定量分析：以鄰二氯苯為內標，根據(jù)內標物的質量濃度，樣品中各組分的峰面積與內標峰面積的比值，認定內標的因子為1，計算黑虎蝦中各組分的含量。定量分析計算公式如式(2)所示。

式中：X為待測物質的含量，μg／g；

A_i為待測物質的峰面積；

A₀為鄰二氯苯的峰面積；

P₀為內標溶液的質量濃度；μg／mL；

V_i為萃取液的體積，mL；

n_ofi為混合液中所含的內標物體積與萃取液體積之比；

M_s為處理前樣品的質量，g。

氣味活性值(OAV)計算：

按公式(3)計算OAV：

式中：Ci為化合物的含量，μg／g；

OTi為該化合物在水中的嗅覺閾值，mg／kg。

二、結果與討論

1、鮮蝦、炸蝦中揮發(fā)性成分的分析結果比較

（1）SAFE結合GC-MS分析結果

通過SAFE法提取鮮蝦和炸蝦的揮發(fā)性風味成分GC-MS分析結果見表1。、

由表l可知，采用SAFE法結合GC-MS提取鑒定黑虎蝦中的揮發(fā)成分，共檢測到142種物質，其中DB-WAX中共監(jiān)測到104種物質。烴類16種，醇類14種，醛類10種，酮類10種，酯類10種，酚類4種，雜環(huán)類18種，其他類12種。DB-5中共檢測68種物質，其中烴類16種，醇類10種，酸類9種，醛類9種，酯類8種，酚類2種，雜環(huán)類7種，其他類7種。由此可知，DB-WAX色譜柱對黑虎蝦有較好的分離效果。兩種極性不同的色譜柱共同檢測到的揮發(fā)性化合物有30種。鮮蝦中共檢測到81種化合物，其中烴類19種，醇類12種，醛類9種，酮類6種，酸類7種，酯類10種，酚類5種，雜環(huán)類1種，其他類12種。炸蝦中共監(jiān)測到93種化合物，其中烴類17種，醇類13種，醛類12種，酮類6種，酸類5種，酯類8種，酚類3種，雜環(huán)類19種，其他類10種。

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