由圖4可知隨著酶解時(shí)間的增大，猴頭菇多糖得率呈增大趨勢，當(dāng)酶解2h以后，可能由于猴頭菇組織內(nèi)外多糖濃度達(dá)到平衡，或者溶出的多糖發(fā)生了部分降解，導(dǎo)致多糖得率呈現(xiàn)緩慢增大趨勢。

2、響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果與分析

利用DesignExpert8.0.5軟件對響應(yīng)面試驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方案及結(jié)果見表3，對表3中的數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合回歸，得到自變量（A料液比、B酶添加量、C酶解溫度、D酶解時(shí)間）與響應(yīng)值猴頭菇多糖得率（Y）的二次回歸方程：

Y=3.87+0.17A+0.23B+0.05C+0.13D+0.11AB-0.017AC+0.11AD-0.003BC-0.00675BD+0.033CD-0.22A²-0.2B²-0.087C²-0.12D²

表4為回歸模型的方差分析結(jié)果，由結(jié)果看到該模型極顯著（P＜0.001），失擬項(xiàng)p=0.1308＞0.05，不顯著。該回歸模型的總決定系數(shù)為R²=0.9742，調(diào)整決定系數(shù)為RAd²=0.9483＞0.8，說明該回歸模型與試驗(yàn)數(shù)值的擬合程度比較高，能夠用該模型對猴頭菇多糖提取率進(jìn)行分析與預(yù)測。

由表4可知，影響猴頭菇多糖提取率的因素中，A、B和D達(dá)到極顯著水平，C達(dá)到顯著水平，即料液比、酶添加量和酶解時(shí)間對猴頭菇多糖得率的影響極顯著，酶解溫度對多糖得率的影響顯著。由表4和圖5分析可知，交互因素中，AB、AD交互作用顯著，A²、B²、C²和D²均達(dá)到顯著。對猴頭菇多糖提取率影響程度大小順序依次為：B＞A＞D＞C，即酶添加量＞料液比＞酶解時(shí)間＞酶解溫度。

經(jīng)軟件預(yù)測分析得到纖維素酶提取猴頭菇多糖的最佳條件為：料液比23.97g/mL，酶添加量2.37%，酶解溫度61.90℃，酶解時(shí)間2.47h，在此條件下猴頭菇多糖提取率達(dá)到3.976%，根據(jù)實(shí)際試驗(yàn)操作的方便與可能性，可將結(jié)果修正為料液比25g/mL，酶添加量2.5%，酶解溫度60℃，酶解時(shí)間2.5h。在此修正后的最佳條件下重復(fù)三次平行試驗(yàn)，得到猴頭菇多糖提取率平均值為3.902%，相對誤差為1.86%，說明模型預(yù)測值與試驗(yàn)實(shí)際值符合度較高，該回歸模型參數(shù)合理，能真實(shí)反映各因素對猴頭菇多糖提取的影響。

3、猴頭菇多糖飲料正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

由表5可見，各因素添加量對猴頭菇多糖飲料品質(zhì)影響的順序?yàn)椋?u>檸檬酸＞白砂糖＞猴頭菇多糖提取液。猴頭菇多糖飲料最佳工藝配方為：A₃B₂C₁，即猴頭菇多糖添加量為80%，白砂糖添加量為6%，檸檬酸添加量為0.2%。在最佳工藝配方下重復(fù)試驗(yàn)三次，得到的感官評分平均值為83.67，表明此試驗(yàn)配方穩(wěn)定。

三、結(jié)論

通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化了猴頭菇多糖的提取工藝，最佳提取工藝為：料液比25g/mL，酶添加量2.5%，酶解溫度60℃，酶解時(shí)間2.5h，多糖得率為3.902%。用感官評價(jià)法，通過正交試驗(yàn)對猴頭菇多糖飲料的配方進(jìn)行了優(yōu)化，最佳配方為：猴頭菇多糖添加量80%，白砂糖添加量6%，檸檬酸添加量0.2%，得到的猴頭菇多糖飲料為淡黃色，均勻透明，酸甜可口，多糖飲料的穩(wěn)定性條件有待進(jìn)一步研究。

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