隨著人們生活水平的不斷提高,食品安全問題越來越受關(guān)注,對于食品微生物檢驗(yàn)工作來說,需要針對檢驗(yàn)步驟等方面,將各方面的檢驗(yàn)工作質(zhì)量落實(shí)到位,從根本上強(qiáng)化檢驗(yàn)工作質(zhì)量。本文對食品微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行分析,提出了強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有關(guān)措施,以給相關(guān)人員提供參考和幫助。 

1 食品微生物檢驗(yàn)方法分析

1.1 抗體檢驗(yàn)法

最近幾年來,抗體檢驗(yàn)法的應(yīng)用比較廣泛,在多種抗體檢驗(yàn)法中,酶聯(lián)免疫吸附法是最關(guān)鍵的手段。在檢驗(yàn)的過程中,主要采用聚苯乙烯包裹抗體,使其與待測物中的抗原發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng),最后得到抗原抗體復(fù)合物。可以使用比色的方式進(jìn)行檢驗(yàn),并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。

1.2 免疫學(xué)與電阻電導(dǎo)檢驗(yàn)法

免疫學(xué)檢測即是根據(jù)抗原、抗體反應(yīng)的原理,利用已知的抗原檢測未知的抗體或利用已知的抗體檢測未知的抗原,其可以用檢測食品中的微生物。但是在使用免疫學(xué)進(jìn)行檢驗(yàn)的時候,很容易出現(xiàn)假陽性的情況,同時也存在交叉反應(yīng),想要確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,就需要根據(jù)不同的檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇科學(xué)合理的工作方法,保障檢驗(yàn)工作落實(shí)到位。而對于電阻電導(dǎo)檢驗(yàn)技術(shù),就是通過測定溶液電導(dǎo)率,準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品微生物,通過蛋白質(zhì)物質(zhì)、糖類物質(zhì)與脂肪物質(zhì)等,和氨基酸、有機(jī)酸等之間相互反應(yīng),計(jì)算導(dǎo)電度,檢驗(yàn)微生物[2]。

2 影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的因素

2.1 實(shí)驗(yàn)人員的操作

在進(jìn)行檢驗(yàn)操作的過程中,工作人員對有關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)的認(rèn)識不足,同時檢驗(yàn)的水平有待提升,很難在操作的時候科學(xué)合理的控制檢驗(yàn)工作質(zhì)量。有的工作人員缺乏準(zhǔn)確的觀念以及意識,沒有積極學(xué)習(xí)各種專業(yè)知識以及新的檢驗(yàn)技術(shù),因此無法保障檢驗(yàn)工作質(zhì)量,有的時候還會出現(xiàn)操作不符合規(guī)范的情況,這在一定程度上影響了檢驗(yàn)工作的效果[3]。

2.2 環(huán)境因素

在食品微生物檢驗(yàn)過程中,對于環(huán)境有著很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求,然而現(xiàn)階段,實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境管理還存在很多的不足之處。比如,環(huán)境不夠清潔,沒有將消毒工作落實(shí)到位,環(huán)境質(zhì)量無法滿足檢驗(yàn)工作的要求,導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.3 設(shè)備因素

應(yīng)用的儀器裝置其質(zhì)量不滿足要求,在使用的時候沒有將校準(zhǔn)工作以及檢查維修工作落實(shí)到位,無法保障儀器設(shè)備的使用質(zhì)量滿足規(guī)范,從而有可能導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確,很難對食品微生物的含量以及種類進(jìn)行全方位檢測[4]。

2.4 樣本的采集和存放

在進(jìn)行采樣的時候,沒有將樣本采集以及儲存工作等落實(shí)到位,造成樣本受到污染,這在一定程度上影響了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有關(guān)措施

3.1 加強(qiáng)人員控制

為了保障檢驗(yàn)工作質(zhì)量,需要最大限度的減小人為因素帶來的影響,保障工作的有效性。①將檢驗(yàn)人員的教育培訓(xùn)工作落實(shí)到位,定期實(shí)施培訓(xùn)活動,讓每一位檢測工作人員都可以全方面了解有關(guān)專業(yè)知識、學(xué)習(xí)先進(jìn)的專業(yè)技術(shù),從根本上強(qiáng)化檢驗(yàn)質(zhì)量。②激勵檢驗(yàn)工作人員主動學(xué)習(xí)新技能以及新知識,特別是檢驗(yàn)質(zhì)量方面的管理技巧,嚴(yán)格遵循高質(zhì)量的檢驗(yàn)原則,給檢驗(yàn)工作質(zhì)量提供保障。③定期實(shí)施考核工作,了解工作人員在技能以及專業(yè)知識方面存在的不足之處,這對于協(xié)調(diào)管理來說有很大的幫助。不僅如此,實(shí)驗(yàn)操作人員在進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)室的時候,務(wù)必要穿戴全套的防護(hù)裝備,包括口罩以及工作服等,同時還需要做好清潔工作。除此之外,還需要制定有關(guān)的實(shí)驗(yàn)室責(zé)任制度,對工作職責(zé)進(jìn)行明確分工,并落實(shí)到位,如果在責(zé)任范圍之內(nèi)出現(xiàn)檢驗(yàn)質(zhì)量問題,就需要進(jìn)行嚴(yán)格懲處,以此強(qiáng)化人員的積極性和主動性[5]。

