2.4施硒量對大棗中營養(yǎng)元素鈣、鐵含量的影響

施硒量對大棗中鈣、鐵含量的影響見圖3。

鈣對人體神經(jīng)系統(tǒng)和細胞膜結構完整及多種酶的結合有十分重要的作用，缺鈣會患軟骨病。從圖3可以看出，富硒大棗中鈣含量隨著施硒量的增加呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢。當施硒量為0mg/kg時，鈣的含量達到1.352mg/kg，而當施硒量處于250mg/kg時，鈣的含量達到峰值3.092mg/kg，較空白組增加了1.29倍。說明此含量硒對鈣的促進作用最大，而當施硒量繼續(xù)增加，鈣含量反而降低。因為在植物體內，鈣能維持植物細胞膜的完整性，而高含量硒會降低植物細胞膜的選擇透過性，損傷植物質膜的完整性。所以低含量硒對鈣元素有協(xié)同作用，而高含量硒對鈣元素有拮抗作用。

鐵是人體不可缺少的微量元素，參與體內氧的運轉、交換和組織呼吸過程，維持機體正常造血功能，缺鐵會貧血。由圖3可知，當施硒量處于0mg/kg時，鐵的含量為1.231mg/kg，隨著施硒量的增加，硒對大棗中鐵元素的整體增長幅度雖沒有鈣元素明顯，但在施硒量為100mg/kg時鐵含量出現(xiàn)峰值，達到1.833mg/kg，較空白組增加了49%。鐵元素是輔酶的組成部分，可通過電子傳遞，催化植物體一系列的氧化還原反應，而硒是這些酶的活性中心。所以，低含量硒對鐵元素的吸收具有協(xié)同作用。

2.5施硒量對大棗中營養(yǎng)元素鉬、釩、鈷含量的影響

施硒量對大棗中鉬、釩、鈷含量的影響見圖4。

鉬是多種酶的重要構成要素，參與人體內鐵的利用，可以預防貧血，促進發(fā)育，維持心肌能量代謝和人體免疫功能，防止齲齒、腎結石和癌癥等，鉬不足可表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩甚至死亡。由圖4可知，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鉬急劇增加。當施硒量為0mg/kg時，鉬的含量為0.2874μg/kg，而當施硒量增加到50mg/kg時，硒對鉬元素的協(xié)同作用最大，達到0.6237μg/kg，較空白組增加了1.17倍，之后隨著施硒量的增加，鉬的含量變化不明顯。因為鉬與植物體內的氧化酶活性有關，而硒是這些酶的活性位點，所以鉬和硒兩種微量元素具有一定的協(xié)同關系。

釩是人體的重要微量元素，對機體的生長發(fā)育、心血管、腎臟、代謝均具有重要的影響。由圖4可知，當施硒量處于0mg/kg時，釩的含量達到0.1332μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中的釩元素呈現(xiàn)先增大后減少的趨勢，當施硒量達到200mg/kg時達到峰值0.2644μg/kg，較空白組提高了約98%。因為釩能促進植物細胞中葡萄糖的轉運、氧化及糖原的合成，低量硒對糖的抗氧化作用沒有高量硒明顯，所以低量硒對釩具有明顯的協(xié)同作用。

鈷是維生素B₁₂的重要組成部分，對蛋白質的新陳代謝、部分酶的合成、鐵在人體內的儲存以及腸道對鐵和鋅的吸收均具有促進作用。鈷的缺乏會直接影響到維生素B₁₂生理功能的發(fā)揮，易導致人體出現(xiàn)貧血癥、老年癡呆癥、性功能障礙以及心血管等疾病。由圖4可知，當施硒量處于0mg/kg時，鈷的含量為0.0423μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中的鈷元素呈現(xiàn)先增大后減少的趨勢，當施硒量達到150mg/kg時達到峰值0.0743μg/kg，較對照組增加了0.43倍。由于鈷能影響植物的光合作用，而適量硒能增加葉綠體的數(shù)量，所以施加一定含量的硒能增加富硒大棗中鈷的含量，具有明顯的協(xié)同作用。

