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重視 “沙拉”中食源性致病菌的危害

發(fā)布時(shí)間:2021-04-16 08:57 編輯者:小計(jì)

沙拉作為一種調(diào)味類小點(diǎn),深受廣大消費(fèi)者歡迎,隨著制作原料的日益擴(kuò)大和制作方法的家庭化,品種越來越繁多。新鮮的蔬菜、水果、乳品、熟肉制品等都是沙拉的制作原料,沙拉食用前無需二次加工即可直接食用,可能存在食源性致病菌感染的的風(fēng)險(xiǎn)。

金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的常見食源性致病菌,可引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉樣的食物中毒。

單增李斯特菌為重要的食源性致病菌,主要引起人類的敗血癥、腦膜炎及孕婦流產(chǎn)、單核細(xì)胞增生等多種疾病,此菌對外界的抵抗力很強(qiáng),在4℃冷藏條件下仍可存活繁殖,食品一旦受到此菌的污染,即使在4℃條件下冷藏,仍存在引發(fā)食物中毒的潛在危險(xiǎn)。

出血性大腸埃希氏菌0157:H7致病力強(qiáng),能引起人類出血性腹瀉和溶血性尿毒綜合癥及血小板減少性紫癜等。

沙拉一般是幾種原料混合生制或腌制,如果蔬菜、水果上粘附的細(xì)菌、寄生蟲沖洗不徹底,則直接造成成品的污染;其次,制作時(shí)加工環(huán)境衛(wèi)生不良、加工容器生熟不分、加工人員自身帶菌、加工人員衛(wèi)生意識不強(qiáng)等也可造成細(xì)菌的二次污染。因此,提醒消費(fèi)者制作沙拉時(shí)除應(yīng)保證原料質(zhì)量外,制作時(shí)要徹底清洗蔬菜、水果等原料,容器和工具徹底清潔消毒,避免原料、工具、人員之間的交叉污染,保障沙拉的衛(wèi)生質(zhì)量,避免食用沙拉引起的食物中毒。

資料來源:食品伙伴網(wǎng)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請與本網(wǎng)聯(lián)系刪除。

相關(guān)鏈接:金黃色葡萄球菌單增李斯特菌,大腸埃希氏菌

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