3.2 加強(qiáng)對于設(shè)備儀器的管理控制

為了全面提升檢驗(yàn)工作質(zhì)量,就必須確保檢測設(shè)備儀器精確度與質(zhì)量。具體需要做到以下方面的工作:①根據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)工作制定一份完善的設(shè)備管理工作計(jì)劃,對檢驗(yàn)進(jìn)行全面的記錄,以此來確保整體檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。②加強(qiáng)對檢驗(yàn)設(shè)備的管理保養(yǎng),在使用過后一定要進(jìn)行維修保養(yǎng),如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備儀器存在質(zhì)量問題要及時上報處理,對設(shè)備進(jìn)行維修或者更換,確保檢驗(yàn)過程中的設(shè)備能夠安全穩(wěn)定運(yùn)行。③對檢驗(yàn)儀器的管理負(fù)責(zé)人進(jìn)行明確,明確每個部門的工作內(nèi)容與職責(zé)。④根據(jù)以往的數(shù)據(jù)結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)設(shè)備運(yùn)行中的影響因素,在開展檢驗(yàn)工作之前,對設(shè)備進(jìn)行校正檢查,以此來保障檢驗(yàn)工作質(zhì)量。

3.3 確保實(shí)驗(yàn)設(shè)備與環(huán)境的質(zhì)量

對于食品微生物的檢驗(yàn)來說,必須處于一個特殊的實(shí)驗(yàn)環(huán)境下,以盡可能確保實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建造的時候,需要充分考慮后續(xù)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的實(shí)際需求,對于日常所需要的儀器設(shè)備進(jìn)行清潔管理,輔助設(shè)備一定要配備齊全,然后嚴(yán)格按照規(guī)定對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測,確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境符合微生物檢驗(yàn)工作需求。

3.4 對于檢驗(yàn)過程影響因素的控制

在對食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)的時候,最好設(shè)置對照組,排除異常情況。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的時候,務(wù)必保障無菌操作環(huán)境。打開樣品包裝的時候,需要對袋口或者是盒口實(shí)施消毒。在檢驗(yàn)的時候需要注意快速性與穩(wěn)定性。培養(yǎng)基的傾倒溫度保持在大約45 ℃,同時要最大限度的讓其和樣品稀釋液混合。在實(shí)施劃線接種操作的過程中,需要控制好培養(yǎng)基打開的角度,避免造成空氣污染。

3.5 對于儀器設(shè)備與培養(yǎng)基的日常管理

在檢驗(yàn)過程中,需要對檢驗(yàn)所用的儀器設(shè)備進(jìn)行滅菌。管理人員要加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的日常維修管理,并在對使用過后的儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)與性能驗(yàn)證。另一方面,在實(shí)驗(yàn)開始之前必須對所使用的儀器設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的鑒定,在確保實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備沒有問題后,才能投入后續(xù)的實(shí)驗(yàn)中。實(shí)驗(yàn)過程中,所應(yīng)用到的所有設(shè)備都必須進(jìn)行消毒清潔處理,對于實(shí)驗(yàn)過程中的培養(yǎng)基,必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定配制,強(qiáng)化滅菌操作,對于一些購買的培養(yǎng)基則需要進(jìn)行驗(yàn)證。

4 結(jié)語

綜上所述,近年來我國食品微生物檢驗(yàn)工作受到多方面的因素影響,導(dǎo)致了我國食品質(zhì)量問題頻發(fā),其中包括了人為因素、環(huán)境因素以及相關(guān)的檢測設(shè)備與檢測技術(shù)等。因此在具體的檢驗(yàn)過程中,必須加強(qiáng)對人工以及檢測環(huán)境、設(shè)備等方面的控制,從而確保微生物檢驗(yàn)工作質(zhì)量,提升結(jié)果的準(zhǔn)確性,為人們提供安全可靠的食品,保障人們的身體健康。

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