢測（熒光分光光度法）

原理：樣品中熒光染料具有不同的發(fā)射光譜特性，這特性發(fā)射光譜圖與標準熒光染料對照，可以定性和定量。

2、多氯聯(lián)苯的測定（氣相色譜法）

原理：多氯聯(lián)苯具有高度的脂溶性，用有機溶劑萃取時，同時提取多氯聯(lián)苯和有機氯農(nóng)藥，經(jīng)色譜分離之后，可用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜儀分析。

民以食為天，食以安為先。關注食品安全就要顧及方方面面，食品包裝材料作為現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，是很重要的一道工序，同樣不能掉以輕心。對食品包裝材料的分析和檢測更應該做到嚴謹細致，如此才能建立完整的食品安全體系，保護千萬家健康。

聲明：本文所用圖片、文字部分來源于網(wǎng)絡，版權歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起兩周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。