2.6施硒量對大棗中重金屬元素砷、鎘含量的影響

施硒量對大棗中砷、鎘含量的影響見圖5。

鎘不是人體的必需元素，長期吸入鎘可產(chǎn)生慢性中毒，引起腎臟損害；砷為原生質毒，過量能使人體細胞壞死，甚至引起死亡。從圖5可得，富硒大棗中鎘和砷的含量隨著施硒量的增加而顯著變化。當施硒量處于0mg/kg時，砷和鎘的含量分別為1.675μg/kg和0.8915μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鎘和砷的含量，呈先下降后增加的趨勢。當施硒量處于150mg/kg時，砷的含量為0.4940μg/kg，較空白組降低了70.51%。硒對鎘的拮抗峰值發(fā)生在100mg/kg，鎘的含量為0.3742μg/kg，較空白組降低了58.02%。因為硒能清除由于重金屬（砷和鎘）產(chǎn)生的過多自由基，降低其對細胞膜系統(tǒng)造成的細胞膜脂過氧化現(xiàn)象，從而減少對重金屬離子的吸收和積累，所以硒對砷和鎘兩種元素均有拮抗作用，其中硒對砷的拮抗作用更加明顯。

2.7施硒量對大棗中重金屬元素汞、鉛含量的影響

施硒量對大棗中汞、鉛含量的影響見圖6。汞是一種有毒元素，會使人體神經(jīng)系統(tǒng)失調、對腎臟、造血系統(tǒng)、肝臟構成威脅，甚至造成不孕不育。由圖6可知，當施硒量處于0mg/kg時，汞的含量為11.45μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中汞元素含量急劇下降直至趨于平緩，汞含量降至0.15μg/kg，較空白組降低了98.69%。

鉛是對人體危害極大的一種重金屬元素，它對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血功能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。從圖6可以看出，當施硒量處于0mg/kg時，鉛的含量為10.97μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鉛的分布趨勢先降低后升高。當施硒量處于150mg/kg時出現(xiàn)最低值為4.529μg/kg，較空白組降低了58.71%。而后隨著施硒量繼續(xù)增加，鉛元素的含量也相應增加，但其含量一直在10μg/kg以內，符合食品安全規(guī)定。一方面外源硒可以調節(jié)植物細胞中的谷胱甘肽過氧化物酶，促進植物對重金屬元素的螯合作用，從而減少植物對重金屬離子的吸收與積累；另一方面，適量硒能增加葉綠素的含量，促進光合作用，減少重金屬誘導產(chǎn)生的生長抑制因子，提高植物抵抗重金屬元素的能力，所以硒的存在可以預防重金屬元素（如汞，鉛等）引起的毒害，對其產(chǎn)生拮抗作用。 

3結論

通過ICP-MS對富硒大棗中的微量元素進行定量分析。結果表明，不同元素在外源硒的作用下表現(xiàn)出不同的趨勢：隨著施硒量的逐漸增加，硒對鋅、錳、銅、鈣、鐵、釩、鉬、鈷元素具有明顯協(xié)同作用，其中銅元素于施硒量為50mg/kg時達到峰值0.0846mg/kg，較空白組增加了36%；鐵元素于施硒量為100mg/kg時達到峰值1.833mg/kg，較空白組增加了49%；鈷元素于施硒量為150mg/kg時達到峰值0.0743μg/kg，較空白組增加了43%；錳、鋅、釩元素于施硒量為200mg/kg時達到峰值分別為0.1845、0.1459mg/kg和0.2644μg/kg，較空白組分別提高了3.08、1.50、0.98倍；鈣和鉬于施硒量為250mg/kg時達到峰值分別為3.092mg/kg和0.7065μg/kg。硒對重金屬元素砷、鎘、汞、鉛具有顯著的拮抗作用，其中砷和鉛于施硒量為150mg/kg時拮抗作用最好，較空白組分別降低了70.51%和58.71%。

當施硒量為50mg/kg時，硒對汞的拮抗作用達到最大，達到98.69%。因此，外源硒除能有效補充硒元素外，還能協(xié)同植物體對各種營養(yǎng)元素的吸收，并且能夠拮抗通過食物鏈積累對人體有害的重金屬元素。試驗結果表明，富硒農作物的種植對食品的安全性和人體的硒補充具有重要指導意義。

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