4、茯苓固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物提取液對(duì)乳桿菌生長(zhǎng)曲線影響

由圖4、表4看出，與雙歧桿菌的生長(zhǎng)曲線相比，保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)速度較快，在4h時(shí)，即進(jìn)入了生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期，吸光值不斷提升且變化速度較快。在20h時(shí)，保加利亞乳桿菌進(jìn)入了生長(zhǎng)穩(wěn)定期，此時(shí)菌液的吸光值基本保持穩(wěn)定。

比較添加FPE的培養(yǎng)液和基礎(chǔ)培養(yǎng)液的培養(yǎng)效果可以發(fā)現(xiàn)，添加了FPE培養(yǎng)液中的乳桿菌菌液吸光值均大于基礎(chǔ)培養(yǎng)液的吸光值。pH的變化情況與雙歧桿菌的變化趨勢(shì)基本相同，在進(jìn)入穩(wěn)定期后，該值保持穩(wěn)定，在4.0～4.3之間。

三、討論

雙歧桿菌和乳桿菌作為機(jī)體腸道菌群中兩種重要的益生菌，在維護(hù)機(jī)體健康方面一直發(fā)揮著吸收營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、維持機(jī)體胃腸菌群平衡等重要作用。研究表明，雙歧桿菌和乳桿菌數(shù)量的提升，可以有效的抑制病原菌侵襲，改善腸道的微平衡，起到生物屏障的作用。

現(xiàn)階段，居民在日常飲食中越來越重視補(bǔ)充益生菌及其促進(jìn)物，常見的補(bǔ)充方式一般有攝入外源性活菌或益生菌生長(zhǎng)促進(jìn)因子，來促進(jìn)腸道益生菌增殖。但由于益生菌多為厭氧菌，很難保存，且外源攝入的益生菌較難定植于腸道中；采用攝入益生菌的生長(zhǎng)促進(jìn)因子成為了更易被接受的途徑。近年來的研究表明，一些食藥用真菌對(duì)雙歧桿菌、乳桿菌的增殖有良好的促進(jìn)作用。

本文的研究結(jié)果提示FPE可以作為一種雙歧因子，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，與其他促雙歧因子(異麥芽低聚糖、低聚果糖等)相比，F(xiàn)PE對(duì)雙歧桿菌的促生長(zhǎng)作用更為顯著(P＜0.01)?？赡苁且?yàn)檐蜍吖虘B(tài)發(fā)酵提取液作為一種復(fù)合型溶液，其中含有多種因子促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，其增殖效果相比于單一的雙歧因子更為顯著。FPE對(duì)雙歧桿菌、乳桿菌的作用效果與濃度呈現(xiàn)出一定的相關(guān)性。

低濃度的FPE可以很好的促進(jìn)雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)，當(dāng)培養(yǎng)基中FPE濃度達(dá)2.5％時(shí)，乳桿菌菌液吸光值達(dá)到最高值，而雙歧桿菌菌液吸光度則是在5％濃度時(shí)達(dá)到峰值。隨著FPE濃度的提升，菌液的吸光值開始下降，當(dāng)添加濃度達(dá)10％時(shí)，反而抑制了雙歧桿菌和乳桿菌的生長(zhǎng)。這一結(jié)果與冉域辰在對(duì)金銀花水提液對(duì)雙歧桿菌和乳桿菌增殖的結(jié)果趨勢(shì)保持一致。

推測(cè)FPE中含有大量的多糖和小分子糖類，氨基酸以及多種微量元素，對(duì)雙歧桿菌、乳桿菌的生長(zhǎng)起到了良好的促進(jìn)作用。而當(dāng)濃度達(dá)10％時(shí)，F(xiàn)PE中含有的抑制因子占主導(dǎo)作用，且由于溶液中糖類濃度過高，導(dǎo)致菌體內(nèi)外滲透壓不平衡而抑制了菌體的增殖，以上研究結(jié)果表明，F(xiàn)PE在一定濃度范圍對(duì)雙歧桿菌與乳桿菌有增殖效果，2.5％～5％的添加量可以對(duì)二者產(chǎn)生良好的增殖效果。

對(duì)雙歧桿菌和乳桿菌的生長(zhǎng)曲線測(cè)定結(jié)果表明，添加FPE將縮短菌液中雙歧桿菌的生長(zhǎng)遲緩期，使雙歧桿菌快速進(jìn)入對(duì)數(shù)期。當(dāng)雙歧桿菌和乳桿菌進(jìn)入穩(wěn)定期時(shí)，添加FPE的培養(yǎng)液的吸光值明顯大于未添加培養(yǎng)液(P＜0.01)。

四、結(jié)論

本研究首次探討了茯苓固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)益生菌的增殖作用，結(jié)果表明：FPE可以促進(jìn)雙歧桿菌增殖，與其他促雙歧因子(異麥芽低聚糖、低聚果糖等)相比，F(xiàn)PE對(duì)雙歧桿菌的促生長(zhǎng)作用更為顯著(P＜0.01)；2.5％～5％的FPE可以對(duì)雙歧桿菌和乳桿菌產(chǎn)生良好的增殖效果；添加了FPE將縮短雙歧桿菌生長(zhǎng)遲緩期，當(dāng)雙歧桿菌與乳桿菌進(jìn)入穩(wěn)定期時(shí)，添加FPE的培養(yǎng)液的吸光值明顯大于未添加培養(yǎng)液(P＜0.01)，說明FPE可以作為一種有效的益生元促進(jìn)二者生長(zhǎng)。

該研究結(jié)果為茯苓產(chǎn)品的開發(fā)提供新的思路，以茯苓固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物提取液為原料，經(jīng)調(diào)味復(fù)配進(jìn)一步改善其風(fēng)味，開發(fā)成一種集營(yíng)養(yǎng)、保健為一體的功能性飲品，具有廣闊的市場(chǎng)潛力。

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